Table des Matières
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FR
7.2
TEMPS DE CUISSON ET INSTRUCTIONS
VIANDE
ROUGE
PORC
LA VOLAILLE
POISSON ET
COQUILLAGES
LÉGUMES
7.2
CONSEILS DE GRILLADES
•
Faire griller les steaks, les filets de poisson, les morceaux de poitrine de
poulet désossés et les légumes en utilisant la méthode directe et
aux moments indiqués dans le tableau (ou jusqu'à la cuisson désirée), et
retourner les aliments à mi-cuisson.
•
Griller les rôtis, les poulets entiers, les morceaux de poulet avec os, le pois
son entier et les tranches plus épaisses (viande, etc.) à la basse tempéra
ture indiquée dans le tableau (ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture
FR
directe enregistre la température interne souhaitée).
ÉPAISSEUR/POID
2cm épaisseur
New York
2,5cm épaisseur
Stripe-biefstuk, entrecote,
BIFTECK;
5cm épaisseur
lendebiefstuk, T-bone Steak
en fillet mignon
0,7 - 1 kilo, 2cm
2cm épaisseur
BIFTECK DE FLANC
1,4 tot 1,8 poid
MINCE BURGER
BEEF TENDERLOIN
85g Würstchen
frais
2cm épaisseur
SAUCISSE ;
3 - 4 cm épaisseur
avec ou sans os
ESCALOPPE ;
1,4 - 1,8 poid
côtes levées de dos, côtes
;
MORCEAUX DE CÔTES
levées, avec os
0,5 poid
FRICANDO
170 tot 277 g
sans os et peau
;
POITRINE DE POULET
113 g
sans os et peau
CUISSE DE POULET;
85 - 170 g
avec os, mixed
MORCEAUX DE POULET;
1,8 - 2,25 poid
0,7 - 0,9 poid
Rôti
4,5 - 5,5 poid
POULET;
complete
DINDE;
0,6 - 1,25 cm
2,5 - 3 cm épaisseur
flétan,vivaneau, rouge,sau-
POISSON FILLET ;
mon,espadon,thon
0,5 poid
complete
1,4 poid
POSSION;
14 g
1,25 cm épaisseur
CREVETTE
am kolben
ASPERGES
geschält
LE BLÉ
shiitake oder mushroom
portobello
CHAMPIGNON
Halved
1,25 cm paste
ONION
Very
1,25 cm paste
POMME DE TERRE
ÉSTIMATION DU TEMPS DE PRÉPARATION
4 - 6 minutes chaleur élevée directe
6 - 8 minutes chaleur élevée directe
14 - 18 minutes chaleur moyenne élevée directe 8 a 10
minutes
8 -10 minutes chaleur moyenne élevée directe
8 - 10 minutes chaleur moyenne élevée directe
45 - 60 minutes a feu moyen direct et grillé a feu moyen indirect
pendant 30 a 45 minutes a feu moyen indirect
20 - 25 minutes chaleur basse directe
6 - 8 minutes chaleur élevée directe
10 - 12 minutes 6 minutes a feu vif direct et griller a feu vif indi-
rect pendant 4 a 6 minutes
1½ - 2 hours indirect feu élevée
30 minutes 5 minutes a feu vif direct et griller a feu moyen
vif indirect pendant 25 minutes
8 - 12 minutes direct feu élevée
8 - 10 minutes direct feu élevée
36 - 40 minutes 6 to 10 chaleur basse directe pendant 30 minutes
1 - 1¼ hours indirect feu élevée
60 - 70 minutes indirect feu élevée
2 - 2½ hours indirect feu élevée
3 - 5 minutes direct feu élevée
épaisseur
10 - 12 minutes direct feu élevée
15 - 20 minutes indirect feu élevée
30 - 45 minutes indirect feu élevée
2 - 4 minutes chaleur élevée directe
6 - 8 minutes direct feu élevée
25 - 30 minutes direct feu élevée
10 - 15 minutes direct feu élevée
8 - 10 minutes direct feu élevée
10 - 15 minutes direct feu élevée
35 - 40 minutes indirect feu élevée
8 - 12 minutes chaleur élevée directe
45 - 60 minutes indirect feu élevée
9 - 11 minutes 3 minutes a ébullition et 6 minutes a
feu moyen direct.
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