Table des Matières
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Répartir les aliments uniformément
Répartissez toujours les aliments uniformément dans le
récipient. Si les couches sont de hauteur différente, ils ne
cuisent pas régulièrement.
Aliments sensibles à la pression
Les aliments sensibles à la pression ne doivent pas être
déposés en couches trop hautes dans le bac de cuisson. Il est
préférable d'utiliser deux bacs.
Cuisson simultanée de plusieurs plats
Vous pouvez cuire à la vapeur des menus complets
simultanément, sans un transfert de goût. Enfournez en premier
le mets demandant la durée de cuisson la plus longue et
ajoutez les autres au moment approprié. Tous les mets seront
ainsi prêts en même temps.
La durée de cuisson totale s'allonge lors de la multicuisson, car
de la vapeur s'échappe lors de chaque ouverture de la porte
de l'appareil et l'appareil doit être chauffé de nouveau.
Aliment
Artichauts
Chou-fleur
Chou-fleur
Brocolis
Petits pois
Fenouil
Légumes farcis
(courgettes, aubergines, poi-
vrons)
Flan de légumes
Haricots verts
Carottes
Chou-rave
Poireaux
Maïs
Bettes*
Asperges, vertes*
Asperges, blanches*
Epinards*
Romanesco
Choux de Bruxelles
Betterave rouge
* Préchauffer l'appareil
22
Taille des
Accessoire
pièces
entiers
Perforé + plaque à
pâtisserie
entier
Perforé + plaque à
pâtisserie
bouquets
Perforé + plaque à
pâtisserie
bouquets
Perforé + plaque à
pâtisserie
-
Perforé + plaque à
pâtisserie
rondelles
Perforé + plaque à
pâtisserie
ne pas pré-
Plaque à pâtisserie au
cuire les
niveau 2
légumes
-
Moule de bain-marie
1,5 l + grille au niveau
2
-
Perforé + plaque à
pâtisserie
rondelles
Perforé + plaque à
pâtisserie
rondelles
Perforé + plaque à
pâtisserie
rondelles
Perforé + plaque à
pâtisserie
entier
Perforé + plaque à
pâtisserie
bâtonnets
Perforé + plaque à
pâtisserie
entières
Perforé + plaque à
pâtisserie
entières
Perforé + plaque à
pâtisserie
-
Perforé + plaque à
pâtisserie
bouquets
Perforé + plaque à
pâtisserie
bouquets
Perforé + plaque à
pâtisserie
entière
Perforé + plaque à
pâtisserie
Chaleur tournante
La chaleur tournante est idéale pour la cuisson de pâtisseries
sucrées et épicées, les rôtis à braiser et différents gâteaux.
Chal. tournante + étuve
Le mode de fonctionnement Chaleur tournante + étuve convient
tout particulièrement pour la préparation de rôtis, poulets et de
pâtisseries tels que des pâtisseries à la pâte levée et du pain.
Les rôtis et les poulets seront croustillants à l'extérieur et juteux
à l'intérieur. De plus, la viande perdra moins en poids.
Les pains et pâtisseries, tels que de la pâtisserie à pâte levée,
auront un bel aspect et ne se dessèchent pas.
Légumes
Placer les légumes dans le bac de cuisson perforé et enfourner
au niveau 3. Enfourner la plaque à pâtisserie en-dessous au
niveau 1. Cela permet de recueillir le liquide qui s'égoutte.
Mode de fonction-
nement
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Chal. tournante +
étuve
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Température en °C Temps de cuis-
son en min
100
30 - 35
100
30 40
100
10 - 15
100
8 - 10
100
5 - 10
100
10 - 14
160 - 180
15 - 30
100
50 - 70
100
15 - 20
100
10 - 20
100
15 - 20
100
4 - 6
100
25 35
100
8 - 10
100
7 - 12
100
10 - 15
100
2 - 3
100
8 - 10
100
20 - 30
100
40 50
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