Table des Matières
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Conseils pour la préparation de mets avec une faible formation d'acrylamide
Cuisson de pâtisseries
Petits gâteaux secs
Frites au four
Plats tests
Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires d'essai, afin
de leur permettre de contrôler et tester plus facilement les
différents appareils.
Selon EN 50304/EN 60350 (2009) ou bien IEC 60350.
Cuisson de pâtisseries
Cuisson sur 2 niveaux :
Enfourner la lèchefrite toujours au-dessus de la plaque à
pâtisserie.
Cuisson sur 3 niveaux :
Enfourner la lèchefrite en milieu.
Biscuiterie dressée :
La cuisson des préparations sur des plaques enfournées en
même temps ne sera pas forcément terminée au même
moment.
Tourte aux pommes sur 1 niveau :
Placer côte à côte les moules démontables foncés en les
décalant.
Plat
Biscuiterie dressée, préchauffer*
Petits gâteaux, préchauffer*
Biscuit à l'eau, préchauffer*
Tourte aux pommes
* Pour le préchauffage, ne pas utiliser le chauffage rapide.
Grillades
Si vous placez les aliments directement sur la grille, enfournez
en plus la lèchefrite au niveau 1. Elle récupère le liquide et le
four restera plus propre.
30
En mode Convection naturelle, max. 200 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max.180 °C.
En mode Convection naturelle, max. 190 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max. 170 °C.
Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation d'acrylamide.
Les répartir uniformément et en une couche sur la plaque. Faire cuire au moins 400 g
par plaque, afin que les frites ne se dessèchent pas
Accessoires et récipients Niveau
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie +
lèchefrite
2 plaques à pâtisserie +
lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie +
lèchefrite
2 plaques à pâtisserie +
lèchefrite
Moule démontable sur la
grille
Moule démontable sur la
grille
Grille + 2 moules démon-
tables Ø 20 cm
2 grilles + 2 moules
démontables Ø 20 cm
Tourte aux pommes sur 2 niveaux :
Moules démontables de couleur foncée : les placer l'un au-
dessus de l'autre en les décalant, voir fig.
Gâteaux dans des moules démontables en fer-blanc :
Faire cuire sur 1 niveau avec la Convection naturelle
Utilisez la lèchefrite au lieu de la grille et placez dessus le
moule démontable.
Mode de
cuisson
%
3
:
3
:
1+3
:
1+3+5
%
3
:
3
:
1+3
:
1+3+5
%
2
:
2
%
1
:
1+3
%
Température
Durée
en °C
en minutes
140-150
30-40
140-150
30-40
140-150
30-45
130-150
45-60
150-160
20-35
150-170
20-35
140-160
30-45
130-150
30-45
160-170
25-35
150-160
35-45
180-200
70-80
170-190
70-90
.
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