Table des Matières
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fr Comment faire
Mets
Selle d'agneau, désossée,
pièces de 200 g
Gigot d'agneau, désossé,
ficelé 1 kg
Préchauffer l'appareil.
1
Conseils pour la cuisson basse température
Vous trouverez ici des conseils pour obtenir un bon ré-
sultat de cuisson basse température.
Thème
Pour cuire un magret de
canard à basse tempéra-
ture, procédez comme
suit :
Pour servir votre viande
cuite à basse température
aussi chaude que pos-
sible, procédez comme
suit :
Recommandations de réglage
Séchage
Vous trouverez dans le tableau les réglages de déshydratation pour divers aliments. Si vous souhaitez déshydrater
d'autres aliments, référez-vous à un aliment similaire dans le tableau.
Remarque :
Utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour la déshydratation :
¡ 1ère grille : hauteur 3
¡ 2e grille : hauteur 3+1
Plat
Fruits à pépins, par ex. tranches de
pommes, 3 mm d'épaisseur, 200 g
par grille
Légumes-racines, par ex. carottes,
râpées, blanchies
46
Accessoires/réci-
pients
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Solution
¡ Posez le magret de ca-
nard dans une poêle
froide.
¡ Saisissez d'abord le
côté peau.
¡ Cuisez le magret de
canard à basse tempé-
rature.
¡ Après l'avoir cuit à
basse température,
faites-le griller pendant
3 à 5 minutes pour
qu'il devienne crous-
tillant.
¡ Réchauffez les as-
siettes de service.
¡ Servez les sauces
d'accompagnement
très chaudes.
Accessoires/récipients Hauteur d'en-
Grille
Grille
Hauteur
Mode de
d'enfour-
cuisson
nement
2
2
24.14 Déshydrater
La chaleur tournante vous permet également de déshy-
drater des aliments. Grâce à ce processus de conser-
vation, les arômes sont concentrés par la déshydrata-
tion.
La température et la durée dépendent du type, de l'hu-
midité, de la maturité et de l'épaisseur des aliments.
Plus l'aliment est séché longtemps, mieux il se conser-
vera. Plus vous coupez les tranches finement, plus la
déshydratation sera rapide et plus l'aliment conservera
son arôme. C'est pourquoi des plages de réglages
sont indiquées.
Préparation pour la déshydratation
Utilisez uniquement des fruits, des légumes et des
1.
herbes de qualité irréprochable, et lavez-les soi-
gneusement. Tapissez la grille avec du papier de
cuisson ou du papier sulfurisé. Laissez les fruits
s'égoutter et séchez-les.
Coupez les fruits en morceaux ou en tranches fines
2.
et de taille régulière. Posez les fruits non pelés sur
la feuille, face coupée vers le haut.
Veillez à ce que les fruits et les champignons ne se
superposent pas sur la grille.
Râpez les légumes, puis blanchissez-les. Laissez
3.
les légumes blanchis s'égoutter et répartissez-les
uniformément sur la grille.
Séchez les herbes avec la tige. Disposez les herbes
4.
uniformément et légèrement regroupées sur la
grille.
Retournez plusieurs fois les fruits et les légumes
5.
très juteux. Séparez les éléments déshydratés du
papier dès qu'ils sont secs.
fournement
3
3+1
3
3+1
Durée de
Température en
la cuisson
°C
en min.
1
4
85
1
6-8
95
Mode de
Tempéra-
cuisson
ture en °C
80
80
Durée en
min.
30-70
100-160
Durée, mi-
nutes
4 à
8 heures
4 à
7 heures
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