Siemens HS858GX 6 Série Manuel D'utilisation Et Notice D'installation page 48

Table des Matières

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fr Comment faire
AVERTISSEMENT ‒ Risque de préjudice pour la
santé !
La cuisson sous vide est effectuée à basse tempéra-
ture de cuisson et peut être nocive pour la santé si les
instructions d'utilisation et d'hygiène ne sont pas res-
pectées.
Utilisez uniquement des aliments frais dont la quali-
té est optimale et absolument irréprochable.
Lavez-vous et désinfectez-vous les mains.
Utilisez des gants jetables, une pince de cuisine ou
une pince pour grillade.
Préparez les aliments critiques, tels que la volaille,
les œufs et le poisson avec la plus grande attention.
Lavez et épluchez toujours soigneusement les fruits
et les légumes.
Maintenez les surfaces et les planches à découper
toujours propres.
Utilisez différentes planches à découper pour diffé-
rents types d'aliments.
Interrompez la chaîne du froid uniquement briève-
ment pour préparer les aliments.
Conservez les aliments sous vide au réfrigérateur
avant de commencer le processus de cuisson.
Après la cuisson, consommez les aliments immédia-
tement et ne les conservez pas plus longtemps,
même pas au réfrigérateur. Ils ne se prêtent pas au
réchauffement.
Pour tuer les bactéries, plongez le mets sous vide
pendant max. 3 secondes dans l'eau bouillante
avant la cuisson.
a Vos ingrédients sont préparés pour la cuisson sous
vide de façon hygiénique et sans germes.
Cuire des mets sous vide
Conditions
¡ Les mets sont mis sous vide. → Page 47
¡ Les mets sont préparés. → Page 47
Placez les mets sur la grille.
1.
Pour une répartition homogène de la chaleur, ne
placez pas les mets mis sous vide les uns sur les
autres ou à proximité les uns des autres sur la
grille.
Insérez la lèchefrite au niveau 1 afin de recueillir
2.
l'écoulement de l'eau de condensation.
3.
ATTENTION !
Risque de détériorations de meubles
N'utilisez pas un deuxième remplissage de réser-
voir d'eau pour la cuisson sous vide.
Réglez l'appareil conformément aux recommanda-
tions de réglage.
Les recommandations de réglage sont calculées
pour qu'un remplissage de réservoir d'eau suffise.
Généralement, pour un réservoir d'eau complète-
ment rempli et en fonction de la température, le
temps de cuisson maximal ci-après suffit :
Température en °C
50
60
70
80
90
48
Durée max. en minutes
270
210
150
120
90
4.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de brûlure!
L'eau chaude s'accumule sur le sachet sous vide
pendant la cuisson.
Soulevez délicatement le sachet sous vide avec
une manique pour que l'eau chaude s'écoule
dans la lèchefrite ou le récipient de cuisson.
Retirez le sachet sous vide prudemment avec
une manique.
Après la cuisson, laissez le compartiment de cuis-
son refroidir, puis essuyez l'eau se trouvant dans la
coupelle d'évaporation avec une éponge.
Séchez le sac sous vide et déposez-le dans un réci-
5.
pient propre.
Ouvrez le sachet sous vide avec des ciseaux. Ver-
6.
sez tous les aliments et le liquide dans le récipient.
Vous pouvez préparer une sauce à partir du
bouillon ou de la marinade.
Dressez le mets.
7.
Mets
Conseils de préparation
Viande
¡ Pour éviter les projections de
graisse, épongez la viande avec
un chiffon de cuisine avant de la
plonger dans l'huile chaude.
¡ Saisissez la viande pendant
quelques secondes de chaque cô-
té à très haute température. Vous
obtiendrez ainsi une croûte à la
surface de la viande tout en en
développant les arômes sans la
surcuire.
Poisson
¡ Assaisonnez le poisson, puis arro-
sez-le de beurre chaud.
¡ Pour obtenir une croûte et un
arôme grillé, saisissez le poisson
quelques secondes de chaque cô-
té.
¡ Rallongez le temps de saisie si la
cuisson sous vide n'a pas permis
d'atteindre le niveau de cuisson
voulu.
¡ Servez le poisson sur des as-
siettes préchauffées et avec de la
sauce ou du beurre chauds, car la
cuisson sous vide se fait à basse
température.
Légumes
¡ Saisissez brièvement les légumes
afin d'en développer les saveurs.
¡ Assaisonnez les légumes ou mé-
langez-les à d'autres ingrédients.

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