Table des Matières
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Recettes
Mode
cuisson
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POISSONS
Bar ou Dorade
Lotte ou Saumon
Poisson grillé
ENTREES - LEGUMES
Choux braisés
Pâté en croûte
Flamiche aux
poireaux
Quiche Lorraine
VIANDES
Boeuf carottes
Canard
Dinde
Oie
Gigot d'agneau
Poulet rôti
Rôti de bœuf
Veau / volaille
Bœuf
Agneau / Mouton
Porc
Brochettes
Côte de porc
PÂTISSERIES
Cake
Clafoutis fruits
Quatre-quarts
Tarte garnie
Pâte à choux
Crème renversée
18
Qté
°C
cuisson
1kg entier
220
1kg braisé 220
6 filets
275
6 pers.
200-220
200-220
Ø28
180-200
6 pers.
Ø27 - 6 pers.200-220
6 pers.
200-220
1,5 kg
200-220
5/6 kg
160-180
3/4 kg
160-180
200-220
1/1,5 kg
220
240
1 kg
275
1 kg
275
1 kg
275
1 kg
275
6 pièces
275
6 pièces
275
1,5 kg
180-200
6 pers.
200-220
1,5 kg
200-220
6 pers.
200-220
20 pièces
200
moules
individ.
80/90
Préchauffage
Temps
minutes
8 - 15
30 mn
8 - 15
30 mn
10 - 10
2 X 5 mn
8 - 15
1 heure
8 - 15
1 heure/kg
8 - 15
35/40 mn
8 - 15
40/50 mn
8 - 15
4 h environ
8 - 15
1 h 30 mn
6 - 15
2 h 30 – 3 h
6 - 15
2 – 2h30 mn
8 - 15
15 mn/livre
8 - 15
1 h environ
10 - 15
15 mn/livre
sans
45-50 mn
sans
15-20 mn
sans
20-25 mn
sans
45-50 mn
10 - 10
2 X 8 mn
10 - 10
2 X 8 mn
7 - 10
50-60 mn
8 - 15
40-50 mn
8 - 15
45-50 mn
8 - 15
40-45 mn
sans
35 mn
45 mn
bain-marie
Niveau gradin
à partir du bas
1
1
4
1
1
Retourner à
mi-cuisson
Retourner à
mi-cuisson
Gradin 1
Gr.1 - Ø 27
Gr.1
Gr.1 - Ø 27
Gr.1
1
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