Utilisation Du Produit; Consignes Générales Pour Les Mesures - TESTO 270 Mode D'emploi

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Utilisation du produit

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6.1. Consignes générales pour les mesures
Le testo 270 permet de procéder à plusieurs mesures
consécutives, sans temps d'attente.
Quelles sont les huiles / graisses de friture pouvant être
mesurées ?
En principe, toutes les huiles et graisses utilisées pour les fritures
peuvent être mesurées.
En font partie, p.ex., les huiles de colza, de soja, de sésame, de
palme, d'olive, de graines de coton ou encore d'arachide. Les
graisses d'origine animales peuvent également être mesurées. La
valeur %TPM pour l'huile de friture fraîche peut varier de plusieurs
%TPM en fonction du type d'huile.
Cette valeur ne permet pas de déduire la durée d'utilisation
maximale de l'huile de friture.
Exemple : L'huile de palme fraîche présente des valeurs %TPM
supérieures aux autres huiles de friture, mais vieillit également
nettement plus lentement.
Utilisation d'additifs
Le testo 270 a été conçu pour être utilisé dans des graisses / huiles
pures. Des écarts peuvent apparaître en cas d'utilisation d'additifs.
Comparaison entre la méthode de mesure en laboratoire et le
testo 270
L'huile de friture est un mélange de substances présentant les
polarités les plus variées. La part des composants fortement
polarisés augmente au fil du vieillissement. La chromatographie sur
colonne utilisée en laboratoire sépare la graisse en composés
polaires et composés non polaires. La part du groupe polaire sur la
quantité totale d'huile de friture analysée est indiquée en %TPM
(Total Polar Materials).
La valeur %TPM relevée au moyen de la chromatographie sur
colonne peut légèrement varier en fonction de la limite de
séparation réglée pour les groupes polaire et non polaire.
De légères variations de polarité dans les deux groupes (polaire /
non polaire) peuvent survenir en fonction du type de graisse
utilisée ; celles-ci ne sont cependant pas détectées par la
chromatographie.
Le testo 270, au contraire, enregistre la polarité totale de l'huile de
friture et donc la polarité réelle des deux groupes (non polaire /
polaire). La valeur de mesure fournie par le testo 270 peut ainsi,
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