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CONSEILS PRATIQUES
RECIPIENTS POUR LA CUISSON
Souvenez-vous qu'un récipient large offre une plus
grande superficie à la chaleur et donc qu'il cuit les
aliments plus rapidement qu'un récipient étroit.
Utilisez toujours des récipients d'une taille adaptée à
ce que vous devez cuire. En particulier, faites attention
à ce que les récipients ne soient pas trop petits pour
des préparations liquides qui pourraient facilement
déborder ou bien qu'ils ne soient pas trop grands pour
des aliments qui dovent cuire rapidement; sur la partie
du fond qui reste découverte les graisses et les jus
brûleraient facilement.
Pour les gâteaux, utiliser de préférence des moules en
tôle qui ne s'ouvern pas. Un moule qui s'ouvre laisse
passer le jus des fruits et le sucre qui, en tombant sur
le fond du four se caramélisent et sont difficiles à
nettoyer. Eviter de mettre dans le four des casseroles
avec des poignées en plastique qui pourraient ne pas
Fig. 1
résister à la chaleur.
Pour obtenir des brûleurs le rendement maximum
avec, par conséquent, une économie de gaz, nous
vous conseillons d'utiliser des casseroles dont le
diamètre soit identique ou supérieur à celui du brûleur
utilisé (Fig. 1).
Nous vous conseillons également de couvrir les
récipients que vous conseillons également de couvrir
les récipients que vous portez à ébullition et dès que
le liquide commence à boullir, réduire la flamme de
façon à mantenir l'éboullition.
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