Consigli E Suggerimenti - Gaggenau VR 414 Notice D'utilisation

Consigli e suggerimenti

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Preriscaldate sempre il grill. L'intensa irradiazione
di calore consente la formazione rapida di una
crosta e il succo della carne non può più
fuoriuscire.
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La pietanza può essere spennellata con olio per le
alte temperature (per es. olio di arachidi) o marinata
prima di essere grigliata. In questo modo se ne
esalta il sapore. Non usate troppo olio / marinata
altrimente può formarsi la fiamma e svilupparsi il
fumo.
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Non salate la carne prima di grigliarla. Potrebbero
altrimenti fuoriuscire le sostanze nutritive solubili e
il succo della carne.
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Poggiate la pietanza direttamente sulla griglia. Non
usate la pellicola o le vaschette di alluminio.
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Girate la pietanza solo quando si stacca
leggermente dalla griglia. Se la carne aderisce alla
griglia, si distruggono le fibre e il succo fuoriesce.
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Non forate la carne durante la cottura, altrimenti
fuoriesce il succo.
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Le carni salate, come il prosciutto o le carni
affumicate, non sono indicate per la griglia.
Potrebbe formarsi un composto dannoso alla
salute.
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Intagliare in più punti le costolette vicino l'osso e
nello strato di grasso, per evitare che si curvino
durante la cottura.
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Togliete eventualmente del grasso dopo e non
prima di grigliare la carne, altrimenti perde
succosità ed aroma.
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Il pollame diventa particolarmente croccante, se
verso la fine della cottura viene spennellato con
burro, acqua e sale o succo d'arancia.
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Secondo i gusti la frutta può essere condita, dopo
la cottura, con miele, sciroppo d'acero o succo di
limone.
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Le verdure che richiedono un maggior tempo di
cottura (per es. pannocchie, patate) possono
essere precotte prima di grigliarle.
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Grigliare il filetto di pesce prima sul lato con la
pelle. Spennellare la pelle con olio o cospargere di
farina per evitare che aderisca alla griglia.
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Soprattutto i pesci a carne soda sono indicati per la
cottura al grill (per es. salmone, tonno, rana
pescatrice).
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Servite le pietanze grigliate ben calde. Non tenetele
al caldo altrimenti diventano dure.
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La superficie del grill è più calda al centro che sul
bordo. Soprattutto quando grigliate
contemporaneamente pietanze con tempi di cottura
diversi e che richiedeono temperature differenti,
potete distribuire la pietanza in maniera ottimale
sulla superficie del grill.
Ovviamente potete anche utilizzare entrambe le
zone del grill a livelli differenti. Regola d'oro: Più
sottile il cibo, più alta la temperatura e più breve il
tempo di cottura.
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