Table des Matières
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Recettes
Les recettes données ci-dessous sont pour 2 à 3 personnes, soit à base de 400 g de farine.
Les premières pâtes extrudées peuvent présenter des dentelures qui s'estompent rapidement au fur et à mesure
de l'extrusion.
Recettes à base de farine de blé
Pâtes classiques
Programme "Classique"
- 400 g de farine de blé T45 ou T55
- 140 ml d'eau
Pâtes avec huile d'olive
Programme "Classique"
- 400 g de farine de blé T45 ou T55
- 110 ml d'eau
- 30 ml d'huile d'olive
Pâtes aux œufs
Programme "Avec œufs"
- 400 g de farine de blé T45 ou T55
- 1 œuf
- 100 ml d'eau
Recettes à base de farine sans gluten
Caractéristiques de certaines farines
- Farine de riz : elle est fine, légère et son goût est
neutre. Il est préférable de l'associer à une autre farine
car utiliser seule, les pâtes sont assez cassantes.
- Farine de sarrasin : son goût est prononcé mais la
texture des pâtes est assez souple.
- Farine de maïs : sa couleur jaune se rapproche de
la couleur des pâtes "classiques". La farine de maïs
étant lourde, le résultat sera très sec si utiliser seule.
Il est vivement recommandé de la mélanger à de la
farine de riz ou une autre farine.
- Farine de millet : les pâtes à base de farine de millet
sont très friables voire cassantes. Il est conseillé de
la mélanger à de la farine de riz et une fécule.
De plus, pour éviter qu'elles ne rancissent, les pâtes
sont à stocker immédiatement au réfrigérateur.
- Farine de châtaigne : son goût est doux, plus ou
moins fumé et sa texture dense.
- Farine de quinoa : son goût est fort et un peu amer.
A associer à d'autres farines.
- Farine de pois chiche : son goût est doux et légère-
ment sucré. Elle est assez lourde et elle est à associer
à une farine légère telle que la farine de riz ou une
fécule.
Pâtes colorées
Nous vous conseillons de réaliser vos pâtes avec 1 œuf.
La couleur en sera d'autant plus intense.
Pâtes aux carottes
Programme "Avec œufs"
- 400 g de farine de blé T45 ou T55
- 1 œuf
- 100 ml de jus de carotte
Pâtes à la tomate
Programme "Avec œufs"
- 400 g de farine de blé T45 ou T55
- 1 œuf
- 50 g de purée de tomate
- 50 ml d'eau
Remarques
- Les recettes données ci-dessous sont pour 2 à 3
personnes, soit à base de 400 g de farine.
Si vous souhaitez fabriquer une quantité inférieure
ou supérieure à celle indiquée dans une recette, vous
devez adapter minutieusement les proportions de
chaque ingrédient (farine, eau, œuf) sinon le résultat
ne sera pas satisfaisant. En effet, pour les farines
sans gluten, l'ajout de quelques millilitres d'eau peut
changer la consistance.
- La préparation de pâtes sans gluten est plus délicate
car elles sont souvent plus friables voire cassantes.
La texture des premiers 50 g de pâtes extrudées est
en particulier assez sèche et la pâte présente plus ou
moins de dentelures en fonction de la farine utilisée.
Ces dentelures s'estompent par la suite et la pâte
extrudée devient lisse et homogène.
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