Table des Matières
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Guide de cuisson
Cuisson de poisson
Aliment
POISSON
P
etit poisson (12 cm)
(entier)
Poisson moyen (20 cm)
Grand poisson
(plus de 25 cm)
Filets de poisson
POISSON
(morceaux)
Tranches
FRUITS DE MER
Crevettes entières (pelées)
Coquilles
Hommard, crabe
Cuisson de pâtes et de riz
Aliment
PATES
Nouilles
tagliatelle
Macaroni
Lasagne
Coquillettes
Spaghetti
Riz à cuisson aisée
RIZ
(portions)
Riz long grain
Riz brun à cuisson
aisée
Riz brun
Entremet au
(suite)
Poids
225 g
450 g
1 kg
450 g
450 g
450 g
450 g
450 g
Durée de cuisson (minutes
Poids
en cuisson élevée : 100 %)
aux oeufs,
225 g
225 g
225 g
225 g
225 g
225 g
225 g
225 g
225 g
riz
130 g
Durée de cuisson (minutes
en cuisson élevée : 100 %)
3 - 5
5 - 8
5 - 10
4 - 7
5 - 8
7 - 8
6 - 8
MOYENNEMENT ELEVE
(70%)
6 - 8
Temps de
repos
5 - 6
2
8 - 10
2
8 - 10
3
14 - 18
2
8 - 12
3
10
3
10 - 12
3
20
5
20 - 25
5
12 -14
2
Commentaire
• Protégez la tête et la queue avec
une feuille d'aluminium.
• Retournez à mi-cuisson.
• Recouvrez les parties fines.
• Disposez les parties épaisses
vers l'extérieur du plat.
• Mélangez et retournez plusieurs
fois pendant la cuisson.
Commentaire
• Cuisez sans couvrir avec
1 cuillère à soupe d'huile et
600 ml d'eau bouillante salée.
• Cuisez sans couvrir avec
1 cuillère à soupe d'huile et 1 litre
d'eau bouillante salée.
• Brisez en deux, si nécessaire.
• Cuisez à couvert avec 1 cuillère
à soupe d'huile et 800 ml d'eau
bouillante salée.
• Cuisez à couvert avec 600 ml
d'eau bouillante salée.
• Cuisez à couvert avec 650 ml
d'eau bouillante salée.
• Cuisez à couvert avec 800 ml
d'eau bouillante salée.
• Cuisez à couvert avec 400 ml
d'eau bouillante salée.
23
F
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