Table des Matières
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Aliment à cuire
Poulet
Pintade
Oie, dinde, canard
Magret de canard
rosé
bien cuit
Steak d'autruche
Agneau
Gigot d'agneau
rosé
bien cuit
Selle d'agneau
rosé
bien cuit
Mouton
Gigot de mouton
rosé
bien cuit
Selle de mouton
rosé
bien cuit
Poisson
Filet
Entier
Terrine
Divers
Pain
Vol-au-vent
Terrine
Foie gras
16
Valeur indicative
pour la tempéra-
ture à cœur
85°C
75 – 80°C
80 – 85°C
55 – 60°C
70 – 80°C
60 – 65°C
60 – 65°C
70 – 80°C
55 – 60°C
65 – 75°C
70 – 75°C
80 – 85°C
70 – 75°C
80°C
62 – 65°C
65°C
62 – 65°C
90°C
72 – 75°C
60 – 70°C
45°C
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