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FRITURE D' ALIMENTS SURGELÉS
• Les aliments surgelés ont une température très basse. Ils font donc inévitablement baisser la température
de l'huile ou de la graisse. Pour obtenir de bons résultats, nous vous conseillons de ne pas dépasser les
quantités recommandées dans le tableau suivant.
• Les aliments surgelés sont souvent recouverts de cristaux de glace qui doivent être supprimés avant la
cuisson, en secouant le panier. Descendez ensuite celui-ci dans l'huile de cuisson, très lentement pour
éviter les bouillonnements.
Les temps de cuisson sont approximatifs et doivent être modifiés en fonction de la température initiale des ali-
ments à frire et de la température conseillée par le producteur des surgelés.
FRITES
CROQUETTES DE POMMES DE TERRE
POISSON
VIANDE
AVERTISSEMENT : avant d'immerger le panier, assurez-vous que le couvercle est bien fermé.
(*) Cette quantité est conseillée pour une friture parfaite.
Naturellement, vous pouvez frire une quantité supérieure de frites surgelées, mais elles seront légèrement
plus grasses, à cause de la baisse soudaine de la température de l'huile au moment de l'immersion.
30
Aliment
Quantité recommandée pour une
friture idéale avec 1,5 litre d'huile
Quantité max. avec 1,1 litre d'huile
Quantité max. avec 1,5 litre d'huile
Bâtonnets de cabillaud
Crevettes
Escalopes de poulet (3)
Quantité max. g Température °C
200 (*)
600
1000
500
300
300
200
Temps minutes
190
190
13-15
190
18-20
190
190
190
180
4-6
7-8
4-6
4-6
6-8
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