ECG SO 570 Mode D'emploi page 115

• Ja vēlaties pārbaudīt sausuma līmeni, izņemiet sauju produktu un ļaujiet dažas minūtes atdzist. Karsti
produkti ir mīkstāki, mitrāki un elastīgāki, nekā atdzisušie. Produktiem jābūt pietekami sausiem, lai
nepieļautu mikroorganismu vairošanos un sabojāšanos. Žāvētiem produktiem jābūt cietiem un trausliem.
Žāvētiem augļiem jābūt sīkstiem un elastīgiem. Mājās žāvētiem augļiem, kas paredzēti ilgai glabāšanai,
jābūt sausākiem, nekā veikalos pieejamiem žāvētiem augļiem.
• Pareiza žāvētu augļu glabāšana arī palīdz uzturēt labu kvalitāti un uzturvērtību.
Piezīme:
Lai nepieļautu dažu augļu veidu sabrūnēšanu, mēs iesakām augļus pirms žāvēšanas apstrādāt, iemērcot tos
tasē ūdens, kam pievienota viena ēdamkarote citronu sulas, un tad nosusinot ar papīra dvieli. Citronu sulu var
aizstāt ar ananāsu sulu vai ar parastu vitamīnu C. Dažiem augļiem ir dabīga vaska aizsargkārta (piem., vīģēm,
plūmēm, vīnogām, mellenēm u.c.).
Iemērciet tās verdošā ūdenī 1–2 minūtes; pēc tam nekavējoties iemērciet aukstā ūdenī un nožāvējiet.
Sagrieziet šķēlēs un žāvējiet. Poras mizā ir atvērušās, un žāvēšanas process būs ātrāks.
Blanšēšana
Vairums produktu pirms žāvēšanas ir jāblanšē. Blanšēšana ierobežo apstrādāto produktu izskata un garšas
izmaiņas. Blanšēšana ir augļu un dārzeņu neilga applaucēšana vai vārīšana (1–5 minūtes). Ievietojiet
sagatavotos produktus (piem., burkānus, selerijas) grozā vai sietā, un iegremdējiet to vāroša ūdens katlā. Pirms
ievietošanas žāvētājā pilnīgi nožāvējiet.
Blanšēšana ir piemērots risinājums, lai saglabātu ābolu, aprikožu, vīģu, nektarīnu, persiku, bumbieru un
plūmju krāsu. Tiks iegūti saldināti, cukuroti augļi. Izmēģiniet šo metožu efektivitāti.
Jūs varat iemērkt augļus un dārzeņus šādos šķīdumos:
• Salīdzinot ar citām metodēm, citronu sula un ananāsu sula ir dabiskais krāsas saglabāšanas veids.
• Nātrija sulfāts: Iegādājieties gatavošanas līdzekli aptiekā.
• Citronskābe un askorbīnskābe pievieno produktiem skābu „vitamīna C" garšu.
• Blanšēšana vārošā ūdenī vai tvaikā
• Blanšēšana sulā palīdzēs saglabātu ābolu, aprikožu, vīģu, nektarīnu, persiku, bumbieru un plūmju krāsu.
Tiks iegūti saldināti, cukuroti augļi.
Ieteicamā žāvēšanas temperatūra
Produktu veidi
Ziedi
Garšaugi
Konditorejas izstrādājumi
Dārzeņi
Augļi (āboli)
Augļi (bumbieri)
Augļi (aprikozes, persiki, plūmes)
Gaļa, zivis
Žāvēšanas temperatūra ir aptuvena; tā ir atkarīga no šķēļu biezuma, produktu ūdens satura un citiem
faktoriem. Ir ieteicams pārbaudīt, kādi ir optimālie iestatījumi noteiktam produktu veidam.
Dažu produktu veidu žāvēšanas tabula
Augļi
Veids Sagatavošanas metode
Āboli sagriezt šķēlēs vai riņķos,
izņemt serdi
Aprikozes sagriezt divās vai četrās daļās
Ieteicamā temperatūra
35-40 °C
40 °C
40-50 °C
50-55 °C
55-60 °C
55-60 °C
55-60 °C
65-70 °C
Īpaša Sausuma pārbaude,
priekšapstrāde
jā
jā
Žāvēšanas
virsma ilgums (h)
elastīga 4–15
elastīga 8-36
LV
115