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C O S A
Scegliere padelle con manici facili da
afferrare e che restano freddi anche
durante la cottura. Consultare la
sezione Selezione della batteria da
cucina a pagina 51.
Durante la cottura, regolare il fornello
di modo che la fiamma riscaldi solo il
fondo della padella e non ne fuoriesca.
Girare sempre i manici delle padelle di
modo che non sporgano sulle aree
adiacenti o sul bordo del piano di
cottura.
Controllare sempre la posizione della
manopola di controllo per accertarsi
che il piano di cottura sia spento a fine
cottura.
Accendere i fornelli prima di poggiarvi
sopra una padella o griglia. Inoltre,
prima di togliere la padella o la griglia,
portare la manopola di controllo sulla
posizione OFF
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FA R E
(spenta).
Accendere la cappa di ventilazione
cinque minuti prima della cottura;
così facendo si crea una corrente
d'aria, migliorando l'aspirazione di
vapore ed umidità.
Durante la frittura con olio/grasso,
accertarsi che la padella sia sufficien-
temente grande per il volume desider-
ato di alimenti senza eventuale
sovraflusso causato dalla bollitura.
Non allontanarsi mai da una friggitrice
in funzione. Evitare di friggere
alimenti che siano umidi o ancora
congelati, in quanto alimenti con alto
contenuto idrico potrebbero causare
schizzi dell'olio/grasso. Riscaldare
l'olio/il grasso lentamente e miscelare
eventuali combinazioni di olio e
grasso prima di riscaldarli. Usare
un termometro per friggitrice onde
evitare di riscaldare il grasso a
temperature superiori al punto di
infiammazione.
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