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D455/457
10-09-2003
PER FRIGGERE NEL MODO GIUSTO
Le patate fresche devono essere lavate in acqua fredda
e asciugate con cura, per evitare che si incollino duran-
te la cottura e che risultino croccanti dopo la frittura.
E' importante seguire per ogni ricetta la temperatura
consigliata. A temperatura troppo bassa, la frittura
assorbe olio. A temperatura troppo alta si forma subi-
to la crosta e l'interno rimane crudo. Gli alimenti da
friggere devono essere immersi solo quando l'olio ha
raggiunto la giusta temperatura, cioè quando la spia
luminosa "B" si spegne. Non sovraccaricare il cestel-
lo, ciò provocherebbe un abbassamento repentino
della temperatura dell'olio e quindi una frittura troppo
FRITTURA DI ALIMENTI NON SURGELATI
Consultare la seguente tabella tenendo presente che i tempi e le temperature di cottura sono approssimativi e
devono essere regolati in funzione delle quantità e del gusto personale.
Alimento
Patatine fresche
Mezza porzione
Porzione intera
Pesce
Calamari
Canestrelli
Sardine
Gamberetti
Sogliole
Carne
Cotolette di maiale 500
Cotolette di pollo
Polpette
Verdure
Carciofi
Cavolfiore
Funghi
Melanzane
Zucchine
FRITTURA DI ALIMENTI SURGELATI
I surgelati hanno temperature molto basse. Di conseguenza provocano un notevole abbassamento della temperatu-
ra del liquido di cottura. Per ottenere un buon risultato, vi consigliamo di non superare le quantità massime di ali-
menti per ogni frittura. Gli alimenti surgelati sono sovente ricoperti da numerosi cristalli di ghiaccio che bisogna cer-
care di eliminare prima della cottura. Immergere poi il cestello nell'olio di frittura molto lentamente per evitare ribol-
limenti dell'olio. I tempi di cottura sono approssimativi e devono essere variati in funzione della temperatura inizia-
le degli alimenti da friggere ed in funzione della temperatura consigliata dal produttore dei surgelati.
Alimento
Patatine precotte surgelate
Crocchette di patate
Pesce
Bastoncini di merluzzo 500
Filetti di platessa
Carne
Cotolette di pollo
11:15
Pagina 25
Quantità max. (gr.)
gr
800
1300
600
600
600
600
500
500
700
400
600
500
200
500
Quantità max. (gr.)
gr
600
700
500
300
grassa e non uniforme. Controllare che gli alimenti
siano sottili e di uguale spessore, in quanto gli alimenti
troppo spessi cuociono male all'interno, malgrado il
bell'aspetto, mentre quelli di spessore uniforme rag-
giungono contemporaneamente la cottura ideale.
Asciugare perfettamente gli alimenti prima di immer-
gerli nell'olio o grasso per evitare spruzzi di olio; inol-
tre gli alimenti umidi risultano molli dopo la cottura
(specialmente le patate). E' consigliato impanare o
infarinare gli alimenti ricchi di acqua (pesci, carne,
verdure), avendo cura di eliminare il pane o la farina
in eccesso prima di immergerli nell'olio. Non eseguire
più di tre cotture consecutive di patate.
Temperatura (°C)
lb
°C
°F
1,8
170
340
3
170
340
1,3
140
280
1,3
140
280
1,3
140
280
1,3
140
280
1,1
140
280
1,1
160
320
1,1
160
320
1,5
160
320
0,9
150
300
1,3
150
300
1,1
150
300
0,4
150
300
1,1
150
300
Temperatura (°C)
lb
°C
°F
1,3
180
360
1,5
180
360
1,1
180
360
1,1
180
360
0,7
180
360
Tempo (minuti)
1°fase
8 - 10
2°fase
1-2
1°fase
11 – 13
2°fase
2-4
9 - 11
10-12
10-12
8 - 10
6 - 8
8 - 9
8 - 10
8 - 10
15-17
10-11
8 - 10
9 - 11
13-15
Tempo (minuti)
9 - 11
9 - 11
7 - 8
6 - 7
5 - 6
25
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