Congélation Et Conservation; Capacité Maximale De Congélation; Que Se Passe-T-Il Lorsque Vous Congelez Des Produits Frais; Conservation Des Produits Surgelés - Miele F 12016 S-2 Mode D'emploi Et Notice De Montage

Congélation et conservation
Capacité maximale de
congélation
Pour que la congélation des aliments
s'effectue le plus rapidement possible,
il convient de ne pas dépasser la capa-
cité maximale de congélation. La capa-
cité maximale de congélation sur
24 heures est indiquée sur la plaque si-
gnalétique " Capacité maximale de
congélation ... kg/24 h ".
La capacité maximale de congélation
indiquée sur la plaque signalétique a
été déterminée conformément à la
norme DIN EN ISO 15502.
Que se passe-t-il lorsque vous
congelez des produits frais ?
Il est préférable de congeler le plus vite
possible les produits frais de manière à
préserver la valeur nutritive, les vitami-
nes, l'apparence et le goût des ali-
ments.
Plus le processus de congélation est
lent, plus la quantité de liquide qui
s'épand des cellules vers le milieu am-
biant est importante. Par conséquent,
les cellules diminuent de volume.
Or, lors de la décongélation, les cellu-
les ne récupèrent qu'une partie du li-
quide perdu.
Concrètement, cela signifie que les ali-
ments perdent une grande partie de
leur jus. Vous pouvez vous en aperce-
voir lors de la décongélation : une im-
portante flaque d'eau se crée autour
des aliments.
Par contre, si le processus de congéla-
tion a été rapide, une plus petite quanti-
té de liquide s'épand des cellules vers
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le milieu ambiant. Le volume des cellu-
les rétrécit alors beaucoup moins.
Lors de la décongélation, la faible
quantité de liquide issue des cellules
peut plus facilement y retourner, ce qui
limite fortement la perte de jus des ali-
ments. La flaque d'eau formée est donc
très petite.
Conservation des produits
surgelés
Si vous souhaitez stocker des produits
surgelés vendus dans le commerce,
commencez par vérifier lors de l'achat
dans le magasin :
– si l'emballage n'est pas endomma-
gé ;
– la date limite de conservation et
– la température du congélateur du
magasin. Si la température est supé-
rieure à -18 °C, les produits surgelés
se conserveront moins longtemps.
^ Achetez les produits surgelés en der-
nier lieu et transportez-les dans du
papier journal ou dans un sac iso-
therme.
^ Rangez les produits surgelés immé-
diatement dans le congélateur.
Ne recongelez jamais des aliments
partiellement ou totalement décon-
gelés. Recongelez-les seulement
après les avoir préparés (cuits ou
grillés).