Table des Matières
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FAJITAS
750 g de longe de bœuf ou d'escalopes de
poulet désossées.
2 cuillers à soupe d'huile
½ bol de jus de citron vert
½ cuiller à soupe de sel
½ cuiller à soupe de sel au céleri
¼ cuiller à soupe de poudre d'ail
½ cuiller à soupe de poivre
¼ de cuiller à soupe d'origan
¼ de cuiller à soupe de cumin
Tortillas
Citron
Aplatissez la longe de bœuf en tranches de
0,5 cm ou aplatissez les escalopes de poulet.
Mélangez l'huile, le jus de citron vert et les
assaisonnements dans sac avec fermeture.
Ajoutez la viande et secouez le sac pour
recouvrir la viande. Réfrigérez une nuit ou
pendant au moins 6 à 8 heures. Enroulez les
tortillas dans du papier aluminium. Retirez la
viande de la marinade. Faites cuire la viande
pendant 5 à 8 minutes de chaque côté, sur le
gril préchauffé. Pendant que la viande cuit,
chauffez les tortillas sur le gril. Coupez la
viande tranches fines, dans le sens inverse
de la fibre. Disposez sur un plateau chaud.
Pressez du jus de citron au-dessus de la
viande. Enroulez la viande et l'une des
garnitures suivantes dans les tortillas :
tomates émincées, guacamole, crème fraîche,
sauce pour tacos
BROCHETTES DE BOEUF ET D'AGNEAU
Pour 4 personnes
250 g de faux-filet de bœuf désossé coupé
en cubes de 2,5 cm.
250 g de filet d'agneau désossé coupé en
cubes de 2,5 cm.
2/3 bol d'eau, partagé
¼ de bol d'oignons hachés
2 cuillers à soupe de sauce soja
¼ de bol d'huile végétale, partagé
1 cuiller à soupe de sucre roux
1 cuiller à soupe de jus de citron frais
2 gousses d'ail émincées
¼ de cuiller à soupe de poudre de cumin
¼ de cuiller à soupe de poudre de coriandre
¼ de cuiller à soupe de poudre de curcuma
1/8 de cuiller à soupe de poivre rouge en
poudre
1/8 de cuiller à soupe de poudre de
gingembre
1 poivron rouge coupé en morceaux
1 grosse banane coupée en rondelles
8 petits champignons
1/3 de bol de beurre de cacahuète sans
morceaux
Dans un mixer, mélangez le tiers de bol
d'eau, l'oignon, la sauce soja, les deux
cuillers à soupe d'huile et les 8 ingrédients
suivants jusqu'à obtenir un mélange
homogène. Versez le mélange sur les cubes
de viande et laissez mariner pendant 4
heures en les retournant occasionnellement.
Egouttez la viande et réservez la marinade.
Sur quatre pics à brochettes de 30 cm, piquez
alternativement la viande, le poivron, la banane
et les champignons. Préchauffez le gril. Brossez
les brochettes avec de l'huile. Laissez griller 7 à
8 minutes de chaque côté.
Faites bouillir la marinade dans une casserole
sur le brûleur latéral. Ajoutez le tiers de bol d'eau
restant et le beurre de cacahuète. Mélangez.
Faites chauffer. Si la sauce est trop épaisse,
ajoutez une cuiller à soupe d'eau. Servez la
sauce avec les brochettes.
CAVIAR D'AUBERGINE
1 grosse aubergine
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de vinaigre de vin
2 cuillers à soupe d'oignons finement hachés
½ gousse d'ail émincée
1 tomate de taille moyenne, sel et poivre
moulinés
Faites rôtir l'aubergine sur le gril à gaz à feu
moyen, retournez-la occasionnellement jusqu'à
ce qu'elle soit complètement cuite. Cela peut
prendre 30 minutes. Retirez l'aubergine du gril et
laissez la refroidir pour la manipuler. Pelez
l'aubergine et hachez-la finement. Ajoutez tous
les assaisonnements. Laissez refroidir et servez
sur des toasts.
POULET TANDOORI
8 grosses cuisses ou pilons de poulet
1 bol de yogourt allégé
½ bol de jus de citron
2 cuillers à soupe de sel
½ cuiller à soupe de piment de Cayenne
½ cuiller à soupe de poivre noir
½ cuiller à soupe d'ail broyé
½ cuiller à soupe de gingembre râpé
1 cuiller à soupe d'huile de maïs.
Mélangez tous les ingrédients dans un grand
saladier et laissez le poulet mariner au
réfrigérateur pendant 8 heures. Egouttez le
poulet et piquez-le sur la broche, dans le côté le
plus charnu de la cuisse.
Allumez le brûleur de la rôtisserie. Laissez cuire
à feu moyen pendant 40 minutes en arrosant
occasionnellement avec le reste de la marinade.
Servez avec les oignons émincés et les
morceaux de citron.
COTES LEVEES
Marinade :
1 cuiller à soupe de sauce soja
½ bol de miel
½ bol de vinaigre
½ bol de cerises séchées
2 cuillers à soupe d'ail émincé
2 cuillers à soupe de sucre
1 bol d'eau
1 cube de bouillon de poulet
1 canette de bière pour la sauce
Suggestions de recettes au gril
Laissez mariner les côtes pendant 3
heures. Utilisez la marinade pour arroser
en ajoutant de la bière. Placez les côtes
dans une poêle et arrosez fréquemment.
Pour cuire les côtes sélectionnez des
côtes minces et charnues, et pliez-les en
accordéon sur votre broche. Faites
glisser le crochet à viande à quatre
dents sur la broche et serrez. Au début
du support et au milieu du morceau,
piquez la seconde côte avec l'extrémité
pointue de la broche et enfoncez-la dans
la viande. Passez en deux, puis
continuez jusqu'à ce que la totalité du
support soit plié en accordéon. Fixez le
second crochet à viande sur le support.
Placez le brûleur de la rôtisserie en
position HIGH (Feu fort). Laissez rôtir
pendant 50 minutes, jusqu'à ce que la
viande soit cuite.
ROTI DE PORC
Sauce au vinaigre de cidre de pomme :
1 bol de vinaigre de cidre de pomme
170 ml d'eau
½ plaquette de beurre
Sel, poivre, persil et ail
50 ml de jus de citron
Rôti de porc de 5 kg
Durée : 1 h 30 à 2 heures
Laissez le rôti à température ambiante
avant de le piquer sur la broche. Placez-
le sur la broche et vérifiez l'équilibre.
Allumez le brûleur de la rôtisserie.
Placez le bouton de commande en
position HIGH (Feu fort). Utilisez la
sauce ci-dessus pour rôtir la viande.
DINDE
Dinde de 6 kg
Sauce à la bière :
1 canette de bière
360 ml d'eau
1 plaquette de beurre
1 cuiller à soupe de sel
1 cuiller à soupe de poivre
½ cuiller à soupe de flocons d'ail
1 cuiller à soupe de persil
Décongelez complètement la volaille.
Lavez-la entièrement. Liez fermement
les pattes et les ailes. Allumez le
brûleur de rôtisserie. Placez le bouton
en position HIGH (Feu fort). Mélangez
les ingrédients de la sauce dans une
poêle creuse Placez la dinde dedans
pendant 15 à 20 minutes. Laissez cuire
pendant environ 3 heures. La sauce
mélangée au jus de la dinde constitue
un excellent accompagnement.
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