Hfcs42 Et Hfcs55 (Sucre Inverti) - Mettler Toledo Refracto 30P Mode D'emploi

Annexe
13.4

HFCS42 et HFCS55 (sucre inverti)

HFCS (High-Fructose Corn Syrup) est un sirop isomérisé à forte teneur en fruc-
tose. HFCS est fabriqué à partir de sirop de sucre naturel et contient un mélange
des sucres invertis (isomérisés) suivants: dextrose, fructose, maltose et saccha-
rose. La teneur en fructose sert à la classification HFCS. Les trois HFCS suivants
ont une importance pratique: sirops isomérisés avec une teneur en fructose de
42%(HFCS42), de 55%(HFCS55) et de 90% (HFCS90).
La teneur en sucres invertis d'un sirop isomérisé est indiquée en % en poids et
peut être calculée à partir de l'indice de réfraction de la solution à une tempéra-
ture de 20 °C (n
déterminer la concentration en sucres invertis de HFCS42 et HFCS55 ("Physical
Properties Table",Corn Products,1991) ainsi qu'un tableau pour la compensa-
tion de la température.
Le rapport sucre/indice d'un échantillon dépend de la concentration en différents
sucres invertis. HFCS42 et HFCS55 présentent les concentrations suivantes en
sucres invertis.
fructose
dextrose
maltose
saccharose
maltotriose DP3
oligosaccharides DP4
cendre sulfate
24
20
). Le Refracto 30P contient des tableaux de conversion pour
D
HFCS42
42.50%
52.50%
3.00%
0.00%
0.70%
1.30%
0.03%
HFCS55
55.40%
40.30%
3.00%
0.00%
0.40%
0.90%
0.05%
METTLER TOLEDO Refracto 30P