Table des Matières
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Conseils pour ragoûts et plats mijotés
Il est possible de cuire les ragoûts en micro-ondes pures ou en
cuisson combinée aux micro-ondes, mais vous ne gagnerez pas de
temps par rapport à une cuisson traditionnelle. Par contre, la viande
Temps de cuisson des viandes et des volailles (en minutes pour 500 g)
en cuisson micro-ondes ou combinée. C.T = Chaleur Tournante, TB = Turbogril (gril + chaleur tournante).
Type de viande
Bœuf
-côte (2)
-rôti (1)
-ragoût
Agneau
-gigot ou épaule (1)
-rôti désossé (1)
-ragoût
Côtelettes (2)
Veau
-rôti (1)
-ragoût
Porc
-rôti échine (1)
-rôti filet (1)
-ragoût
-côtes (2)
Poulet-Pintade-Dinde
-rôti entier (1)
-morceaux (2)
-rôti dindonneau
-cuisse de dinde (2)
Canard
-rôti entier (1)
-cuisses (2)
-civet
Lapin
Gibier
-rôti (1)
-civet
Chipolatas, merguez (2)
Saucisse de Toulouse (2)
(1) : plat posé sur le trépied bas si cuisson combinée. (2) plat posé sur le trépied haut en cuisson combinée (3) : quel que soit le poids.
Note : les temps indiqués correspondent aux cuissons de pièces avec os. Pour les viandes désossées ou farcies, prolongez le temps de
cuisson d'au moins 10 min. (quel que soit le poids)
*En cuisson combinée, si la coloration vous paraît insuffisante en fin de cuisson, ne pas hésiter à rajouter quelques min en GRIL 1.
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ne risque pas d'attacher au fond du
récipient, et la dépense énergétique
sera moindre. Utiliser des cocottes en
Pyrex ou en porcelaine à feu munies
d'un couvercle.
AVANT : les légumes de garniture
doivent être coupés régulièrement et
précuits, ils risquent sans cela d'être
encore croquants en fin de cuisson.
Micro-ondes pures
-
1000 W
1000 W puis 250Wj ou 440 W
(si > 500 g)
600 w
600 w
1000 W puis 250W ou 440 W
(si > 500 g)
600 w
1000 W puis 250W ou 440 W
600 w
1000 W puis 250W ou 440 W
-
-
1000 W
-
-
-
-
1000 W puis 440 W ou 250W
1000 W
1000 W
1000 W puis 440 W ou 250Wj
1000 W
-
Dans de nombreuses recettes de ragoûts, il faut légèrement passer
les morceaux de viandes dans la farine afin d'assurer une bonne
liaison de la sauce.
PENDANT la cuisson, il est indispensable de maintenir les morceaux
de viande immergés à l'aide d'une soucoupe ou d'une assiette
retournée (afin d'éviter un dessèchement de la viande). La cuisson
des ragoûts étant longue et l'évaporation parfois importante, ne pas
hésiter à rajouter du liquide en cours de cuisson si nécessaire.
Recouvrir le récipient d'un couvercle afin de limiter l'évaporation.
Amener à ébullition sur 1000 W 10 à 15 min puis poursuivre la cuisson
le temps désiré sur Combiné Chaleur tournante 170° + 250 w ou 440
w (pour les quantités importantes). Il n'est pas nécessaire de
préchauffer pour cette deuxième étape.
Durée
Cuisson combinée (four préchauffé)
-
TB 250º + 100 w
4-5
TB 250º + 100 w
10 puis 60-75 (3)
CT 170º + 440 W
5-7
TB 230º/250º + 250W
5-7
TB 230º) + 250W
10 puis 40-50 (3)
CT 170º + 440 W
-
GRIL1
8-9
TB 220º + GRIL 1 + 440 W
10 puis 50-60 (3)
CT 170º + 440 W
16-18
CT 220º + 440 W si > 1200 g
TB 220º + GRIL 1 + 440 W si < 1200 g
10 puis 50-60 (3)
CT 170º + 440 W
-
GRIL 1 + 250W
-
TB 230º +440 W si
7-8
GRIL 1 + 250W
-
Touche Veau
-
Touche Volaille morceaux si < 1000 g
Ou TB 230º + 600 w 7-8 min si > 1000 g
-
CT 250º 250W
-
GRIL 1 + 440 W
10 puis 70 (3)
CT 170º + 440 W
7-8
-
5-6
TB 250º + 100 w
10 puis 70 (3)
CT 170º + 440 W
3-4
TB 250º + 100 w
-
TB 250º + 250W
Durée
7-8
8-9
60 à 90 (3)
9-10
10-11
50 à 60 (3)
16-18 (3)
12-13
50 à 60
12-13 (si filet)
13-14 (si échine)
50 à 60 (3)
14-16
7-8
12-14
-
-
11-12
10-11
1h à 1h 15
-
10-12
1 h 15 à 1 h 30 (3)
11
10-12
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