Table des Matières
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QUANTITE
Les temps de cuisson étant proportionnels
à la quantité d'aliments à cuire, un kilo de
viande cuira plus vite que deux kilos.
DENSITE
Des aliments légers et poreux cuiront plus
vite que des aliments lourds et denses.
TEMPS DE REPOS
Laisser reposer la viande et les pommes de
terre entières, enveloppées dans du papier
aluminium, ainsi que les gâteaux, 10 à 15
min. après la fin de la cuisson hors du four.
La plupart des aliments continuent de cuire
par conduction de chaleur alors que le four
s'est éteint. En tenir compte dans le calcul
des temps de cuisson.
PERCER
La peau ou membrane hermétique de
certains aliments empêche la vapeur de
s'échapper durant la cuisson. Ex : œufs,
pommes de terre, pommes, saucisses,
etc.....
INGREDIENTS
Des aliments contenant beaucoup de
graisse, de sucre ou de sel, se réchauffent
très rapidement. La farce peut être
beaucoup plus chaude que la croûte. Faites
attention en les mangeant. Ne pas
surchauffer même si la croûte ne paraît pas
très chaude.
DUREE DE CUISSON
Les temps de cuisson indiqués dans les
recettes sont approximatifs et peuvent
varier en fonction de la température initiale
de l'aliment, de la taille du récipient
employé, de la qualité des ingrédients et
des goûts personnels. Vérifier les aliments
pendant la cuisson. N'oubliez pas qu'il est
plus facile de remédier à un manque de
cuisson qu'à une surcuisson.
Fr-5
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