Gaggenau BSP 220 Notice D'utilisation page 31

Poisson – cuisson vapeur
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En mode "vapeur douce", les poissons cuisent en
douceur entre 80 et 90°C. Cette méthode de
cuisson convient surtout aux poissons qui risquent
de cuire trop vite et de se décomposer. Ils restent
ainsi juteux et tendres.
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La cuisson douce à la vapeur permet d'augmenter
le laps de temps pendant lequel vous êtes sûr
d'obtenir le meilleur résultat possible.
Aliments
Huîtres (10)
Tilapia (150 g pièce)
Daurade (200 g pièce)
Terrine de poisson
Truite, entière (250 g)
Flétan (300 g pièce)
Noix de Saint-Jacques (6)
Cabillaud (250 g pièce)
Vivaneau campèche
(200 g pièce)
Sébaste (120 g pièce)
Sole (150 g pièce)
Rouleaux de sole, farcis
(150 g pièce)
Turbot (300 g pièce)
Bar (150 g pièce)
Sandre (250 g pièce)
Bac de Température
cuisson en °C
non perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
grille 70 - 80
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
non perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
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Exceptionnellement, ne préchauffez pas le four et
choisissez le mode › "Vapeur douce".
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Les indications fournies pour les poissons sont
valables pour des filets.
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Filets avec la peau : pour encore mieux préserver la
structure et l'arôme, placez le poisson avec la peau
tournée vers le haut.
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Servez dans des assiettes préchauffées.
Type de Temps de
cuisson cuisson en min.
›
2 - 5
›
10 - 12
›
12 - 15
›
50 - 90
›
12 - 15
›
12 - 15
›
4 - 8
›
12 - 15
›
12 - 15
›
10 - 12
›
8 - 10
›
12 - 15
›
12 - 15
›
10 - 12
›
12 - 15
Remarques
dans le jus de cuisson
dans moule à terrine
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