Table des Matières
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Cuisson basse température
Plat
Quantité
(kg)
Viande de bœuf
Filet à point
1.0 - 1.5
Rôti de boeuf à
1.5 - 2.0
point
Veau
Filet rosé
1.0 - 1.5
Filet mignon, en
1.5 - 2.0
une pièce
Rôti de veau à
1.5 - 2.0
point
Filet mignon de porc
Filet rosé
1.0 - 1.5
Filet mignon, en
1.5 - 2.0
une pièce
Rôti de porc à
1.5 - 2.0
point
12.9 Convection naturelle
Cuisson
Plat
Gâteau plat
Brioche aux pommes
Gâteau couronne
Crumble
Gâteau au fromage
Pain paysan
Génoise roumaine
Génoise roumaine - tradition‐
nelle
Petits pains levés
Gâteau roulé
Quiche lorraine
Saisie de
Température
chaque
(°C)
côté (min)
2
80 - 100
4
80 - 100
2
80 - 100
4
80 - 100
4
80 - 100
2
80 - 100
4
80 - 100
4
80 - 100
Température (°C) Durée (min)
160 - 170
170 - 190
170 - 180
170 - 190
170 - 190
190 - 210
165 - 175
165 - 175
180 - 200
150 - 170
215 - 225
FRANÇAIS
Posi‐
tions
des gril‐
les
2
2
2
2
2
2
2
2
Positions des
grilles
25 - 35
45 - 55
35 - 45
50 - 60
60 - 70
50 - 60
35 - 45
35 - 45
15 - 25
15 - 25
45 - 55
27
Durée
(min)
60 - 90
160 - 200
50 - 90
100 - 160
100 - 160
60 - 100
100 - 160
100 - 160
2
3
2
3
2
2
2
2
2
2
2
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