Table des Matières
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TECHNIQUES DE CUISSON
TEMPS DE REPOS
Les aliments compacts comme la viande, les pommes de terre en robe des champs et les
gâteaux ont besoin d'un temps de repos (à l'intérieur et à l'extérieur du four) après la
cuisson, afin que la chaleur puisse finir de cuire entièrement l'intérieur des aliments.
Envelopper les rôtis et les pommes de terre en robe de chambre dans du papier aluminium
pendant le temps de repos. Les rôtis ont besoin d'un temps de repos d'environ 10-15
minutes, les pommes de terre en robe de chambre d'environ 5 minutes. Les autres aliments,
comme les plateaux-repas, les légumes, le poisson, etc., ont besoin d'un temps de repos de
2 à 5 minutes. Après avoir décongelé les aliments, le temps de repos doit toujours être
respecté. Si les aliments ne sont pas cuits après le temps de repos, remettez les au four et
laissez les cuire plus longtemps.
TENEUR EN HUMIDITÉ
Beaucoup d'aliments frais comme les fruits et légumes ont une teneur en humidité différente
selon la saison, en particulier pour les pommes de terre en robe chambre. C'est pourquoi les
temps de cuissons doivent être ajustés. Les aliments secs comme le riz et les pâtes peuvent
s'assécher dans leurs emballages, les temps de cuisson peuvent par conséquent varier.
DENSITÉ
Les aliments poreux cuisent plus rapidement que les aliments compacts.
FILM ÉTIRABLE
Le film étirable aide la nourriture à rester humide, et la chaleur enfermée aide à accélérer le
temps de cuisson. Percez le film avant la cuisson pour permettre à l'excès de vapeur de
sortir. Faites toujours attention lorsque vous retirez le film étirable d'un plat, car la vapeur
emmagasinée est très chaude.
FORME DES ALIMENTS
Les aliments ayant des formes régulières cuisent plus rapidement. Dans un four à micro-
ondes, les aliments cuisent plus rapidement dans un récipient rond que carré.
ESPACEMENT
Les aliments cuisent plus rapidement et de manière plus uniforme s'ils sont espacés.
N'empilez JAMAIS d'aliments les uns sur les autres.
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TEMPÉRATURE DE DÉPART
Plus la nourriture est froide, plus elle mettra de temps à cuire. Les aliments sortis du
réfrigérateur mettent plus de temps à se réchauffer que les aliments à température
ambiante.
LIQUIDES
Tous les liquides doivent être mélangés avant et pendant la cuisson. L'eau en particulier doit
être remuée avant et pendant sa cuisson, pour éviter une ébullition trop importante. Ne
réchauffez pas de liquides bouillis au préalable. NE LES FAITES PAS TROP CUIRE.
RETOURNER & MÉLANGER
Certains aliments doivent être mélangés pendant leur cuisson. La viande et la volaille
doivent être retournées à la moitié du temps de cuisson.
GESTION DE L'ESPACE
Les portions individuelles comme celles du poulet ou les côtelettes doivent être placées
dans un plat de manière à ce que les parties les plus épaisses soient tournées vers
l'extérieur.
QUANTITÉ
Les petites quantités cuisent plus rapidement que les grosses quantités, et les petits plats
seront réchauffés plus rapidement que les grandes portions.
PERCER
La peau ou la membrane de certains aliments provoquera une accumulation de la vapeur
au cours de la cuisson. Ces aliments doivent être percés, ou il faudra en peler une partie
avant la cuisson pour permettre à la vapeur de sortir. Les membranes des aliments comme
les œufs, les pommes de terre, les pommes, les saucisses, etc., doivent être percés avant la
cuisson. N'ESSAYEZ PAS DE FAIRE CUIRE DES ŒUFS DANS LEURS COQUILLES.
RECOUVRIR LES ALIMENTS
Recouvrez les aliments de film étirable spécial four à micro-ondes, ou d'un couvercle.
Recouvrez les poissons, les légumes, les ragoûts et les soupes. Ne recouvrez pas les
gâteaux, les sauces, les pommes de terre en robe de chambre ou les pâtisseries.
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2021-06-29
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