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LEVEUR/FOUR DE DUKE
À NE PAS FAIRE...
• Humidifier le leveur sans qu'il y ait une charge de pâtons.
Vous pouvez laisser son chauffage allumé pour maintenir la température, mais vous devez
couper l'humidification si le leveur est vide.
• Laisser la pâte sécher pendant qu'elle décongèle.
Une pâte trop sèche ne lèvera pas complètement dans le leveur et pourrait se fissurer.
• Faire trop lever la pâte.
Un levage excessif va faire que le pain s'écroule après sa cuisson. Assurez-vous de régler
le temps de levage pour éviter l'excès.
• Ne pas faire assez lever la pâte.
Si le pâton n'avait pas assez levé, le pain cuit n'aura pas la taille voulue et aura une
structure trop dense.
• Vouloir faire lever une pâte gelée.
Assurez-vous que la pâte est décongelée correctement avant de la charger dans le leveur.
La pâte doit être souple et humide, et décongelée à cœur.
À FAIRE...
Surveillez avec soin le processus de levage et faire les ajustements nécessaires.
•
Se reporter au manuel d'exploitation Subway
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RÉVISION :
1 MARS 2001
MODE D'EMPLOI DU LEVEUR
®
pour les instructions de cuisson complètes.
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LEVEUR/FOUR DUKE
DUKE MANUFACTURING CO.
N° GRATUIT 1-800-735-DUKE(3853)
1-314-231-1130
MANUEL
D'EQUIPEMENT
HÔTELIER
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