Sommaire des Matières pour Duke AHPO-6/18 GOLD
- Page 1 AHPO-6/18 GOLD Leveur et Four Manuel de l'opérateur Pour des informations ou de l'assistance technique, appelez au : 011-314-231-1130 502363B...
-
Page 3: Table Des Matières
MANUEL D'EQUIPEMENT LEVEUR/FOUR DE DUKE HÔTELIER TABLE DES MATIÈRES PRÉAMBULE DU CONSTRUCTEUR.......................2 MODE D'EMPLOI DU LEVEUR ........................3 MODE D'EMPLOI DU LEVEUR ........................4 MODE D'EMPLOI DU FOUR..........................8 VÉRIFICATION DE TEMPÉRATURE DE FOUR ET DE LEVEUR............11 NETTOYAGE ET ENTRETIEN ........................12 AVERTISSEMENT : Une déconnexion signifie qu'il doit y avoir une coupure des contacts sur au moins... -
Page 4: Préambule Du Constructeur
LEVEUR/FOUR DE DUKE HÔTELIER Préambule du constructeur L'ensemble Leveur/Four Gold AHPO-6/18 de Duke a été développé en réponse aux besoins de Subway, pour des capacités de cuisson uniforme qui fournissent une qualité consistante de pain "juste sorti du four", dans le cadre du programme Gold Standard Subway. -
Page 5: Mode D'emploi Du Leveur
MANUEL D'EQUIPEMENT LEVEUR/FOUR DE DUKE HÔTELIER MODE D'EMPLOI DU LEVEUR ® Reportez-vous à votre Manuel d'exploitation Subway pour obtenir les instructions complète de cuisson. Remplissez l'humidifieur avec de l'eau fraîche et propre jusqu'au niveau indiqué LEVEUR/FOUR DUKE RÉVISION : DUKE MANUFACTURING CO. - Page 6 MANUEL D'EQUIPEMENT LEVEUR/FOUR DE DUKE HÔTELIER MODE D'EMPLOI DU LEVEUR Mettez le leveur sous tension et fixez sa température à la valeur voulue. 40° C est une bonne température de départ. Laissez préchauffer pendant 20 minutes. LEVEUR/FOUR DUKE RÉVISION : DUKE MANUFACTURING CO.
- Page 7 MANUEL D'EQUIPEMENT LEVEUR/FOUR DE DUKE HÔTELIER MODE D'EMPLOI DU LEVEUR Tournez le sélecteur d'humidité sur un réglage 3 ou 4. Vous pouvez avoir à ajuster ce réglage en fonction de vos résultats. Quand une légère buée apparaît le leveur est prêt.
- Page 8 MANUEL D'EQUIPEMENT LEVEUR/FOUR DE DUKE HÔTELIER MODE D'EMPLOI DU LEVEUR Chargez le leveur avec des pâtons et réglez la minuterie sur 50 à 60 minutes. Vous pouvez avoir à changer ce réglage en fonction du type de pâte et de vos résultats. Quand elle a monté...
- Page 9 MANUEL D'EQUIPEMENT LEVEUR/FOUR DE DUKE HÔTELIER MODE D'EMPLOI DU LEVEUR À NE PAS FAIRE… • Humidifier le leveur sans qu'il y ait une charge de pâtons. Vous pouvez laisser son chauffage allumé pour maintenir la température, mais vous devez couper l'humidification si le leveur est vide.
-
Page 10: Mode D'emploi Du Four
MANUEL D'EQUIPEMENT LEVEUR/FOUR DE DUKE HÔTELIER MODE D'EMPLOI DU FOUR ® NOTE : Reportez-vous au manuel d'exploitation Subway pour les instructions de cuisson complètes. Allumez le four et réglez sa consigne de température sur C pour le pain et les petits pains Deli. - Page 11 MANUEL D'EQUIPEMENT LEVEUR/FOUR DE DUKE HÔTELIER MODE D'EMPLOI DU FOUR Chargez le four avec 6 pannetons demi taille ou 3 de taille complète de pain et réglez la minuterie de cuisson. Ce temps de cuisson peut être réglé en fonction du doré voulu pour le pain cuit.
-
Page 12: Conseils De Cuisson
MANUEL D'EQUIPEMENT LEVEUR/FOUR DE DUKE HÔTELIER MODE D'EMPLOI DU FOUR Conseils de cuisson La porte du four doit rester fermée, sauf pour chargement et déchargement. Faites le • chargement vite pour réduire les pertes de chaleur. Chargez le four avec 6 pannetons demi-taille ou 3 de taille complète de pain et réglez la •... -
Page 13: Vérification De Température De Four Et De Leveur
Il est important de suivre la procédure correcte pour obtenir une lecture exacte. Si le calibrage est bien défectueux, il vous est conseillé d'appeler d'abord Duke Manufacturing Co. et de parler avec le département de service avant de lancer une demande de dépannage. -
Page 14: Nettoyage Et Entretien
MANUEL D'EQUIPEMENT LEVEUR/FOUR DE DUKE HÔTELIER NETTOYAGE ET ENTRETIEN QUOTIDIENNEMENT INSTRUCTIONS DE NETTOYAGE 1. Lavez l'intérieur et l'extérieur de l'ensemble leveur et four avec une solution d'eau chaude et de détergent doux en utilisant un chiffon doux. 2. Nettoyez le récipient humidifieur du leveur avec une solution d'eau chaude et de détergent doux.