Publicité
LEVEUR/FOUR DE DUKE
Conseils de cuisson
La porte du four doit rester fermée, sauf pour chargement et déchargement. Faites le
•
chargement vite pour réduire les pertes de chaleur.
Chargez le four avec 6 pannetons demi-taille ou 3 de taille complète de pain et réglez la
•
minuterie de cuisson. Ce temps de cuisson peut être réglé en fonction du doré voulu pour
le pain cuit.
Si les résultats de cuisson sont irréguliers ou de couleur trop sombre, essayez de réduire
•
la température tout en rallongeant le temps de cuisson.
Si le pain est trop foncé, réduisez la durée de cuisson. S'il reste trop foncé après réduction
•
de cette durée, essayez alors de réduire la température du four de 10° C et de faire cuire un
peu plus longtemps. La même procédure peut être appliquée pour optimiser la cuisson des
petits pains Deli.
Si vous faites cuire des charges partielles, essayez de centrer les pannetons dans le four,
•
et chargez-le en commençant par la grille du bas et poursuivez en remontant.
La cuisson des biscuits se fait à 163° ° ° ° C, chargez-les dans le four comme les pains et les
•
petits pains.
Gardez bien en tête que l'ouverture de la porte permet à la chaleur de s'échapper. Si elle
•
reste ouverte trop longtemps cela peut affecter la performance du four. Dans des
conditions de chargement normales du four il ne devrait pas y avoir de problème.
Reportez-vous au manuel d'exploitation Subway
•
complètes.
RÉVISION :
1 MARS 2001
MODE D'EMPLOI DU FOUR
®
10
pour les instructions de cuisson
LEVEUR/FOUR DUKE
DUKE MANUFACTURING CO.
N° GRATUIT 1-800-735-DUKE(3853)
1-314-231-1130
MANUEL
D'EQUIPEMENT
HÔTELIER
Publicité
