Table des Matières
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Tableau de cuisson
Les temps de cuisson indiqués dans le tableau ne sont pas valables pour les aliments. Nous recommandons
toujours de cuisiner uniquement des aliments frais réfrigérés.
Le contenu des sacs sous vide doit être cuit et réchauffé uniquement avec les cycles spéciaux "Sous vide",
comme indiqué dans le tableau ci-après, en veillant à sélectionner le cycle de cuisson approprié.
COUPE/PORTION/
CATÉGORIE
DESCRIPTION
Émissole / espadon
Sole / turbot (filets)
Saumon (darne)
Dorade / oblade
Dorade royale / bar / grondin
Poisson
(entier)
Dorade royale / bar / grondin
Mérou / sériole / saint-pierre/
rouget (filets ou steaks)
Baudroie
Scorpène / morue (steaks ou
Seiche (entière ou en morceaux)
Calmar (entier ou en morceaux)
Encornet nordique (entier ou en
Mollusques
morceaux)
Pieuvre bouclée (entière ou en
morceaux)
Poulpe (entier ou en morceaux)
Crevette (décortiquées)
Fruits de mer
Crevette tigrée (décortiquée)
Queues de crevettes
(décortiquées)
Fondues au fromage
Crèmes salées
Base "crémeuse"
Base de tomates fraîches
CYCLE DE
CUISSON
Poisson (filets ou
steaks/darnes)
Poisson (filets ou
steaks/darnes)
Poisson (filets ou
steaks/darnes)
Poisson (filets ou
steaks/darnes)
Poisson (filets ou
steaks/darnes)
Poisson (filets ou
(filet)
steaks/darnes)
Poisson (filets ou
steaks/darnes)
Poisson (filets ou
steaks/darnes)
Poisson (filets ou
filets)
steaks/darnes)
Mollusques
Mollusques
Mollusques
Mollusques
Mollusques
Fruits de mer
Fruits de mer
Fruits de mer
Crèmes salées
Crèmes salées
Crèmes salées
TEMPS DE CUISSON
RÉCHAUFFAGE (depuis
(min)
un état réfrigéré) (min)
45-55
45-50
40-45
40-45
45-50
40-45
40-45
40-45
45-50
55-60
60-70
60-70
70-80
100-120
28-30
28-30
28-30
40-50
35-40
35-40
47
TEMPS DE
TEMPS DE
RÉCHAUFFAGE
(depuis un état
congelé) (min)
10-20
20-30
10-20
25-35
25-35
35-45
10-20
50-60
10-20
50-60
10-20
20-30
10-20
50-60
10-20
50-60
10-20
50-60
5-15
15-25
5-15
15-25
5-15
15-25
10-20
20-30
10-20
20-30
10-20
20-30
10-20
20-30
10-20
20-30
10-20
15-25
10-20
15-25
10-20
15-25
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