Table des Matières
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Plat
Fond de tarte –
pâte brisée
Fond de tarte -
génoise
Apple pie /
Tourte aux pom-
mes (2 moules
Ø 20 cm, dispo-
sés en diago-
nale)
Apple pie /
Tourte aux pom-
mes (2 moules
Ø 20 cm, dispo-
sés en diago-
nale)
Gâteau au fro-
mage
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Tresse/couron-
ne de pain
Brioche de Noël
aux fruits (Stol-
len)
Pain (pain de
seigle) :
1. Première
partie du
processus
de cuisson.
2. Deuxième
partie du
processus
de cuisson.
Choux à la crè-
me/éclairs
Gâteau roulé
Fonction
Température
(°C)
Chaleur tour-
170 - 180
nante
Chaleur tour-
150 - 170
nante
Chaleur tour-
160
nante
Voûte
180
Voûte
170 - 190
Fonction
Température
(°C)
Voûte
170 - 190
Voûte
160 - 180
Voûte
1. 230
2. 160 - 180
Voûte
190 - 210
Voûte
180 - 200
Durée (min)
10 - 25
1)
20 - 25
60 - 90
70 - 90
60 - 90
Durée (min)
30 - 40
50 - 70
1)
1. 20
1)
2. 30 - 60
20 - 35
1)
10 - 20
1)
Positions des
grilles
2
2
2
1
1
Positions des
grilles
3
2
1
3
3
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