Table des Matières
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Petites pâtisseries
Plat
Quantité
(kg)
Tarte aux
-
fruits
Tourte aux
-
fruits
Friands
-
Pâte à
-
choux
Vol-au-vent
-
Tarte à la
-
confiture
Entremets
Plat
Quantité
(kg)
Œufs cocot‐
-
te au bain-
marie
Températu‐
Durée (min) Positions
re (°C)
165
40 - 50
min.
40 - 50
180
20 - 30
190
25 - 30
170
15 - 20
165
40 - 50
Températu‐
Durée (min) Positions
re (°C)
min.
60 - 75
FRANÇAIS
Commen‐
des grilles
taires
4
Dans un
moule rond
de 26 cm
sur une grille
métallique
4
Dans un
moule rond
de 26 cm
sur une grille
métallique
4
Sur le pla‐
teau multi-
usages en
aluminium
4
Sur le pla‐
teau multi-
usages en
aluminium
4
Sur le pla‐
teau multi-
usages en
aluminium
4
Dans un
moule rond
de 30 cm
sur une grille
métallique
Commen‐
des grilles
taires
3
9 pots en
céramique
dans un plat
à rôtir conte‐
nant 2 cm
d'eau
19
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