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Die Geschichte des Barbecue
L'histoire du barbecue
La storia del barbecue
Der Begriff Barbecue kommt ursprünglich vom mexikanisch-spanischen Wort «Barbacoa», welches sich aus
dem Taino-Wort «Buccan» ableitet. «Buccan» steht für ein Holzgerüst, auf dem das Taino Fleisch über dem
offenen Feuer zubereitet wurde. Diese Zubereitungsart war zur Zeit der spanischen Eroberung Amerikas in
der ganzen Karibik und der Festlandküste entlang bis nach Brasilien verbreitet. In dem die Spanier Schweine
in die Neue Welt einführten, waren sie massgeblich an der Entstehung des heutigen Barbecues beteiligt. Als
Wiege des Barbecues gilt heute Nord- und Süd Carolina. Dort finden sich auch die stärksten Unterschiede in
der Art der Zubereitung. Die Barbecue-Küche ist stark beeinflusst von der afroamerikanischen Küche, da viele
der Köche als Sklaven über die Karibik in die Südstaaten kamen, und sich dort die Kenntnisse der karibischen
Küche und Gewürze aneigneten.
Le terme barbecue vient du mot d'origine hispano-mexicaine « barbacoa » qui dérive du mot taïnos « buccan ».
« Buccan » renvoie à un échafaudage en bois sur lequel la viande taïnos était préparée au dessus du feu. Au
moment de la conquête de l'Amérique par les Espagnols, ce type de préparation était répandue dans toutes
les Caraïbes et sur toute la côte du continent, jusqu'au Brésil. En introduisant le porc dans le Nouveau Monde,
les Espagnols participèrent grandement à la création du barbecue que nous connaissons aujourd'hui. À
l'heure actuelle, la Caroline du Nord et du Sud font figure de références en matière de barbecue. C'est là que
se concentrent les types de préparation les plus divers. La cuisine au barbecue a subi l'influence de la cuisine
afro-américaine. En effet, de nombreux cuisiniers étaient des esclaves issus des Caraïbes qui vinrent dans les
États du sud-est et y assimilèrent les connaissances et les épices de la cuisine des Caraïbes
Il concetto di barbecue risale originariamente alla parola messicano-spagnola «barbacoa», che a sua volta
deriva dalla parola della popolazione dei Taino «Buccan» . «Buccan» significa struttura di legno, su cui
veniva preparata la carne dei Taino direttamente sul fuoco. Al tempo della conquista spagnola dell'America,
questo genere di preparazione era diffusa in tutti i caraibi e lungo le coste del continente, fino al Brasile.
L›introduzione dei suini spagnoli nel nuovo mondo, contribuirono in modo determinante alla nascita degli
odierni barbecue. La culla del barbecue è oggi il Nord e il Sud Carolina, dove si trovano anche le differenze più
marcate nel tipo di preparazione. La cucina al Barbecue è fortemente influenzata dalla cucina afroamericana,
poiché molti dei cuochi giungevano come schiavi negli stati meridionali passando per i caraibi e lì si sono
impossessati delle conoscenze della cucina caraibica.
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