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6. Tableau des temps de cuisson
Le temps de cuisson dépend de la nature, de la forme, du poids et de la température initiale de
l'aliment. Les valeurs ci-dessous sont donc données à titre purement indicatif.
Mode de cuisson:
=
Faire frire les aliments dans l'huile sans utiliser le panier.
=
Plonger le panier vide dans l'huile chaude avant d'y mettre les aliments à frire. Attention aux pro-
jections d'huile!
=
Au bout de la moitié du temps de cuisson, retourner avec précaution les aliments à l'aide d'une
cuiller en bois.
*
=
Ne faire frire qu'une petite quantité à la fois pour que les aliments puissent bien baigner dans l'huile
et pour qu'ils ne collent pas.
Pommes de terre
Frites fraîches
Portion de 110 g
Frites surgelées
Pommes chips
Pommes croquettes surg.
Poisson
Filets de poisson
Filets de poisson
Calmars
Volaille
Nuggets de poulet surg.
Légumes
Champignons de Paris frais
Rondelles d'aubergine
Rondelles de concombre
Rondelles de poivron
Champignons en boîte
Feuilles de sauge
Feuilletés aux légumes
Rondelles d'oignons
Fruits
Beignets aux pommes
Chaussons aux fruits
Chaussons à la banane
Chaussons aux abricots
Pâtisseries
Boules de Berlin
Cuisses-dames
Beignets de carnaval
Beignets au séré
Remarques
Quantité
1
étape
110 g
re
2
étape
110 g
e
3
étape
220 g
e
1
étape
200 g
re
2
étape
e
200 g
200 g
farinés
2 pcs.
pâte à frire
2 pcs.
pâte à frire
200 g
panés
3 pcs.
cuits
*
pâte à frire
ne pas précuire,
épicer
*
pâte à frire
*
pâte feuilletée ou
pâte à gâteau
farinées
50 g
pâte à frire
2 pcs.
pâte feuilletée ou
2 pcs.
pâte à gâteau
2 pcs.
3 pcs.
pâte levée
1 pcs.
pâte spéciale
2 pcs.
pâte spéciale
3 pcs.
pâte feuilletée ou
3 pcs.
pâte à gâteau
Temp.
Durée
Mode de cuisson
180 °C
7–9 min.
180 °C
7–9 min.
180 °C
3–4 min.
190 °C
4–5 min.
2–3 min.
180 °C
4–5 min.
190 °C
6–8 min.
160 °C
2–4 min.
160 °C
3–5 min.
160 °C
8–10 min.
180 °C
6–10 min.
170 °C
3–6 min.
160 °C
3–6 min.
170 °C
3–5 min.
160 °C
5–7 min.
160 °C
3–4 min.
180 °C
3–5 min.
180 °C
4–6 min.
180 °C
4–6 min.
180 °C
5–7 min.
170 °C
5–6 min.
170 °C
6–8 min.
170 °C
6–8 min.
180 °C
4–6 min.
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