Table des Matières
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Baies
Plat
Fraises / Myrtilles /
Framboises / Gro‐
seilles mûres
Fruits à noyau
Plat
Poire / Co‐
ings / Prunes
Légumes
Plat
Carottes
Concombres 50 - 60
Bouquet cro‐
quant de lé‐
gumes
Chou-rave /
Petits Pois /
Asperges
11.8 Séchage
Utilisez des plaques recouvertes de
papier sulfurisé.
Pour obtenir un meilleur résultat, arrêtez
le four à la moitié de la durée de
déshydratation, ouvrez la porte et laissez
refroidir pendant une nuit pour terminer
le séchage.
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa‐
ration commen‐
ce à frémir (min)
35 - 45
Cuisson
Continuez
jusqu'à ce
la cuisson
que la pré‐
à 100 °C
paration
(min)
commence
à frémir
(min)
35 - 45
10 - 15
Cuisson
Continuez
jusqu'à ce
la cuisson
que la pré‐
à 100 °C
paration
(min)
commence
à frémir
(min)
50 - 60
5 - 10
-
50 - 60
5 - 10
50 - 60
15 - 20
Légumes
Pour une plaque, utilisez le troisième
niveau de la grille.
Pour deux plaques, utilisez les premier et
quatrième niveaux de la grille.
Plat
Haricots
Poivrons
Légumes pour po‐
tage
Champignons
Fines herbes
Fruits
Réglez la température sur 60 - 70 °C.
Pour une plaque, utilisez le troisième
niveau de la grille.
Pour deux plaques, utilisez les premier et
quatrième niveaux de la grille.
Plat
Prunes
Abricots
Pommes, lamelles
Poire
11.9 Tableau de la sonde à
viande
Plat
Rôti de veau
Jarret de veau
Rôti de boeuf,
saignant
Rôti de boeuf,
cuit à point
Rôti de boeuf,
bien cuit
Températu‐
Du‐
re (°C)
rée
(h)
60 - 70
6 - 8
60 - 70
5 - 6
60 - 70
5 - 6
50 - 60
6 - 8
40 - 50
2 - 3
Durée (h)
8 - 10
8 - 10
6 - 8
6 - 9
Température à
cœur du plat (°C)
75 - 80
85 - 90
45 - 50
60 - 65
70 - 75
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