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thode sous vide facilite la cuisson et donne,
presque toujours, des résultats parfaits.
Finalement, la méthode sous vide n'est rien
d'autre que la cuisson lente à basse tempé-
rature d'aliments emballés en sachets sous
vide.
D'une part, la méthode sous vide est une mé-
thode très simple pour obtenir d'excellents
résultats lors de la préparation d'aliments.
D'autre part, la méthode sous vide est un re-
fus clair de la tendance « vite vite » actuelle.
Les cuisiniers professionnels utilisent cette
méthode depuis de nombreuses années.
Avec les nouveaux appareils sous vide do-
mestiques, cette méthode de cuisson devient
aussi abordable même pour l'amateur pas-
sionné de cuisine.
7. Préparation
7.1 Installation de l'appareil
Posez l'appareil sur une surface sèche,
plane et résistant à la chaleur.
7.2 Exigences posées au
film/sachet
-
Vous pouvez utiliser du film tubulaire ou
des sachets prêts à l'emploi.
-
La largeur du film ne doit pas dépasser
30 cm.
-
Le film doit présenter des points/bulles
ou des rainures sur une face. Le film
lisse ne convient pas au soudage.
-
L'épaisseur du film doit être comprise
entre 0,17 et 0,29 mm (170 - 290 m).
-
Lors de l'achat du film plastique, véri-
fiez bien la plage de température pour
laquelle il est conçu. La plage idéale va
de -20 °C à +110 °C. Ces films
peuvent être congelés ou cuits. Le film li-
vré avec l'appareil convient à cette utili-
sation.
8
FR
-
Ces informations figurent sur l'embal-
lage du film ou des sachets.
7.3 Fabrication des sachets
Les opérations ci-après sont superflues si
vous utilisez des sachets prêts à l'emploi.
1. Déroulez la longueur de film tubulaire
dont vous avez besoin pour confection-
ner votre sachet. Lorsque vous estimez
la longueur du sachet, tenez compte du
fait qu'après le remplissage une hau-
teur d'env. 6 cm doit rester libre en haut
du sachet.
2. Coupez, aussi droit que possible, le
morceau de film tubulaire au ciseau.
3. Soudez une extrémité du sachet (voir
« Souder un sachet (sans valve) » à la
page 10).
8. Utilisation
8.1 Récapitulatif des
fonctions
Bouton
Lancer/arrêter la mise sous
vide par la prise 6 avec un
1
flexible de vide 17 et un
adaptateur 18/19/20
Lancer/arrêter le soudage
(sans vide)
2
Lancer/arrêter la mise sous
vide et le soudage des
3
sachets en film.
Toutes les fonctions s'arrêtent automatique-
ment lorsque l'opération est terminée.
L'opération peut être préalablement arrêtée en
appuyant à nouveau sur le bouton de fonction.
Fonction
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