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ULTRASTAT21
Instructions de Fonctionnement de l'Ordinateur
302 Spencer Lane · P.O. Box 5369 · San Antonio, Texas 78201
(800) 525-8130 · (210) 731-5000· FAX: (210) 731-5099
© 1998 Avertissement: L'utilisation ou la duplication non autorisée du logiciel décrit dans le présent document, ou ce
matériau, est strictement interdite.
PN 30A189 rev Jan2007
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Manuels Connexes pour ULTRAFRYER Systems ULTRASTAT 21
Sommaire des Matières pour ULTRAFRYER Systems ULTRASTAT 21
- Page 1 ULTRASTAT21 Instructions de Fonctionnement de l’Ordinateur 302 Spencer Lane · P.O. Box 5369 · San Antonio, Texas 78201 (800) 525-8130 · (210) 731-5000· FAX: (210) 731-5099 © 1998 Avertissement: L’utilisation ou la duplication non autorisée du logiciel décrit dans le présent document, ou ce matériau, est strictement interdite.
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Page 2: Département Technique De Publications Ultrafryer Systems
PRÉFACE Ce manuel a été écrit et édité par le Département Technique de Publications d’Ultrafryer Systems, pour tout personnel qui actionne une Friteuse Utrafryer équipée d’Ordinateur de Cuisson Ultrastat21 (Ultrastat21 Cook- ing Computer). Ce manuel complète, et devrait être employé en conjonction avec, le Manuel de Maintenance et de Réparation fourni avec chaque Friteuse Ultrafryer. -
Page 3: Table Des Matières
TABLES DE MATIÈRES Introduction Sécurité Ordinateur de Cuisson Ultrastat21 Caractéristiques de l’Ordinateur Descriptions du Panneau de l’Ordinateur Descriptions de l’Affichage Fonctionnement de l’Ordinateur III. Instructions de Fonctionnement de l’Ordinateur Ultrastat21 d’Ultrafryer Marche/Arrêt de l’Ordinateur d’Ultrastat21 Fusion du Shortening Fonctionnement de l’Ordinateur Traitement de la Friteuse d’Ultrafryer par un Composé... -
Page 4: Introduction
I. INTRODUCTION Cet ordinateur est conçu pour simplifier le procédé de synchronisation et permettre aux opérateurs de passer plus de temps avec leurs clients et d’exécuter d’autres responsabilités importantes. Le contrôle de qualité des produits cuits est assuré par divers caractéristiques, notifications, affichages et alarmes conçues dans l’ordinateur. - Page 5 CETTE PAGE EST INTENTIONNELLEMENT LAISSÉE VIDE. PN 30A189 rev Jan2007...
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Page 6: Ordinateur De Cuisson Ultrastat21
II ORDINATEUR DE CUISSON ULTRASTAT21 A. CARACTÉRISTIQUES DE L’ORDINATEUR 1. Temps d’Étape Programmables L’utilisateur sera capable de programmer certains temps de cuisson dans chaque étape du cycle de cuisson pour chaque touche de produit. L’ordinateur est programmable en minutes (jusqu’à 59) et en secondes (jusqu’à 59). REMARQUE : Les démarrages multiples de cuisson ne sont pas permis si la touche de produit a plus d’une étape programmée. -
Page 7: Descriptions Des Touches Du Panneau De L'ordinateur
9. Cycle de Fusion Quand l’ordinateur est en position MARCHE et la température de la cuve est au-dessous de la Température Limite de Fusion, l’ordinateur commandera la fusion du shortening. Après que la température de la cuve soit au-dessus de la Température Limite de Fusion, l’utilisateur peut appuyer sur la touche “EXIT MELT” (“sortie de fusion”)pour entrer au mode de cuisson normal. -
Page 8: Témoin Utilisateur ("Prog")
4. TÉMOIN DE FUSION (“MELT”) Quand s’est allumé (brillant), indique que l’ordinateur est en cycle de fusion. 5. TÉMOIN UTILISATEUR (“PROG”) Quand s’est allumé (brillant), indique que l’ordinateur est en mode utilisateur. 6. TOUCHE MARCHE/ARRÊT (“ON/OFF”) DÉMARRE ET ARRÊTE l’ordinateur quand l’interrupteur de puissance de la friteuse est en position MARCHE et la manette de la soupape de vidange est en position fermée VERS LE HAUT. -
Page 9: Descriptions De L'affichage
DESCRIPTIONS DE L’AFFICHAGE “BAS”; l’unité est en Mode de Fonctionnement. La température actuelle de la cuve est au-dessous de la température programmée de la cuve de plus de 5ºC (10ºF). L’unité est en Mode de Fonctionnement. La température actuelle de la cuve est dans la plage de la tem- pérature de cuisson appropriée. -
Page 10: Fonctionnement De L'ordinateur
D. FONCTIONNEMENT DE L’ORDINATEUR 1. Démarrage d’un Cycle de Cuisson Pour démarrer un cycle de cuisson, appuyez simplement sur la touche du produit que vous voulez cuire. Si la touche du produit est programmée, le temps de cuisson correct s’affichera (exemple) et ce temps commencera immédiatement à... -
Page 11: Mode D'ébullition
4. MODE D’ÉBULLITION ATTENTION: VEUILLEZ CONSULTER ET SUIVRE LES GUIDES DE LA SECTION III E CONCENANT L’ÉBULLITION DES CUVES DE LA FRITEUSE. La fonction d’ébullition maintient exactement la température de la friteuse à 88ºC (190ºF) pour aider la procédure de nettoyage des cuves de la friteuse. Pour commencer le processus, ARRÊTEZ l’équipement. Videz la cuve de la friteuse du shortening. -
Page 12: Instructions De Fonctionnement De L'ordinateur Ultrastat21 D'ultrafryer
HAUT pour DÉMARRER l’ordinateur . Lampe Témoin Ambre de “Puissance” Lampe Témoin Rouge du “Brûleur” L’interrupteur à levier “HEAT / OFF” (libellé “COOK / FILTER” sur les anciens modèles) Ordinateur de Cuisson Ultrastat 21 Manette de la Soupape de Vidange PN 30A189 rev Jan2007... -
Page 13: Démarrage De L'ordinateur
3) L’ OPTION DU CYCLE DE FUISION suivante, qui détermine la durée pendant laquelle le MÉCANISME DE CHALEUR est ajusté à MARCHE et ARRÊT pour fondre graduellement le shortening, est réglée à l’usine selon le type de la friteuse équippée de l’Ordinateur de Cuisson Ultrastat 21. PN 30A189 rev Jan2007... - Page 14 TYPE DE LA FRITEUSE OPTION DU CYCLE DE FUSION Ultrafryer Modèle EU Electric, E - Les Élements de Chaleur sont ajustés à ZRT Express ou ZRT Counter Top la position MARCHE pour QUATRE (4) Friteuse Électrique secondes et ARRÊT pour 36 secondes Ultrafryer Modèle Par-2 G - Les Brûleurs sont ajustés à...
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Page 15: Fonctionnement De L'ordinateur
C. FONCTIONNEMENT DE L’ORDINATEUR 1. CARACTÉRISTIQUES DE CUISSON REMARQUE: LE TEMPS, LA TEMPÉRATURE, LE MODE DE SYNCHRONISATION (“FLEX”/VARIABLE et “STRAIGHT”/NORMAL), LES ALARMES D’ACTION et le TEMPS DE RETENUE DE CUISSON sont réglés à l’usine selon les spécifications du client. a. TEMPS/TEMPÉRATURES ÉTAGÉS PROGRAMMÉS - Certains Ordinateurs sont préprogrammés avec un CYCLE DE CUISSON ÉTAGÉ... -
Page 16: Démarrage D'un Cycle De Cuisson
d. VERROUILLAGE DU FILTRE - L’Ordinateur peut être programmé pour FILTRE VERROUILLÉ pour un ou plusieurs touches de produits qui pourraient se produire après 1 À 50 cycles de cuisson. Si cette caractéristique est utilisée s’affiche après le nombre préprogrammé de cycles de cuisson et l’Ordinateur NE PEUT PAS fonctionner jusqu’à... -
Page 17: Traitement De La Cuve De La Friteuse Par Un Composé Chimique
REMARQUE: 1. Pour voir tous les temps de retenue programmés, appuyez et tenez appuyer la touche “HOLD” (retenue) 2 - Pour voir le PLUS PETIT temps de retenue restant, appuyez momentanément sur la touche “HOLD” 3. TRAITEMENT DE LA CUVE DE LA FRITEUSE PAR UN COMPOSÉ CHIMIQUE a. -
Page 18: Programmation Et Réglages De L'ordinateur Ultrastat21 D'ultrafryer
DOIVENT ÊTRE CHANGÉS SEULEMENT PAR UN DIRECTEUR/SUPERVISEUR DE FONCTIONNEMENT AUTORISÉ OU UN AGENT DE SERVICE APPROUVÉ PAR LE DÉPARTEMENT DE SERVICE À LA CLIENTÈLE D’ULTRAFRYER SYSTEMS. Unités de 8 buttons a un affichage simple, a double-emploi qui alterne les informations ;... - Page 19 B. PROGRAMMATION D’UN TEMPS DE CUISSON DE LA TOUCHE DE PRODUIT APPUYEZ AFFICHAGE 191ºC Pour Choisissez Le temps Entrez un Un nouveau temps changer le n’importe actuel nouveau temps de cuisson est entré. temps de quelle programmé de cuisson du Vous pouvez mainte- cuisson touche de...
- Page 20 Entrez une nouvelle température de cuisson comme montré APPUYEZ ci-dessus. Appuyez sur “SCAN” pour avancer à la tem- pérature de cuisson suivante, ou appuyez “ENTER” pour avancer à “Programmation d’une Opération à Temps Variable ou Normal.” (Jusqu’à 10 différentes températures de cuisson AFFICHAGE peuvent être programmées pour chaque touche de produit).
- Page 21 E. PROGRAMMATION DES TEMPS D’ALARMES D’ACTION APPUYEZ AFFICHAGE Entrez un Pour garder un nou- Pour avancer à Appuyez sur Le temps Pour changer nouveau veau temps d’alarme “Programma- n’importe d’alarme le temps temps d’action*Répétez la tion des Liens quelle touche d’action d’alarme d’alarme...
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Page 22: Sortir Du Mode De Programmation
1-800- 243-9271 (des É.U., Canada et des Caraibes) pour tout besoin d’aide concernant ces temps. V LISTE ET FOURNITURE DE PIÈCES DE RECHANGE Les articles identifiés ci-dessous peuvent être obtenue d’Ultrafryer Systems ou en appellant un commis d’ordre au numéro suivant 1 - 800 - 549 - 9189.R PN 30A189 rev Jan2007...