Manuels Connexes pour ULTRAFRYER Systems ULTRASTAT25
Sommaire des Matières pour ULTRAFRYER Systems ULTRASTAT25
- Page 1 ULTRASTAT25 Instructions de Fonctionnement de l’Ordinateur d’Ultrafryer 302 Spencer Lane . P.O. Box 5369 . San Antonio, Texas 78201 (800) 525 - 8130 . (210) 731 - 5000 . Fax: (210) 731 - 5099 PN 30A190 rev Jan2007...
- Page 2 PRÉFACE Ce manuel a été écrit et édité par le Département Technique de Publications d’Ultrafryer Systems, pour tout personnel qui actionne une friteuse Utrafryer équipée d’Ordinateur de Cuisson Ultrastat25 (Ultrastat25 Cooking Computer). Ce manuel complète, et devrait être employé en conjonction avec, le Manuel de Maintenance et de Réparation fourni avec chaque friteuse Ultrafryer.
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Page 3: Table Des Matières
TABLE DES MATIÈRES Introduction Gestion du Filtre / Shortening de l’Ordinateur Ultrastat25 Sécurité Procédure de Nettoyage Sûre II. Ordinateur de Cuisson Ultrastat25 Panneau de Commande de l’Ordinateur Caractéristiques de l’Ordinateur Descriptions des Touches du Panneau de l’Ordinateur Descriptions de l’Affichage Fonctionnement de l’Ordinateur... -
Page 4: Introduction
Le contrôle de qualité des produits cuits est assuré par divers caractéristiques, notifications, affichages et alarmes conçues dans l’ordinateur. A. GESTION DU FILTRE / SHORTENING DE L’ORDINATEUR ULTRASTAT25 1. Mesurer, Noter et Contrôler la Dégradation du Shortening Le premier principe de la GF/GS est de savoir à... - Page 5 Le temps écoulé depuis le filtrage peut être vu en mode prêt en appuyant sur la touche “O” une deuxième fois pour voir le FTP (“filter time prompt”, ou message du temps de filtrage) en unités de HH:MM. Quand le MTF dépasse le TEMPS, le message de “FILTER”...
- Page 6 La fermeture de la vidange ne fait pas disparaître ce message car l’interrupteur de la puissance principale pour la cuve qui vient d’être filtrée doit toujours être en position de pompage. L’interrupteur FERMER LA VIDANGE reste jusqu’à ce que la cuve soit remplie et que l’interrupteur de la puissance principale retourne en position de chauffage après la position de pompage.
- Page 7 C. PROCÉDURE DE NETTOYAGE SÛRE – Avant d’exécuter n’importe quelle routine de nettoyage, la puissance électrique vers l’ordinateur de cuisson Ultrastat25 doit être ARRÊTÉE à l’aide de l’interrupteur de puissance principale. Un tissu LÉGÈREMENT mouillé peut être utilisé pour nettoyer les débris de la face de l’ordinateur.
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Page 8: Ordinateur De Cuisson Ultrastat25
II ORDINATEUR DE CUISSON ULTRASTAT25 A. PANNEAU DE COMMANDE DE L’ORDINATEUR L’apparence du panneau de commande de l’ordinateur de cuisson Ultrastat 25 peut varier légèrement en fonction du modèle de la friteuse sur laquelle l’ordinateur est installé : Panneau de l’Ordinateur Ultra- stat 25 sur une friteuse de modèle... -
Page 9: Caractéristiques De L'ordinateur
B. CARACTÉRISTIQUES DE L’ORDINATEUR 1. Temps d’Étape Programmables L’utilisateur sera capable de programmer certains temps de cuisson à chaque étape des 10 étapes du cycle de cuisson pour chaque touche de produit. L’ordinateur est programmable en minutes (jusqu’à 59) et en secondes (jusqu’à... -
Page 10: Descriptions Des Touches Du Panneau De L'ordinateur
C. DESCRIPTIONS DES TOUCHES DU PANNEAU DE L’ORDINATEUR 1. TOUCHE “ON/OFF” (MARCHE/ARRÊT) DÉMARRE ET ARRÊTE l’ordinateur quand l’interrupteur à levier MARCHE/ARRÊT de la friteuse est en position MARCHE et la manette de vidange en position fermée VERS LE HAUT. 2. TOUCHE “SET” (RÉGLAGE) a. -
Page 11: Descriptions De L'affichage
8. TOUCHE DE PROGRAMMATION ET DE CUISSON DU PRODUIT a. En mode de “fonctionnement”, cette touche est utilisée pour démarrer et arrêter le cycle de cuisson du produit. b. En mode “programmation”, utilisé pour entrer des valeurs numériques de 1 à 8 et sélectionner la RECETTE ou les FONCTIONS à... -
Page 12: Fonctionnement De L'ordinateur
(PRÊT) La température réelle du shortening ne dépasse pas la BANDE PRÊT sous la température (POINT DE CONSIGNE) et n’est pas plus élevée que 22° C (40ºF) au- READY dessus de la température de point de consigne. REMARQUE: La BANDE PRÊT est définie en usine selon la commande du client, habituellement réglée sur 5°C (10ºF). - Page 13 2. Pour effectuer un cycle de cuisson a. Appuyez sur le numéro de touche de produit (TP #) pour le produit. b. À la fin du cycle de cuisson, l’alarme retentit, et “DONE #” (TERMINÉ #) s’affiche. c. Appuyez sur le numéro de touche de produit (TP #) pour arrêter l’alarme et réinitialiser cette touche de produit.
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Page 14: Instructions De Fonctionnement De L'ordinateur Ultrastat25 D'ultrafryer
III INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT DE L’ORDINATEUR Ultrastat25 A. MARCHE/ARRÊT DE L’ORDINATEUR Ultrastat25 Pour utiliser l’Ultrafryer, l’interrupteur à levier “HEAT/OFF” (CHALEUR/ARRÊT) Ultrafryer (libellé “COOK/ FILTER” sur les anciens modèles) doit être placé sur “HEAT” ou “COOK” (CHALEUR) et la touche “ON/OFF”(MARCHE/ARRÊT) de l’ordinateur doit être en position “ON” (MARCHE). -
Page 15: Fusion Du Shortening
1. INTERRUPTEUR À LEVIER “HEAT/OFF” (CHALEUR/ARRÊT) REMARQUE: L’interrupteur “HEAT/OFF” est libellé “COOK/FILTER” sur les anciens modèles de friteuses. a. L’interrupteur à levier “HEAT/OFF” (CHALEUR/ARRÊT) est situé en haut à gauche du panneau d’accès frontal de l’Ultrafryer. Quand l’interrupteur est “OFF” (ARRÊTÉ), le shortening peut être FILTRÉ mais l’ordinateur NE PEUT PAS être mis en MARCHE. - Page 16 MODÈLE DE FRITEUSE OPTION DE CYCLE DE FUSION Ultrafryer Modèle EU E - Les éléments de chaleur sont mis en ZRT Express ou ZRT Counter Top MARCHE pendant QUATRE (4) secondes et Friteuse électrique ARRÊTÉS pendant 36 secondes. Friteuse à Gaz Ultrafryer Modèle PAR-2 G - Les brûleurs sont mis en MARCHE pendant HUIT (8) secondes et ARRÊTÉS pendant 32 secondes...
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Page 17: Fonctionnement De L'ordinateur
2. CHAUFFAGE DU SHORTENING SOLIDIFIÉ Chaque matin, quand l’Ultrafryer et l’ordinateur sont mis en MARCHE, l’ordinateur sera en MODE DE FUSION DU SHORTENING et le mécanisme de chaleur de l’Ultrafryer sera mis en MARCHE et ARRÊT pour chauffer progressivement le shortening solidifié à la TEMPÉRATURE DE LIBÉRATION DE FUSION. Quand la température du shortening liquide monte à... - Page 18 REMARQUE: Quand l’Ultrafryer et l’ordinateur sont mis pour la première fois en MARCHE, le shortening dans cette cuve de friteuse sera chauffé à la température de CONSIGNE LA PLUS BASSE (166°C / 330ºF). Si un produit requiert une température de CONSIGNE SUPÉRIEURE, appuyez sur la touche de produit pour ce produit.
- Page 19 b. ANNULATION D’UN CYCLE DE CUISSON Si un cycle de cuisson a été démarré par inadvertance, il peut être annulé de deux (2) manières : 1) Appuyez et maintenez enfoncée la touche de produit utilisée pour démarrer le cycle de cuisson pendant 4 SECONDES.
- Page 20 7) Ajustez l’Interrupteur à Levier “HEAT/OFF” (CHALEUR/ARRÊT) et le cas échéant, la soupape de gaz manuelle de chaque friteuse aux positions d’ARRÊT (“OFF”) (ou sur “FILTER” si l’interrupteur est libellé “COOK/FILTER”) et versez SOIGNEMENT la solution chimique bouillante de chaque friteuse dans un avaloir de sol.
- Page 21 ATTENTION : EN RAISON DE LA COMPLEXITÉ D’UN ORDINATEUR ULTRASTAT25, LES PROGRAMMES NE DOIVENT ÊTRE MODIFIÉS QUE PAR UN MANAGER/CONTRÔLEUR DES OPÉRATIONS AUTORISÉ...
- Page 22 2. AFFICHAGES DES PROGRAMMES DE FONCTION (PROGRAMME) Indique que l’ordinateur est en mode utilisateur et permet au client de sélectionner la programmation de RECETTE en entrant 3660 (mot de passe cuisson) PROGRAM ou la programmation de FONCTION en entrant 3661 (mot de passe fonction). (FONCTION) Indique que l’ordinateur est en mode de programmation de fonction, dans lequel le client peut sélectionner: 1) L’unité...
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Page 23: Programmation De L'ordinateur Ultrastat
B. ULTRASTAT 25 COMPUTER PROGRAMMING 1. PROGRAMMING FLOW CHART Liste des FONCTIONS Paramètres de RECETTE TF2 -- Degrés (F ou C) No. d’étapes (pour chaque étape) TF3 -- Volume d’alarme (1,2 ou 3) TEMPS TF4 -- BASSE (TEMPS, TEMP) -- “SETBACK” COURBE TEMPORELLE TF5 -- FUSION (E, G, ou P) -- “MELT”... - Page 24 3. PROGRAMMATION DE RECETTES: ÉTAPE ACTION RÉPONSE MELT E, G, ou P apparaît sur l’écran pour ASSUREZ-VOUS que la manette de vidange indiquer que l’ordinateur est en MODE DE FUSION est à la position FERMÉE, le shortening est DU SHORTENING. au niveau approprié, L’INTERRUPTEUR À...
- Page 25 3. PROGRAMMATION DE RECETTES... suite: ÉTAPE RÉPONSE ACTION Entrez le nombre d’alarmes de mélange désirées; par exemple “3” ; puis appuyez sur la touche OK/ A. Le message Am 00:00 s’affiche, indiquant EXIT pour accepter ce numéro. que le temps de chaque signal d’alarme doit être REMARQUE: Le nombre maximal d’alarmes entré.
- Page 26 PROGRAMMATION DE FONCTIONS: ÉTAPE ACTION RÉPONSE Appuyez sur la touche SET (RÉGLER) pour entrer le A. “PROGRAM” (programme) apparaît sur l’écran pour indiquer que l’ordinateur est en mode utilisateur mode de programmation. A. “FEATURE” (FONCTION) apparaît sur l’écran Entrez le MOT DE PASSE FONCTION indique que la touche de fonction peut être program- “3661”...
- Page 27 4. PROGRAMMATION DE FONCTION..suite: ACTION RÉPONSE ÉTAPE Appuyez sur la touche pour basculer entre REL HI A. M REL HI / M REL LO s’affiche pour indiquer que cette sélection a été acceptée. (LIB HA, ou 57°C / 135ºF) et M REL LO (LIB F BA, B.
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Page 28: Schémas De Câblage
V SCHÉMAS DE CÂBLAGE FRITEUSE AU GAZ AV/ORDINATEURSCHÉMA DE CÂBLAGE PN 30A190 rev Jan2007...