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D
eScription Du batteur
Microrupteur du
couvercle
(en option)
Microrup-
teur de la
grille de
protection
c
apacité maximale Du batteur
Capacites par melange
Blancs d'oeufs
Crème fouettée
Mayonnaise *
Beurre aux herbes
Purée de pommes de terre * Palette / Fouet
Pate a pain (50%AR) **
Pate a pain (60%AR)
Pate a ciabatta * (70%AR)
Muffins *
Genoise
Chair a saucisse *
Glaçage
Doughnut (50%AR)
*
racleur recommandé
** Fonctionnement à basse vitesse
recommandé
:
Réglage vitesse
:
Ustensile
AR140 AR200
21 L
Fouet
75 L
Fouet
Fouet
112 L
Palette
105 kg 150 kg
95 kg 140 kg
70 kg
Crochet
80 kg
Crochet
105 kg
Crochet
85 kg 120 kg
Palette
Fouet
35 kg
Palette
105 kg 150 kg
Palette
100 kg 140 kg
90 kg
Crochet
Des variations locales de la nature des matières premières peuvent in-
fluencer l'absorption d'eau, le volume, les caractéristiques de cuisson, etc.
3
Moteur
Microrupteur
Moteur de levage
Microrupteur de
position du bol
Raccordement
électrique / Fusible
Microrupteur pour
position inférieure
Microrupteur pour
position supérieure
AR = Absorption Ratio (%AR)
(taux de liquide par rapport aux substances sèches)
27 L
Exemple : une recette de base contient 1 kg de subs-
tances sèches et 0,6 kg de liquide :
120 L
160 L
Ceci donne un AR de : = 0,6 kg x 100 = 60%
Si, à titre d'exemple, vous désirez utiliser la capacité
maximum du batteur, le AR calculé = 60% sert à dé-
terminer les quantités de substances sèches et de
-
liquide dans la pâte :
-
Si vous utilisez un batteur de 140 l et que vous pré-
-
voyez le pétrissage d'une pâte dont le AR est de 60%,
la capacité maximale est de 80 kg. Calculez alors le
poids des substances sèches dans cette pâte :
50 kg
Capacité max. x 100 = 80 kg x 100 = 50 kg
AR + 100
Poids du liquide
-
JOG
1 kg
40 + 100
= 80 kg - 50 kg
= 30 kg
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