Table des Matières
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N'utilisez pas de viande décongelée.
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Vous pouvez aussi utiliser de la viande assaisonnée ou
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marinée.
La nature du matériau de la poêle et la puissance du foyer
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peuvent influencer la durée de saisie.
Pour la basse température, utilisez toujours le niveau
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d'enfournement 1.
Ne couvrez pas la viande pendant la cuisson dans le
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compartiment de cuisson.
Ne retournez pas les morceaux de viande pendant la basse
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température.
Pour vérifier si la viande est cuite, utilisez un thermomètre à
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viande. Une température à cœur de 60 °C devrait être
maintenue au moins pendant 30 minutes
Après la basse température, l'intérieur de la viande a toujours
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une couleur rosée. Ce n'est pas un signe d'une trop courte
durée de cuisson.
Basse température
Volaille
Blanc de dinde
Magret de canard sans peau
Bœuf
Rôti de bœuf (p.ex. rumsteck)
Filet de bœuf
Rosbif
Steaks de bœuf, 3 cm d'épaisseur 1
Veau
Rôti de veau (p.ex. noix)
Filet de veau
Porc
Rôti de porc (p.ex. filet)
Filet mignon de porc
Agneau
Filet d'agneau
Conseils pour cuire des aliments à basse température
La viande cuite doucement à basse température n'est
pas aussi chaude que la viande rôtie de manière
conventionnelle.
Vous souhaitez maintenir au chaud de la viande cuite à
basse température.
Hauteur
Mode de
cuisson
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
Afin que la viande cuite ne refroidisse pas trop rapidement, chauffez les
assiettes et servez les sauces très chaudes.
Après la cuisson basse température, ramenez la température à 70 °C.
Vous pouvez maintenir les petits morceaux de viande au chaud pendant
45 minutes, les gros morceaux jusqu'à 2 heures maximum.
La taille, l'épaisseur et le type des morceaux de viande
■
déterminent les temps pour saisir la viande et pour sa
cuisson à basse température.
N'utilisez pas le mode Basse température associé à la
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fonction d'horloge Fonctionnement préprogrammé.
Basse température
Remarques
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
■
indicatif. Le temps de saisie concerne la saisie dans une
poêle chaude contenant de la graisse.
Utilisez un récipient avec un couvercle adapté, p.ex. une
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cocotte en verre. Placer la cocotte sur la grille.
Basse température
/
Température °C
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
Durée en minutes
240-270
110-140
270-300
150-180
180-220
70-100
180-220
80-100
180-210
140-170
40-70
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