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CONSEILS POUR LA CUISSON AU FOUR À MICRO-ONDES
CONSEILS POUR LA CUISSON AU FOUR À MICRO-ONDES
Quantité d'aliments
Si vous augmentez ou diminuez la quantité d'aliments que vous
•
préparez, vous devrez également modifier le temps de cuisson
requis pour ces aliments. Par exemple, si vous doublez une
recette, ajoutez un peu plus de la moitié du temps de cuisson
original. Vérifiez la cuisson et, au besoin, ajoutez plus de temps,
par petites tranches.
Température de départ des aliments
•
Plus la température des aliments placés dans le four à micro-
ondes est basse, plus la cuisson est longue. Il faut moins de
temps pour réchauffer des aliments à la température ambiante
que des aliments froids provenant du réfrigérateur.
Composition des aliments
•
Les aliments à teneur élevée en matières grasses et en
sucre seront réchauffés plus rapidement que les aliments à
teneur élevée en eau. Les matières grasses et le sucre atteindront
également une température plus élevée que l'eau pendant la cuisson.
•
Plus les aliments sont denses, plus il faut du temps pour les faire
chauffer. Pour faire chauffer des aliments « très denses », comme
la viande, il faut plus de temps qu'il n'en faut pour faire chauffer
des aliments plus légers et poreux, comme un gâteau éponge.
Taille et forme
•
Les petits morceaux d'aliments cuiront plus rapidement que les
gros morceaux. De plus, des morceaux de forme semblable
cuiront plus uniformément que des morceaux de forme différente.
•
Pour ce qui est des aliments de différentes épaisseurs, les
parties minces cuiront plus rapidement que les parties épaisses.
Placez les parties les plus minces des ailes et des cuisses de
poulet au centre du plat.
Remuer et retourner les aliments
•
En remuant et en retournant les aliments, la chaleur se propage
rapidement au centre du plat, et cela évite la cuisson excessive
des bords extérieurs des aliments.
Couvrir les aliments
Couvrez les aliments pour :
•
Réduire les éclaboussures
•
Raccourcir le temps de cuisson
•
Garder les aliments moelleux
Vous pouvez utiliser n'importe quel couvercle qui laisse passer les
micro-ondes. Consultez la section « Apprendre à connaître le four
à micro-ondes » pour connaître les matières que les micro-ondes
peuvent traverser.
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Libération de la pression dans les aliments
•
Plusieurs aliments (par exemple, les pommes de terre au four, les
saucisses, les jaunes d'œuf et certains fruits) sont recouverts d'une
pelure ou d'une membrane bien serrée. De la vapeur peut
s'accumuler sous la membrane pendant la cuisson, faisant éclater
les aliments. Pour libérer la pression et éviter un éclatement,
percez ces aliments à l'aide d'une fourchette, d'un pique-olive ou
d'un cure-dent avant de les faire cuire.
Utilisation du temps de repos
•
Laissez toujours les aliments reposer à la fin de la cuisson. Le
temps de repos après la décongélation et la cuisson permet à la
température de se répartir uniformément à l'intérieur des aliments,
améliorant les résultats de cuisson.
La durée du temps de repos varie selon la quantité et la densité
•
des aliments à cuire. Parfois, le temps qu'il vous faut pour retirer
les aliments du four et les apporter à la table suffit. Toutefois, pour
les grosses quantités d'aliments plus denses, le temps de repos
requis peut aller jusqu'à 10 minutes.
Disposition des aliments
Pour obtenir de meilleurs résultats, placez les aliments de façon
uniforme dans l'assiette. Vous pouvez procéder de plusieurs façons :
•
Si vous faites cuire plusieurs portions d'un même aliment,
comme des pommes de terre au four, placez-les en cercle pour
une cuisson uniforme.
Lorsque vous faites cuire des aliments de forme ou d'épaisseur
•
irrégulières, comme des poitrines de poulet, placez la partie la
plus petite ou la plus mince vers le centre de l'assiette où elle sera
chauffée en dernier.
•
Placez les fines tranches de viande les unes par-dessus les autres.
Lorsque vous faites cuire ou réchauffez un poisson entier,
pratiquez des entailles dans la peau – cela évitera les craquelures.
Évitez que des aliments ou un contenant ne touchent le haut ou
•
les côtés du four. Cela évitera la formation d'arcs.
Utilisation du papier d'aluminium
Il ne faut pas utiliser de contenants en métal dans un four à
micro-ondes. Toutefois, il y a quelques exceptions. Si vous
avez acheté des aliments qui sont préemballés dans un
contenant en papier d'aluminium, consultez les directives
sur l'emballage. Lorsque vous utilisez des contenants en
papier d'aluminium, le temps de cuisson peut être plus long
car les micro-ondes ne pénètrent que le dessus des aliments.
Si vous utilisez des contenants en papier aluminium et que
vous n'avez pas les directives sur l'emballage, suivez ces
directives :
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