Table des Matières
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Conseils de cuisson au micro-ondes
Quantité d'aliments
• Si l'on augmente ou diminue la quantité
d'aliments à préparer, le temps nécessaire pour la
cuisson change aussi. Par exemple, si l'on double
une recette, ajouter un peu plus que la moitié du
temps de cuisson d'origine. Vérifier la cuisson et,
au besoin, ajouter du temps en petites tranches.
Température de début des aliments
• Plus la température est basse plus il faut du
temps pour la cuisson. Les aliments à la
température de la pièce seront réchauffés plus
rapidement que ceux provenant du réfrigérateur.
Composition des aliments
• Les aliments avec beaucoup de gras ou de
sucre seront chauffés plus rapidement que ceux
contenant beaucoup d'eau. Le gras et le sucre
atteindront une température plus élevée que l'eau.
• Plus un aliment est dense, plus il faut du temps
pour cuire. Des aliments très denses comme la
viande prennent plus de temps à cuire qu'un
gâteau éponge, plus léger.
Dimension et forme
• Des morceaux plus petits cuisent plus
rapidement que les gros morceaux. Des morceaux
de même forme cuisent plus uniformément que des
morceaux de forme variée.
• Aliments de différentes épaisseurs, les portions
plus minces cuiront plus rapidement que celles plus
épaisses. Placer les portions plus minces vers le
centre du plat.
Brasser et tourner les aliments
• Ceci permet de diffuser la chaleur plus rapidement
au centre du plat et éviter la surcuisson sur les
bords.
Couvrir les aliments
Couvrir pour :
• Réduire les éclaboussures
• Réduire le temps de cuisson
• Garder les aliments humides
L'on peut utiliser différents articles conçus pour le
micro-ondes. Voir « Apprendre à connaître le four à
micro-ondes » concernant les plats laissant passer
les micro-ondes. Si l'on utilise la fonction par capteur,
s'assurer de faire un évent.
CONSEILS DE CUISSON AU MICRO-ONDES
Relâcher la pression dans les aliments
• Certains aliments (par exemple, pomme de terre,
saucisses, jaune d'œuf et certains fruits) sont
recouverts d'une peau ou membrane étanche. La
vapeur peut s'accumuler à l'intérieur pendant la
cuisson, pouvant faire exploser l'aliment. Pour
relâcher la pression, percer ces aliments avant la
cuisson à l'aide d'une fourchette, cure-dent, etc.
Utilisation du temps de repos
• Toujours laisser les aliments reposer après la
cuisson ou la décongélation. Ceci permet à la
température de s'étendre uniformément dans
l'aliment donnant de meilleurs résultats.
• Longueur du temps de repos dépend de la
quantité d'aliments cuisinés et de la densité. Le
temps peut être aussi court que le fait de sortir les
aliments du four. Toutefois, avec des aliments plus
larges et denses, le temps de repos peut être de 10
minutes.
Arranger les aliments
Pour de meilleurs résultats, placer les aliments
uniformément dans l'assiette.
• Si l'on fait cuire quelques morceaux d'un même
aliment, comme des pommes de terre, les placer
en forme d'anneau.
• Pour des aliments non uniformes ou épais,
comme des poitrines de poulet, placer les
sections plus minces ou plus petites vers le centre.
• Mettre de minces tranches de viandes une au-
dessus des autres.
• Lorsque l'on cuit ou réchauffe du poisson
entier, faire des entailles pour éviter le
craquèlement.
• Ne pas laisser les aliments ou le contenant toucher
les parois du four à micro-ondes. Ceci empêche le
voilage.
Utilisation du papier aluminium
Les contenants en métal ne doivent pas être utilisés
dans le micro-ondes. Il y a certaines exceptions. Si
l'on a acheté des aliments emballés dans un
contenant en aluminium, consulter les instructions
sur l'emballage. Au moment d'utiliser des contenants
en aluminium, les temps de cuisson peuvent être
plus longs car les micro-ondes vont pénétrer le
dessus de l'aliment. Si l'on utilise des contenants en
aluminium sans instructions, faire ce qui suit :
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