Table des Matières
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IMPORTANCE DE L'UTILISATION
La teneur en acides aminés contenus dans les jus de fruits et dans les vins est exprimée en azote
assimilable total et déterminée par la méthode formol en utilisant un titrage acide-base.
L'indice de formol est un paramètre utilisé pour l'évaluation de la qualité des jus de fruits ou des
vins (par exemple 150 à 200 mg/l d'azote assimilable est un minimum requis pour éviter tout
problème d'arrêt de fermentation dû à un manque d'azote). La concentration en azote alpha aminé
dans les grappes de raisin change en fonction de la maturité et du rendement. La concentration
augmente avec la maturation du fruit et diminue avec un rendement important.
L'importance de l'azote assimilable sur les fermentations conditionne la nécessité de déterminer
la quantité d'azote assimilable avant la fermentation.
L'utilisation d'un titrage acide/base n'est possible qu'après neutralisation de l'acidité titrable dans
les échantillons (vins et jus de fruits) et le blocage des groupes aminés par une réaction avec le
formol. Pour réduire le temps de pré-titrage, on utilise 2 titrants pour neutraliser l'acidité totale et
le pré-titrage s'arrête à un pH de 8,2. Après la réaction avec le formol (le pH est ajusté entre 8,1 et
8,2), afin de s'assurer que le titrage s'arrête au point final, on poursuit le titrage avec un réactif de
très faible concentration.
HI 84533 est un titreur potentiométrique qui utilise une électrode de pH pour mesurer le point
final. Le volume de titrant nécessaire pour atteindre le point final est utilisé pour calculer l'indice
de Formol. Le résultat est exprimé en : meq/100 ml, meq/l ou mg/l d'azote total assimilable.
SPÉCIFICATIONS
Titreur
Gamme
Résolution
Exactitude
Volume de l'échantillon
Méthode de titrage
Principe
Vitesse de la pompe
Vitesse d'agitation
Mémorisation
pH-mètre
Gamme
Résolution
Exactitude
Étalonnage du pH
Comp. en température
mV-mètre
Gamme
Résolution
Exactitude
Mémorisation
Température
Gamme
Résolution
Précision
Électrode pH
HI 1131B
HI 7662-T
Sonde de temp.
Environnement
0 à 50 °C ; max 95% humidité relative sans condensation
Alimentation
Adaptateur secteur 12V
Dimensions
235 x 200 x 150 mm
Poids
1,9 kg
Gamme basse : 2,14 à 28,57 meq/l de N
0,21 à 2,85 %meq de N
30,0 à 400,0 mg/l de N
Gamme haute : 21,7 à 71,4 meq/l de N
2,14 à 7,14 %meq de N
300 à 1000 mg/l de N
Gamme basse : 0,01 meq/l; 0,01 %meq; 0,1 mg/l
Gamme haute : 0,1 meq/l; 0,01 %meq; 1 mg/l
3% de la lecture ou ±0,1 mg/l, prendre le plus grand
10 ml (gamme basse) / 5 ml (gamme haute)
acide-base
titrage point final à pH 8,20
10 ml/min
600 rpm
jusqu'à 200 échantillons
pH -2,0 à 16 / pH -2,00 à 16,00
0,1 pH / 0,01 pH
± 0,1 pH / 0,01 pH
en 1, 2 ou 3 points, 4 tampons disponibles (4,01;
7,01; 8,20 et 10,01)
Manuelle ou automatique
-2000,0 à 2000 mV
0,1 mV
± 1 mV
jusqu'à 200 échantillons (pH ou mV)
-20,0 à 120,0 °C
0,1 °C
± 0,4 °C erreur de la sonde exclue
4
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