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IMPORTANCE DE L'UTILISATION
Les acides apparaîssent naturellement pendant la croissance des grappes et en partie pendant le
processus de fermentation.Les vins contiennent une faible quantité d'acide quand ils sont issus
de millésimes chauds ou quand les grappes proviennent des régions chaudes. Dans de bonnes
proportions, les acides sont recherchés et donnent du caractère au vin.
Les trois acides prédominants dans le vin sont l'acide tartrique, l'acide malique et l'acide citrique.
Chacun est à l'origine dans la grappe. L'acide tartrique est l'acide principal dans les grappes et est
un composant qui favorise une saveur prononcée et un bon vieillissement du vin. Une quantité
modérée d'acide dans le vin provient de l'acide malique qui apporte du fruité et une petite quantité
vient de l'acide citrique. Le vin contient aussi une faible quantité d'autres acides. L'acide le moins
souhaité dans le vin est l'acide acétique qui, lorsqu'il est présent dans une quantité plus importante
que la normal donne au vin un goût de vinaigre.
L'acidité totale, aussi appelée acidité titrable, est la somme des acides fixes et volatiles. Aux
États-Unis, l'acidité totale est couramment exprimée en acide tartrique bien que les autres acides
soient également mesurés.
L'acidité totale (AT) agit directement sur la couleur et le goût du vin et, suivant le type de vin, elle est
recherchée en équilibre parfait avec la sensation de sucré ou d'amertume des autres composants.
Trop d'acidité rend le vin acidulé et incisif, trop peu par contre le rend mou, sans intérêt.
Le niveau approprié d'acidité varie d'un vin à l'autre. Avec les vins sucrés généralement, le niveau est
plus élevé pour garder un bon équilibre. Pour les vins secs, la quantité acceptable est habituellement
de 6,0 à 7,5 g/l et pour les vins doux c'est 7,0 à 8,5 g/l d'acide tartrique.
SPÉCIFICATIONS
Titreur
Gamme
Résolution
Exactitude
Volume de l'échantillon
Méthode de titrage
Principe
Vitesse de la pompe
Vitesse d'agitation
Mémorisation
pH-mètre
Gamme
Résolution
Exactitude
Étalonnage du pH
Comp. en température
mV-mètre
Gamme
Résolution
Exactitude
Mémorisation
Température
Gamme
Résolution
Précision
Électrode pH
HI 1048B
HI 7662-T
Sonde de temp.
Environnement
0 à 50 °C ; max 95% humidité relative sans condensation
Alimentation
Adaptateur secteur 12V
Dimensions
235 x 200 x 150 mm
Poids
1,9 kg
Gamme basse : 0,1 à 5,0 g/l d'acide tartrique
Gamme haute : 4,0 à 25,0 g/l d'acide tartrique
0,1 g/l
3% de la lecture ou ±0,1 g/l, prendre le plus grand
10 ml (gamme basse) / 2 ml (gamme haute)
acide-base
titrage point final à pH 7,00 ou pH 8,20
10 ml/min
600 rpm
jusqu'à 200 échantillons
pH -2,0 à 16,0 / pH -2,00 à 16,00
0,1 pH / 0,01 pH
± 0,1 pH / 0,01 pH
en 1, 2 ou 3 points, 4 tampons disponibles (4,01;
7,01; 8,20 et 10,01)
Manuelle ou automatique
-2000,0 à 2000 mV
0,1 mV
± 1,0 mV
jusqu'à 200 échantillons (pH ou mV)
-20,0 à 120,0 °C
0,1 °C
± 0,4 °C erreur de la sonde exclue
4
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