Table des Matières
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Directives pour la cuisson
Le four à micro-ondes ACP peut faciliter votre travail. Vous
cuisinerez à l'avance et pré-portionnez davantage. Vous
passerez également moins de temps à préparer les plats de
commandes spéciales
Pour être sûr d'obtenir toujours de bons résultats, vous devrez
vous rappeler quelques directrices simples
Variables alimentaires
La cuisson au micro-ondes peut être directement affectée par
différentes variables alimentaires.
La forme des aliments peut grandement affecter la quantité
de temps de cuisson Les aliments qui sont plats et minces
chauffent plus rapidement que les aliments qui sont gros. Par
exemple, un ragoût cuira plus rapidement dans un plat, plutôt
que s'il est entassé dans un petit plat Les aliments coupés en
petits morceaux cuiront plus vite que les aliments de grande
taille Les morceaux doivent être d'une taille et d'une forme
uniformes pour obtenir une cuisson plus uniforme, ou les petits
morceaux cuiront plus rapidement La quantité de cuisson
la plus importante se produit dans les 1,9 cm de la surface
de l'aliment L'intérieur des grands aliments ou des aliments
denses, est chauffé par la chaleur conduite à partir de la couche
alimentaire extérieure La cuisson la plus uniforme se produit
dans les aliments plats, en forme de beignet Pour de meilleurs
résultats, cuisinez ensemble des aliments qui ont des tailles et
des formes similaires
La quantité ou le volume d'un aliment peut affecter la durée
de cuisson À mesure que le volume de l'aliment augmente, le
temps nécessaire pour cuire ou chauffer cet aliment augmente
presque proportionnellement Si deux fois la quantité de
l'aliment est placée dans le four, il faudra presque deux fois
plus de temps pour cuire Pour déterminer le temps pour de
plus grandes quantités, multipliez le temps correspondant à une
portion individuelle par la quantité supplémentaire, puis réduisez
le temps total de cuisson d'environ 20 %
La densité des aliments peut grandement affecter le temps
de cuisson Les aliments poreux, comme les pains, les gâteaux
ou les pâtisseries, se réchauffent beaucoup plus rapidement
que les viandes denses de même taille Les aliments poreux
absorbent rapidement les micro-ondes partout Les viandes
absorbent les micro-ondes principalement à la surface
extérieure, et l'intérieur est chauffé par conduction, ce qui
augmente le temps de cuisson Les viandes peuvent être cuites
dans une sauce, si vous le souhaitez. En raison de la teneur
en humidité, une sauce chauffera rapidement. La chaleur sera
transférée à la viande, de sorte que la viande chauffera plus
rapidement avec la chaleur par conduction et des micro-ondes.
©2020 ACP, Inc.
Cedar Rapids, IA 52404
La température de départ des aliments influe sur la durée
de cuisson. La hausse de chaque degré de température de
l'aliment doit être fournie par une quantité précise d'énergie
Les températures de départ initiales plus basses exigent plus
d'énergie et plus de temps pour cuire Par conséquent, les
aliments à la température du réfrigérateur nécessitent un temps
de cuisson plus long que les aliments à température ambiante.
Les aliments déjà légèrement chauds chaufferont très rapidement
au four
La teneur en humidité des aliments influe sur la durée de
cuisson. Plus la teneur en humidité est élevée dans un aliment,
plus le temps de cuisson est long
La teneur en sel, en matières grasses et en sucre des
aliments influe sur la durée de cuisson. Les aliments contenant
des niveaux élevés de sel, de matières grasses et de sucre
chauffent très rapidement et peuvent atteindre des températures
beaucoup plus élevées que les aliments ayant des niveaux
faibles de sel, de matières grasses et de sucre Les aliments dont
le taux de sel, de matières grasses et de sucre est moins élevé
nécessitent des temps de cuisson plus longs
L'arrangement des aliments dans la cavité du four à micro-
ondes affecte la façon dont les aliments cuisent. Un arrangement
« en rond » est préférable Utilisez des ustensiles ronds dans la
mesure du possible En outre, disposez les aliments tels que les
pommes de terre en cercle, plutôt qu'alignées pour la cuisson En
cas de cuisson d'un seul aliment, placez-le au centre du plateau
en verre du four pour la cuisson
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Pièce n° 20267401
Révision 9/2020
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