Table des Matières
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Recettes
Fondue bourguignonne
aux deux viandes
6 personnes – préparation 45 min –
cuisson 10 min
Ingrédients :
• 750 g de rumsteack ou de filet de
bœuf
• 750 g de noix de veau
• 1,2 l d'huile spéciale fondue
Pour accompagner :
sauce cock-
tail, sauce à la coriandre, sauce à la
menthe, sauce piquante, sauce cham-
pignons
1)
Préparez les sauces : dans un
saladier, mettez 2 jaunes d'œufs et 2
c. à c. de moutarde forte. Salez, poi-
vrez, versez 300 ml d'huile en filet, en
fouettant pour faire une mayonnaise.
Séparez dans 3 bols. Dans l'un, ajoutez
des câpres, des cornichons et un œuf
dur hachés ensemble. Dans le second,
ajoutez 2 jaunes d'œufs durs hachés
avec un gros bouquet de coriandre.
Dans le dernier, mélangez 1 c. à s. de
concentré de tomates, 1 c. à s. de ket-
chup, 1 c. à s. de cognac et quelques
gouttes de tabasco. Saupoudrez de
piment haché.
2)
Pour la sauce au champignons,
faites une vinaigrette épaisse avec
de la moutarde forte. Ajoutez 150 g
de champignons crus hachés arrosés
d'un peu de jus de citron vert, et de
l'estragon finement ciselé.
3)
Pour la sauce à la menthe, mélan-
gez un pot de fromage blanc en
faisselle bien égoutté avec du sel, du
poivre et un gros bouquet de menthe
fraîche hachée.
4)
Préparez la fondue : coupez la
viande en cubes de 1,5 cm de côté
et présentez-la dans 2 plats pour
que les convives puissent se servir
facilement.
5)
Posez la friteuse-fondue sur la
table et faites chauffer l'huile sur
position 4.
6)
Lorsque l'huile est chaude, il ne
reste plus qu'à déguster.
à noter :
• Multipliez les sauces d'accompa-
gnement : mayonnaise au curry,
ketchup, coulis de tomates
au basilic, aïoli...
• Prévoyez 2 fourchettes par convive :
une « Spéciale fondue » et l'autre
normale pour repiquer chaque
bouchée et éviter les risques de
brûlures.
Fondue marine
6 personnes – préparation 30 min –
cuisson 10 min
Ingrédients :
• 600 g de filets de poisson
(cabillaud, saumon, turbot)
• 1 tranche de thon frais (250 g)
• 6 gambas
• 6 noix de Saint Jacques
• 1,2 l d' huile pour friture
Pour les sauces :
• 600 ml de mayonnaise
• Raifort en pot
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