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Tableau de cuisson pour les conserves
Les durées de cuisson et les températures indiquées sont des valeurs in-
dicatives.
Type de conserve
Baies
Fraises, myrtilles, framboises, gro-
seilles à maquereau mûres
Groseilles à maquereau vertes
Fruits à noyau
Poires, coings, pruneaux
Légumes
1)
Carottes
Champignons
Concombres
Cornichons mélangés
Choux-raves, petits pois, asperges
Haricots
1) Poursuivre la cuisson dans le four éteint
34
1)
Tempé-
Cuisson jusqu'à
rature
ébullition
en°C
en min
160-170
35-45
160-170
35-45
160-170
35-45
160-170
50-60
160-170
40-60
160-170
50-60
160-170
50-60
160-170
50-60
160-170
50-60
Poursuite de la
cuisson à 100°C
en min
---
10-15
10-15
5-10
10-15
---
15
15-20
---
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