Table des Matières
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Nature de la
viande
Gibier
Râble de lièvre,
cuisse de lièvre
Râble de che-
vreuil/cerf
Gigot de che-
vreuil/cerf
Volaille
Volaille en mor-
ceaux
Demi-poulet
Poulet, poule
Canard
Oie
Dinde/dindonneau
Poisson (à l'étuvée)
Poissons entiers
1) Préchauffer le four
Quantité
Fonctions Four
Jusqu'à 1 kg
1,5-2 kg
1,5-2 kg
De chacun
200-250g
De chacun
400-500g
1-1,5 kg
1,5-2 kg
3,5-5 kg
2,5-3,5 kg
4-6 kg
1-1,5 kg
Niveau
de
gradin
Voûte et
3
sole
Voûte et
1
sole
Voûte et
1
sole
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Voûte et
1
sole
Tempé-
Durée
rature
en h : min
°C
220-
0:25 - 0:40
1)
250
210-220 1:15 - 1:45
200-210 1:30 - 2:15
200-220 0:35-0:50
190-210 0:35 - 0:50
190-210 0:45 - 1:15
180-200 1:15 - 1:45
160-180 2:30 - 3:30
160-180 1:45-2:30
140-160 2:30 - 4:00
210-220 0:45 - 1:15
29
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