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Conseils pour cuisiner avec le Teppan Yaki
Utilisation de graisses et d'huiles
Il est particulièrement important de veiller à la bonne température des graisses
et des huiles utilisées. Une température correctement réglée contribue à mainte-
nir intacts les précieux éléments constitutifs de graisses et des huiles. Si la tem-
pérature est trop élevée, la graisse se met à fumer (c'est ce qu'on appelle le
"point de fumée").
Graisses / Huiles
Beurre
Graisse de porc
Graisse de bovin
Huile d'olive
Huile de tournesol
Huile d'arachide
Graisse de noix de coco
3
N.B. : Préchauffez toujours le gril !
Tableaux
Nature du plat
Poisson et crustacés
Darnes de saumon
Grosses crevettes (décortiquées)
Steaks de requin, de 2,5 cm
d'épaisseur environ
Soles meunières
Filets de carrelet
Conseils pour cuisiner avec le Teppan Yaki
Température la plus élevée
(°C)
130
170
180
180
200
200
200
Température (°C)
170–180
170
170
180
180
180
Point de fumée (°C)
150
200
210
200
220
235
240
Durée/conseils
Préchauffer le gril
8 minutes, tourner après
4 minutes
6 minutes, tourner après
3 minutes
10 minutes, tourner après
5 minutes
8 minutes, tourner après
4 minutes, côté clair en premier
6 minutes, tourner après
3 minutes
15
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