Page 1 Installation and Operation Manual Models FX61 E 2 FX101 E 2 FX82 E 2 FX82 E 2T FX122 E 2 FX122 E 2T FX201 E 2 FX202 E 2 Read and understand this manual completely before attempting to install, operate, or service this equipment. This manual is intended for use only by qualiﬁ...
Page 2: Important
This manual is intended for use only by qualiﬁ ed installers of electric appliances to install and set up the Angelo Po America oven models listed on the cover of this document. It also contains operational instructions for the users of the appliance.
Page 3: Table Des Matières
TABLE OF CONTENTS Safety Precautions ....5 General Information ....11 Technical Speciﬁ...
Page 5: Safety Precautions
Section 1 Safety Precautions SAFETY PRECAUTIONS GENERAL SAFETY INFORMATION • When cleaning, only food-approved detergents. • During design manufacturing, • Never use corrosive or ﬂ ammable cleaning manufacturer has paid special attention to products, or products which contain any factors which may cause risks to the health and substances harmful to your health.
Page 6 WARNING ANGELO PO AMERICA accepts WARNING Burn risk! Do not leave the core no responsibility for any situation resulting from...
Page 7 Repair work must only performed by ANGELO PO AMERICA or one of its qualiﬁ ed service agents. ANGELO PO AMERICA accepts no responsibility for any situation resulting from work performed by untrained technicians. WARNING Burn risk! Always wear heat resistant gloves when handling accessories or other objects which have been inside the hot oven.
Page 8 Section 1 Safety Precautions SAFETY LABEL AND SIGN LOCATION Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 9: Wiring Diagram
Section 1 Safety Precautions SAFETY LABELS AND SIGNS G) Wiring diagram H) CAUTION: To reduce the risk of electric A) 1 Water specications (Hardness, pH, Conductivity) shock, do not remove or open cover. No user- 2 Equipotential terminal serviceable parts inside. Refer servicing to qualiﬁ...
Page 10 Section 1 Safety Precautions 10 Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 11: General Information
Section 2 General Information GENERAL INFORMATION INFORMATION FOR THE READER PURPOSE OF THE MANUAL To ﬁ nd the speciﬁ c topics of interest to you quickly, • The manufacturer has produced this manual, refer to the index at the beginning of the manual. which becomes an integral part of the appliance and provides necessary information for those This manual contains all information necessary for...
Page 12: Safety Devices
Section 2 General Information SAFETY DEVICES ELECTRICAL LOCKOUT/TAGOUT PROCEDURE Although the appliance is manufactured with all WARNING Before performing any service safety devices, during installation and connection that involves electrical connection additional devices must be added to comply with all disconnection and/or exposure to electrical relevant federal, state and local code requirements.
Page 13: Technical Speciﬁ Cations
Section 3 Technical Speciﬁ cations TECHNICAL SPECIFICATIONS GENERAL DESCRIPTION Main Parts The oven (referred to below as the appliance), A .– .Electrical component compartment panel is designed and manufactured to cook foods in B .– .Control board a professional catering / commercial restaurant C .–...
Page 14: Procedure For Requesting Service
Section 3 Technical Speciﬁ cations DATAPLATE LOCATION AND APPLIANCE SPECIFICATIONS The dataplate, shown below, can be found attached to the appliance. It contains references and all essential information for operating safety. A – Appliance model B – Type of customization C –...
Page 15 Section 3 Technical Speciﬁ cations MODEL FX61-101 TECHNICAL SPECIFICATIONS Description FX 61 E2 FX 101 E2 Oven dimensions 36.25″ × 30.57″ × (24.82″ + 4″) 36.25″ × 30.57″ × (24.82″ + 4″) Electrical supply 208V 3Ph 60 Hz 208V 3Ph 60 Hz 240V 3Ph Hz 240V 3Ph 60 Hz 480V 3Ph 60 Hz...
Page 16 Section 3 Technical Speciﬁ cations MODEL FX82-122 TECHNICAL SPECIFICATIONS Description FX 82 E2 FX 122 E2 Oven dimensions 46.4″ × 38″ × (51.8″ + 5.9″) 46.4″ × 38″ × (62″ + 5.9″) Electrical supply 208V 3Ph 60 Hz 208V 3Ph 60 Hz 240V 3Ph 60 Hz 240V 3Ph 60 Hz 480V 3Ph 60 Hz...
Page 17: Handling And Installation
Section 4 Handling and Installation HANDLING AND INSTALLATION RECOMMENDATIONS FOR HANDLING TRANSPORT AND INSTALLATION Different means of transport may be used, depending on the destination. IMPORTANT _________________________ The chart below shows the most commonly used When handling and installing the appliance alternatives.
Page 18: Appliance Installation
Section 4 Handling and Installation CASTER - MOUNTED OVENS APPLIANCE INSTALLATION All installation stages must be considered based For an appliance equipped with casters, the installation must be made with a connector that on the site survey and speciﬁ c installation location complies with the Standard for Connectors for of the unit.
Page 19 Section 4 Handling and Installation LEVELLING (*) The value refers to the amount of water needed for steam production inside the cooking chamber. Adjust the ﬂ oor-mounted feet (A) to level the appliance. (**)Different values of these parameters may cause corrosion if combined with wrong usage and environment.
Page 20: Water Connection
Section 4 Handling and Installation WATER CONNECTION WATER: RACCOMANDATIONS FOR USE WARNING IMPORTANT _________________________ Make connection compliance with relevant legal To maintain the hygienic features and requirements, using appropriate integrity of the stainless steel over time recommended materials. (required for protection against corrosion), daily wash the cooking chamber (see IMPORTANT _________________________ page 35) with suitable detergents and...
Page 21: Water Drain Connection
Section 4 Handling and Installation WATER DRAIN CONNECTION To perform this operation, do the following. 1. Connect the water supply line pipe (A) to the appliance’s connection pipe (C). 2. Connect the vent pipe (D) to the appliance connection pipe (C) and attach it to the support (E). 3.94 in The appliance’s drain line is ﬁ...
Page 22: Adjusting The Water Pressure
Section 4 Handling and Installation ADJUSTMENTS IMPORTANT _________________________ RECOMMENDATIONS FOR Cooking chamber convection ADJUSTMENTS rotate clockwise counter- clockwise direction. IMPORTANT _________________________ TESTING THE APPLIANCE Before making any type of adjustment, activate all the safety devices provided and decide whether staff at work and IMPORTANT _________________________ those in the vicinity should be informed.
Page 23: Recommendations For Use
Section 5 Operation OPERATION RECOMMENDATIONS FOR USE DESCRIPTION OF CONTROLS IMPORTANT _________________________ The illustration shows the appliance’s control panels, while the list details the descriptions and functions of The rate of accidents resulting from the individual controls. the use of appliances depends on many 1.
Page 24 Section 5 Operation Press the button and turn knob (21) to modify the value set. • Turning the automatic preheating on and off. With the appliance in STOP mode (icon (16) is lit with a green light) press and hold button (12) longer than 3 seconds (the whole panel powers down).
Page 25 Section 5 Operation 9. Humidity percentage display • In Mixed cooking mode (convection + steam) the display shows the value of percentage humidity set. • In steam cooking mode, it indicates which function has been set (Std or SUP). 10. “Product core probe”...
Page 26 Section 5 Operation • Press the button (3 times) and display (7) • Press the button (13 times) and display (7) will show the message “P03”. will show the message “P13”. • Press the button (4 times) and display (7) •...
Page 27 Section 5 Operation Stage 1 - Convection / 145°C / Humidity 100% / 1’ / fan speed max Regeneration Stage 2 - Convection / 120°C / Humidity 40% / 5’ / fan speed max Combined Stage 3 - Convection / 125°C / Humidity 30% / 1’ / fan speed max Stage 4 - Convection / 130°C / Humidity 30% / 1’...
Page 28 Section 5 Operation • The button (18) modiﬁ es the pre-set standard regeneration programs. Press the button to show the program of choice on display (7). Press button (16) to start the selected program. Once the program has been started, only keys (4-5-6-10) and knob (21) can be used to modify the values set for the current stage.
Page 29 Section 5 Operation • For enable / disable the function of cooldown during cooking: With the appliance in the STOP phase (green light of button (16) on) press the button (12) and hold it down for longer than 3 seconds (the whole panel powers down). Press the key (19) and turn knob (21) to select “cooldown ON/OFF”...
Page 30: Automatic Preheating
Section 5 Operation SWITCHING APPLIANCE ON AND OFF Proceed as follows. Lighting 1. Operate the appliance’s master switch to connect it to the electrical main. 2. Turn on water supply valve. 4. Press button (22) to turn on the appliance. Turning off IMPORTANT _________________________ Always switch off the appliance after use.
Page 31: Starting And Stopping The Cooking Cycle
Section 5 Operation STARTING AND STOPPING THE COOKING CYCLE To complete this operation, proceed as follows. Starting 1. Switch on the appliance (see: Switching the Appliance ON and OFF). 2. Press one of the buttons (1-2-3) to set Cooking Mode. 3.
Page 32 Section 5 Operation 32 Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 33: Maintenance
Section 6 Maintenance MAINTENANCE MAINTENANCE RECOMMENDATIONS IMPORTANT _________________________ Keep appliance peak efﬁ ciency Contact factory, factory performing the scheduled maintenance procedures representative or an authorized service recommended manufacturer. Proper agent to perform maintenance and repairs. maintenance will allow the best performance, a longer working life and constant maintenance of ELECTRICAL LOCKOUT/TAGOUT safety requirements.
Page 34 Section 6 Maintenance STAINLESS STEEL CARE RECOMMENDATIONS FOR CLEANING Since the appliance is used for preparing foods for human Cleaning consumption, special care must be paid to everything Stainless steel contains 70-80% iron, which will rust relating to hygiene, the appliance and the entire if not properly maintained.
Page 35: Cleaning The Cooking Chamber
Section 6 Maintenance 9. Take special care not to damage stainless steel 7. Rinse with warm (drinking quality) water and dry surfaces. In particular, avoid the use of corrosive the surfaces of the cooking chamber. products or chlorines and do not use abrasive 8.
Page 36: Cleaning The Air Filters
Section 6 Maintenance CLEANING THE AIR FILTERS 3. Remove the air ﬁ lters (A), (B) and (C), and clean them with a suitable degreaser (see image To perform this operation, proceed as follows. below). 1. Switch off the appliance. IMPORTANT _________________________ 2.
Page 37: Cleaning The Condensation Collection Channel And Tank
Section 6 Maintenance CLEANING THE CONDENSATION COLLECTION CHANNEL AND TANK (FX61-101-82-122) To perform this operation, proceed as follows. 1. Clean and drain the condensation collection channel (A). 2. Clean the condensation collection tank (B) and check that the drain hole and line are not blocked.
Page 38 Section 6 Maintenance WASHING LEVEL 2 APPLIANCE IMPORTANT _________________________ guarantee functionality over time, to prevent bacterial proliferation in the chamber and to improve prevention of possible corrosion, perform at least one wash cycle a day. IMPORTANT _________________________ Whenever the cooking mode is changed, clean the chamber thoroughly.
Page 39: Warning For Descaling
Section 6 Maintenance WARNING FOR DESCALING IMPORTANT _________________________ To guarantee functionality over time and to improve prevention of possible corrosion, descaling must be carried out. If the text “dEC” appears on the display (7) it means that the following cleaning operations must be carried out: 1.
Page 40 Section 6 Maintenance 40 Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 41: Parts Replacement
Section 7 Parts Replacement PARTS REPLACEMENT REPLACING PARTS RECOMMENDATIONS CHANGING THE LAMP WARNING Before performing any service Before performing component replacement that involves electrical connection procedure, activate all safety devices provided and disconnection and/or exposure to electrical decide whether staff at work and those in the vicinity components, always follow the Electrical should be informed.
Page 42: Decommissioning The Appliance
Section 7 Parts Replacement WARNING During the procedure, take DECOMMISSIONING THE APPLIANCE care not to touch the lamp directly; wear WARNING Before performing any service protective gloves if necessary. that involves electrical connection or dis- 5. Reassemble everything when the operation is connection and/or exposure to electrical complete.
Page 43: Troubleshooting
Section 8 Troubleshooting TROUBLESHOOTING The appliance has been tested before being put into The user can solve some of these problems on their service. own, but in most cases speciﬁ c technical knowledge or skill is required. More advanced troubleshooting The information provided below is intended to assist may need to be done by an authorized service agent.
Page 44: Key To Alarm Table
Section 8 Troubleshooting KEY TO ALARM TABLE Alarm Fault Remedy Notes No water in chamber, or water Check that incoming water Convection cooking cycles pressure too low supply is present or adjust can still be performed the pressure (see pag.21); if the problem persists, Contact an authorized service agent No water at drain, or water...
Page 45 Section 8 Troubleshooting KEY TO ALARM TABLE (Continued) Alarm Fault Remedy Notes The optional vacuum probe Press the “Reset” button Disconnect and reconnect the has failed or is not properly vacuum probe before starting the connected cooking cycle. If the problem persists, Contact an authorized service agent Maximum allowed Contact an authorized service...
Page 46 Section 8 Troubleshooting 46 Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 47: Connection And Wiring Diagrams
Section 9 Connection and Wiring Diagrams CONNECTION AND WIRING DIAGRAMS OVEN CONNECTION DIAGRAM (MODEL FX 61 E2) Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 48 Section 9 Connection and Wiring Diagrams OVEN CONNECTION DIAGRAM (FX 101 E2) 48 Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 49 Section 9 Connection and Wiring Diagrams OVEN CONNECTION DIAGRAM (MODEL FX82 E2T) Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 50 Section 9 Connection and Wiring Diagrams OVEN CONNECTION DIAGRAM (MODEL FX122 E2T) 50 Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 51 Section 9 Connection and Wiring Diagrams OVEN CONNECTION DIAGRAM (MODEL FX82 E2) Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 52 Section 9 Connection and Wiring Diagrams OVEN CONNECTION DIAGRAM (MODEL FX122 E2) 52 Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 53 Section 9 Connection and Wiring Diagrams OVEN CONNECTION DIAGRAM (MODEL FX201 E2) Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 54 Section 9 Connection and Wiring Diagrams OVEN CONNECTION DIAGRAM (MODEL FX202 E2) 54 Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 55 Section 9 Connection and Wiring Diagrams ELECTRICAL SYSTEM DIAGRAM (MODEL FX 61 E2 208V3 / 240V3) Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 56 Section 9 Connection and Wiring Diagrams ELECTRICAL SYSTEM DIAGRAM (MODEL FX 101-82 E2 208V3 / 240V3) 56 Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 57 Section 9 Connection and Wiring Diagrams ELECTRICAL SYSTEM DIAGRAM (MODEL FX 61-101-82-122 E2 480V3) Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 58 Section 9 Connection and Wiring Diagrams ELECTRICAL SYSTEM DIAGRAM (MODEL FX122 E2 208V3 / 240V3 - A) 58 Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 59 Section 9 Connection and Wiring Diagrams ELECTRICAL SYSTEM DIAGRAM (MODEL FX122 E2 208V3 / 240V3 - B) Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 60 Section 9 Connection and Wiring Diagrams ELECTRICAL SYSTEM DIAGRAM (MODEL FX201/202 E2 480V3 - A) 60 Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 61 Section 9 Connection and Wiring Diagrams ELECTRICAL SYSTEM DIAGRAM (MODEL FX201/202 E2 480V3 - B) Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 62 Section 9 Connection and Wiring Diagrams ELECTRICAL SYSTEM DIAGRAM (MODEL FX202 E2 208V3 / 240V3 - A) 62 Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 63 Section 9 Connection and Wiring Diagrams ELECTRICAL SYSTEM DIAGRAM (MODEL FX202 E2 208V3 / 240V3 - B) Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 64 ELECTRICAL SYSTEM DIAGRAM (MODEL FX202 E2 208V3 / 240V3 - C) 64 Combination Oven Installation and Operation Manual...
Page 65: Index
Section 10 Index INDEX Adjusting the water pressure,......21 Optional accessories .........12 Alarm Identiﬁ cation ...........43 Packaging and unpacking .........17 Appliance Installation ........18 Procedure for requesting service ......14 Automatic preheating, ........30 Prolonged downtimes of appliance ....31 Changing the air ﬁ lters ........36 Purpose of the manual ........
Page 66 ANGELO PO AMERICA INC. A Marmon / Berkshire Hathaway Company 355 EAST KEHOE BLVD., CAROL STREAM, IL 60188 www.angelopoamerica.com...
Page 67: Conservez Le Manuel Pour Pouvoir Le Consulter Àtout Moment
Manuel d’installation et mode d’emploi Modèles FX61 E 2 FX101 E 2 FX82 E 2 FX82 E 2T FX122 E 2 FX122 E 2T FX201 E 2 FX202 E 2 Lisez et familiarisez-vous avec ce manuel avant d’essayer d’installer, faire fonctionner ou dépanner ce matériel. Ce manuel est destiné...
Page 68: Important Pour Votre Sécurité
IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ Ce manuel est destiné à être utilisé uniquement par des installateurs d’électroménagers qualiﬁ és pour installer et conﬁ gurer le modèle de four Angelo Po America ﬁ gurant sur la couverture de ce document. Il contient également les modes d’emploi destinés aux utilisateurs de cet électroménager.
Page 69 TABLE DES MATIÈRES Avertissements de sécurité ... . . 5 Informations générales....11 Caractéristiques Techniques ... 13 Manutention et Installation .
Page 71: Avertissements De Sécurité
Section 1 Avertissements de sécurité AVERTISSEMENTS DE SÉCURITÉ AVERTISSEMENTS GÉNÉRAUX DE pour maintenir l’hygiène et protéger les aliments SÉCURITÉ de toute contamination. • Effectuer le nettoyage exclusivement avec des • Lors de la conception et de la fabrication, le produits détergents pour usage alimentaire. fabricant a fait particulièrement attention aux facteurs qui peut provoquer des risques pour •...
Page 72 Risque de contamination des AVERTISSEMENT aliments ! Avant de cuisiner avec l’appareil, AVERTISSEMENT assurez-vous qu’il n’y a pas de détergents ou ANGELO PO AMERICA décline d’autres résidus de nature caustique dans le toute responsabilité pour toute situation four.
Page 73 Risque de blessure! Toutes les AVERTISSEMENT de service. Il n’y a aucun élément réparable sous pièces non fournies par ANGELO PO AMERICA les panneaux de service. Seuls les réparateurs doivent être approuvées au préalable avant qualiﬁ és sont autorisés à retirer les panneaux de l’installation.
Page 74: Étiquette De Sécurité Et Emplacement Du Signal
Section 1 Avertissements de sécurité ÉTIQUETTE DE SÉCURITÉ ET EMPLACEMENT DU SIGNAL Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 75: Étiquette De Sécurité Et Des Signes
Section 1 Avertissements de sécurité ÉTIQUETTE DE SÉCURITÉ ET DES G) SCHÉMA ÈLECTRIQUE SIGNES H) CAUTION: Pour réduire le risque de shock électrique,ne pas enlever ou ouvrir la coverture A) 1 Caracteristiques de l’eau (Durete, pH, de protection. Ne pas laisser des outils dedans. Conductivite) Il faut se référer seulement aux techniciens 2 Borne équipotentiel...
Page 76 Section 1 Avertissements de sécurité 10 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 77: Informations Générales
Section 2 Informations générales INFORMATIONS GÉNÉRALES INFORMATIONS POUR LE LECTEUR BUT DU MANUEL Pour retrouver facilement les sujets qui vous • Ce manuel, qui fait partie intégrante de intéressent, consulter l’index analytique au début du l’appareil, a été rédigé par le fabricant pour manuel.
Page 78 Section 2 Informations générales DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ PROCÉDURE DE VERROUILLAGE/ ÉTIQUETAGE ÉLECTRIQUE Même si l’appareil est complet de tous les dispositifs Avant d’effectuer toute de sécurité, lors de l’installation et du raccordement, AVERTISSEMENT réparation qui implique la connexion ou la ils devront, si nécessaire, être intégrés avec d’autres déconnexion électrique et / ou l’exposition pour respecter les lois en vigueurs.
Page 79: Caractéristiques Techniques
Section 3 Caractéristiques Techniques CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DESCRIPTION GÉNÉRALE Organes principaux Le four (ci-après dénommée l’appareil),est conçu A .– .Boîtier des composants électriques et fabriqué pour faire cuire des aliments dans un B .– .Tableau de commandes environnement de restauration professionnel de C .–...
Page 80: Emplacement De La Plaque Signalétique Et Spécifications De L'appareil
Section 3 Caractéristiques Techniques EMPLACEMENT DE LA PLAQUE SIGNALÉTIQUE ET SPÉCIFICATIONS DE L’APPAREIL La plaque d’identiﬁ cation représentée, est appliquée directement sur l’appareil. Elle reporte les références et les indications indispensables à la sécuritéty. A – Modèle de l’appareil B – Type de personnalisation C –...
Page 81: Modèle Fx61-101 Caractéristiques Techniques
Section 3 Caractéristiques Techniques MODÈLE FX61-101 CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES Description FX 61 E2 FX 101 E2 Dimensions du four 36.25″ × 30.57″ × (24.82″ + 4″) 36.25″ × 30.57″ × (24.82″ + 4″) Alimentation électrique 208V 3Ph 60 Hz 208V 3Ph 60 Hz 240V 3Ph Hz 240V 3Ph 60 Hz 480V 3Ph 60 Hz...
Page 82 Section 3 Caractéristiques Techniques MODÈLE FX82-122 CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES Description FX 82 E2 FX 122 E2 Dimensions du four 46.4″ × 38″ × (51.8″ + 5.9″) 46.4″ × 38″ × (62″ + 5.9″) Alimentation électrique 208V 3Ph 60 Hz 208V 3Ph 60 Hz 240V 3Ph 60 Hz 240V 3Ph 60 Hz 480V 3Ph 60 Hz...
Page 83: Manutention Et Installation
Section 4 Manutention et Installation MANUTENTION ET L’INSTALLATION RECOMMANDATIONS POUR LA TRANSPORT MANUTENTION ET L’INSTALLATION Le transport, en fonction aussi du lieu de destination, peut être effectué avec des moyens différents. IMPORTANT _________________________ Le schéma représente les solutions les plus Effectuer la manutention et l’installation courantes.
Page 84: Installation De L'appareil
Section 4 Manutention et Installation FOURS MONTÉS SUR ROULETTES INSTALLATION DE L’APPAREIL Toutes étapes d’installation doivent être Pour un appareil équipé de roulettes, l’installation considérées selon l’étude du site et l’emplacement doit être effectuée avec un connecteur conforme à la d’installation spéciﬁ...
Page 85: Mise À Niveau
Section 4 Manutention et Installation MISE À NIVEAU (*) La valeur se réfère à la quantité d’eau nécessaire à la production de vapeur à l’intérieur de la chambre Agir sur les pieds d’appui (A) pour mettre de niveau de cuisson. l’appareil.
Page 86 Section 4 Manutention et Installation EAU: CONSEILS D’UTILISATIONE RACCORDEMENT DE L’EAU IMPORTANT _________________________ Effectuer le raccordement AVERTISSEMENT conformément aux lois en vigueur à ce Aﬁ n maintenir durablement sujet en utilisant le matériel approprié et caractéristiques d’hygiène et d’intégrité prescrit. de l’acier inoxydable (nécessaires pour la protection contre la corrosion), il est IMPORTANT _________________________...
Page 87: Raccordement Vidange De L'eau
Section 4 Manutention et Installation RACCORDEMENT VIDANGE DE L’EAU Pour cette opération, procéder comme suit: 1. Connectez le tube de conduite d’alimentation en eau (A) à la conduite de raccordement de l’électroménager (C). 2. Connectez le tuyau d’évacuation (D) à la conduite de raccordement de l’électroménager (C) et ﬁ xez-le au support (E). 3.94 in Sur la tuyauterie de vidange de l’appareil, se trouve le bouchon (B) pour évacuer les détritus déposés.
Page 88: Essai De L'appareil
Section 4 Manutention et Installation RÉGLAGES IMPORTANT _________________________ RECOMMANDATIONS POUR LES Le ventilateur d’air pulsé de la chambre de RÉGLAGES cuisson peut tourner en sens horaire ou anti-horaire. IMPORTANT _________________________ ESSAI DE L’APPAREIL Avant d’effectuer tout type de réglage, activer tous les dispositifs de sécurité prévus IMPORTANT _________________________ et évaluer s’il faut informer le personnel qui travaille et celui à...
Page 89: Fonctionnement
Section 5 Fonctionnement FONCTIONNEMENT RECOMMANDATIONS POUR • Icône allumée: mode de cuisson mixte L’UTILISATION sélectionné. 3. Touche de cuisson à vapeur: pour sélectionner IMPORTANT _________________________ le mode de cuisson à vapeur. Le taux d’accidents résultant de l’utilisation • Icône allumée : mode de cuisson à vapeur dell’appareil dépend de nombreux facteurs sélectionné.
Page 90 Section 5 Fonctionnement • Pour activer désactiver préchauffage automatique. Avec l’appareil en phase de STOP (icône (16) allumée avec lumière verte), presser la touche (12) pour un temps supérieur à 3 secondes (tout le tableau s’éteint). Presser la touche (5) et agir sur la manette (21) pour activer ou désactiver le préchauffage automatique.
Page 91 Section 5 Fonctionnement • Lors de la cuisson, il indique la valeur de la température relevée par la sonde. 9. Afﬁ cheur pourcentage d’humidité • En mode de cuisson mixte (air pulsé + vapeur), il indique la valeur du pourcentage d’humidité...
Page 92 Section 5 Fonctionnement • Presser la touche (une fois) pour afﬁ cher • Presser la touche (13 fois) pour afﬁ cher “P01” sur l’afﬁ cheur (7). “P13” sur l’afﬁ cheur (7). • Presser la touche (deux fois) pour afﬁ cher •...
Page 93 Section 5 Fonctionnement Régénération Mixte Phase 1 - Convection / 145°C / Humidité 100% / 1’ / vitesse du ventilateur max Phase 2 - Convection / 120°C / Humidité 40% / 5’ / vitesse du ventilateur max Phase 3 - Convection / 125°C / Humidité 30% / 1’ / vitesse du ventilateur max Phase 4 - Convection / 130°C / Humidité...
Page 94 Section 5 Fonctionnement • La touche (18) sert pour modiﬁ er les programmes régénération standard prédéﬁ nis. Presser la touche pour afﬁ cher sur l’afﬁ cheur (7) le programme désiré. Presser la touche (16) pour faire partir le programme sélectionné. Seulement après avoir fait partir le programme, par les touches (4-5-6-10) et la manette (21), il est possible de modiﬁ...
Page 95 Section 5 Fonctionnement • Elle sert pour activer/désactiver la fonction cool down pendant la cuisson. Avec l’appareil en phase de STOP (voyant vert bouton (16) allumé), presser la touche (12) pour un temps supérieur à 3 secondes (tout le tableau s’éteint). Presser la touche (19) et tourner la manette (21) pour sélectionner la fonction cooldown ON/OFF.
Page 96: Allumage Et Extinction De L'appareil
Section 5 Fonctionnement ALLUMAGE ET EXTINCTION DE L’APPAREIL Procéder comme suit. Allumage 1. Agir sur l’interrupteur sectionneur de l’appareil pour activer le branchement à la ligne électrique principale. 2. Ouvrir le robinet d’alimentation de l’eau. 3. Presser la touche (22) pour activer l’appareil. Extinction IMPORTANT _________________________ Toujours éteindre l’appareil à...
Page 97: Mise En Marche Et Arrêt Du Cycle De Cuisson
Section 5 Fonctionnement MISE EN MARCHE ET ARRÊT DU CYCLE DE CUISSON Pour cette opération, procéder comme suit. Mise en marche 1. Allumer l’appareil (voir: Allumage et extinction de l’appareil ). 2. Appuyer sur l’une des touches (1-2-3) pour sélectionner le mode de cuisson. 3.
Page 98 Section 5 Fonctionnement 32 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 99: Recommandations Pour L'entretien
Section 6 Entretien ENTRETIEN RECOMMANDATIONS POUR IMPORTANT _________________________ L’ENTRETIEN Enregistrer des audits annuels. Maintenir l’appareil en parfait état de fonctionnement en effectuant les opérations d’entretien programmé IMPORTANT _________________________ prévues par le fabricant. Un bon entretien permettra d’obtenir les meilleures performances, une plus Contacter l’usine, le représentant de l’usine longue durée et un maintien constant des conditions ou une entreprise locale de services pour...
Page 100: Soins De L'acier Inoxydable
Section 6 Entretien SOINS DE L’ACIER INOXYDABLE RECOMMANDATIONS POUR LE NETTOYAGE Nettoyage L’acier inoxydable contient 70-80% de fer, qui va Étant donné que l’appareil est utilisé pour la préparation de rouiller s’il n’est pas bien entretenu. Il anche contient produits alimentaires pour l’homme, il faut faire attention 12-30% de chrome, qui forme un ﬁ...
Page 101: Nettoyage De La Chambre De Cuisson
Section 6 Entretien 8. Ne pas utiliser de jets d’eau en pression. 6. Vaporiser le détergent pour usage alimentaire et 9. De faire attention aux surfaces en acier inox pour le laisser agir pendant 10÷15 min, sur toutes les ne pas les endommager. En particulier, éviter parties internes de la chambre de cuisson (parois, l’utilisation de produits corrosifs, ne pas utiliser échangeur, turbine).
Page 102: Nettoyage Des Filtres À Air
Section 6 Entretien NETTOYAGE DES FILTRES À AIR 3. Retirer les ﬁ ltres à air (A), (B), et (C) et les nettoyer avec un dégraissant approprié (voir Pour cette opération, procéder comme suit. l’image ci-dessous). Le lavage dans le lave- vaisselle est conseillé.
Page 103: Nettoyage Du Tuyau D'évent
Section 6 Entretien NETTOYAGE DU CANAL ET DE LA CUVE DE RÉCUPÉRATION DE LA VAPEUR D’EAU CONDENSÉE (FX61-101-82-122) Pour cette opération, procéder comme suit. 1. Nettoyer et vider la rigole de récupération de la vapeur d’eau condensée (A). 2. Nettoyer la cuve de récupération de la vapeur d’eau condensée (B) et vériﬁ...
Page 104 Section 6 Entretien LAVAGE DE L’APPAREIL NIVEAU 2 IMPORTANT _________________________ Pour garantir fonctionnalité dans temps, pour éviter prolifération bactérienne dans la chambre et pour améliorer prévention d’éventuels phénomènes de corrosion, il faut effectuer au moins un lavage par jour. IMPORTANT _________________________ A chaque changement de mode de cuisson, nettoyer soigneusement la chambre.
Page 105: Mise En Garde Pour Décalcification
Section 6 Entretien MISE EN GARDE POUR DÉCALCIFICATION IMPORTANT _________________________ Pour garantir la fonctionnalité dans le temps, pour améliorer prévention d’éventuels phénomènes de corrosion, il faut effectuer une décalciﬁ cation. Si sur l’écran (7) est afﬁ chée l’inscription « dEC », ceci signiﬁ...
Page 106 Section 6 Entretien 40 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 107: Pièces De Rechange
Section 7 Pièces de rechange PIÈCES DE RECHANGE RECOMMANDATIONS POUR LE 3. Lorsque l’opération est terminée, remonter le REMPLACEMENT DES PIÈCES portefusible et le panneau latéral. Remarque: le schéma de câblage de l’appareil se Avant d’effectuer les procédures de remplacement trouve à...
Page 108: Élimination De L'appareil
Section 7 Pièces de rechange ÉLIMINATION DE L’APPAREIL 2. Démonter le panneau latéral (B). 3. Dévisser les vis et démonterle le porte-lampe (C). Avant d’effectuer AVERTISSEMENT service qui implique la connexion ou la 4. Enlever et remplacer l’ampoule (D). déconnexion électrique et / ou l’exposition à...
Page 109: Signalisations Des Alarmes
Section 8 Dépannage DÉPANNAGE Avant sa mise en service, l’appareil a été essayé. L’utilisateur peut résoudre certains problèmes, mais dans la plupart des cas, des connaissances Les informations reportées ci-après ont pour but techniques spéciﬁ ques compétences d’aider à l’identiﬁ cation et à la correction d’éventuels sont nécessaires.
Page 110 Section 8 Dépannage TABLEAU SIGNALISATIONS DES ALARMES Alarme Inconvénient Solution Remarques Il manque de l’eau dans la Vériﬁ er la présence d’eau Il est possible d’effectuer les dans le réseau ou régler la chambre ou la pression est cycles de cuisson à air pulsé pression (voir page 21), si le insufﬁ...
Page 111 Section 8 Dépannage TABLEAU SIGNALISATIONS DES ALARMES Alarme Inconvénient Solution Remarques Avarie de la carte de Contactez un réparateur Les fonctions du four sont puissance agréé. désactivées; il n’est donc pas possible d’effectuer les cycles de cuisson La sonde sous vide Presser le bouton «...
Page 112 Section 8 Dépannage 46 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 113: Schémas De Connexion Et De Câblage
Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION ET DE CÂBLAGE SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX 61 E2) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 114: Schémas De Connexion Du Four (Modèle Fx 101 E2)
Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX 101 E2) 48 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 115: Schémas De Connexion Du Four (Modèle Fx82 E2T)
Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX82 E2T) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 116: Schémas De Connexion Du Four (Modèle Fx122 E2T)
Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX122 E2T) 50 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 117: Schémas De Connexion Du Four (Modèle Fx82 E2)
Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX82 E2) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 118: Schémas De Connexion Du Four (Modèle Fx122 E2)
Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX122 E2) 52 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 119: Schémas De Connexion Du Four (Modèle Fx201 E2)
Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX201 E2) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 120: Schémas De Connexion Du Four (Modèle Fx202 E2)
Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX202 E2) 54 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 121 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX 61 E2 208V3 / 240V3) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 122 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX 101-82 E2 208V3 / 240V3) 56 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 123 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX 61-101-82-122 E2 480V3) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 124 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX122 E2 208V3 / 240V3 - A) 58 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 125 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX122 E2 208V3 / 240V3 - B) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 126 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX201/202 E2 480V3 - A) 60 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 127 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX201/202 E2 480V3 - B) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 128 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX202 E2 208V3 / 240V3 - A) 62 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 129 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX202 E2 208V3 / 240V3 - B) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 130 SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX202 E2 208V3 - C) 64 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 131: Index
Section 10 Index INDEX Mise en garde pour décalciﬁ cation ....39 Accessoires sur demande .........12 Mise en marche et arrêt du cycle de cuisson ..31 Allumage et extinction de l’appareil ....30 Mise en place de l’appareil .......18 Avertissements généraux de sécurité ....5 Nettoyage de la chambre de cuisson ....35 Branchement électrique ........21 Nettoyage des ﬁ...
Page 132 ANGELO PO AMERICA INC. A Marmon / Berkshire Hathaway Company 355 EAST KEHOE BLVD., CAROL STREAM, IL 60188 www.angelopoamerica.com...
Page 133 Manuel d’installation et mode d’emploi Modèles FX61 E 2 FX101 E 2 FX82 E 2 FX82 E 2T FX122 E 2 FX122 E 2T FX201 E 2 FX202 E 2 Lisez et familiarisez-vous avec ce manuel avant d’essayer d’installer, faire fonctionner ou dépanner ce matériel. Ce manuel est destiné...
Page 134 IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ Ce manuel est destiné à être utilisé uniquement par des installateurs d’électroménagers qualiﬁ és pour installer et conﬁ gurer le modèle de four Angelo Po America ﬁ gurant sur la couverture de ce document. Il contient également les modes d’emploi destinés aux utilisateurs de cet électroménager.
Page 135 TABLE DES MATIÈRES Avertissements de sécurité ... . . 5 Informations générales....11 Caractéristiques Techniques ... 13 Manutention et Installation .
Page 137: Avertissements De Sécurité
Section 1 Avertissements de sécurité AVERTISSEMENTS DE SÉCURITÉ AVERTISSEMENTS GÉNÉRAUX DE pour maintenir l’hygiène et protéger les aliments SÉCURITÉ de toute contamination. • Effectuer le nettoyage exclusivement avec des • Lors de la conception et de la fabrication, le produits détergents pour usage alimentaire. fabricant a fait particulièrement attention aux facteurs qui peut provoquer des risques pour •...
Page 138 Risque de contamination des AVERTISSEMENT aliments ! Avant de cuisiner avec l’appareil, AVERTISSEMENT assurez-vous qu’il n’y a pas de détergents ou ANGELO PO AMERICA décline d’autres résidus de nature caustique dans le toute responsabilité pour toute situation four.
Page 139 Risque de blessure! Toutes les AVERTISSEMENT de service. Il n’y a aucun élément réparable sous pièces non fournies par ANGELO PO AMERICA les panneaux de service. Seuls les réparateurs doivent être approuvées au préalable avant qualiﬁ és sont autorisés à retirer les panneaux de l’installation.
Page 140 Section 1 Avertissements de sécurité ÉTIQUETTE DE SÉCURITÉ ET EMPLACEMENT DU SIGNAL Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 141 Section 1 Avertissements de sécurité ÉTIQUETTE DE SÉCURITÉ ET DES G) SCHÉMA ÈLECTRIQUE SIGNES H) CAUTION: Pour réduire le risque de shock électrique,ne pas enlever ou ouvrir la coverture A) 1 Caracteristiques de l’eau (Durete, pH, de protection. Ne pas laisser des outils dedans. Conductivite) Il faut se référer seulement aux techniciens 2 Borne équipotentiel...
Page 142 Section 1 Avertissements de sécurité 10 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 143: Informations Générales
Section 2 Informations générales INFORMATIONS GÉNÉRALES INFORMATIONS POUR LE LECTEUR BUT DU MANUEL Pour retrouver facilement les sujets qui vous • Ce manuel, qui fait partie intégrante de intéressent, consulter l’index analytique au début du l’appareil, a été rédigé par le fabricant pour manuel.
Page 144 Section 2 Informations générales DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ PROCÉDURE DE VERROUILLAGE/ ÉTIQUETAGE ÉLECTRIQUE Même si l’appareil est complet de tous les dispositifs Avant d’effectuer toute de sécurité, lors de l’installation et du raccordement, AVERTISSEMENT réparation qui implique la connexion ou la ils devront, si nécessaire, être intégrés avec d’autres déconnexion électrique et / ou l’exposition pour respecter les lois en vigueurs.
Page 145: Caractéristiques Techniques
Section 3 Caractéristiques Techniques CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DESCRIPTION GÉNÉRALE Organes principaux Le four (ci-après dénommée l’appareil),est conçu A .– .Boîtier des composants électriques et fabriqué pour faire cuire des aliments dans un B .– .Tableau de commandes environnement de restauration professionnel de C .–...
Page 146 Section 3 Caractéristiques Techniques EMPLACEMENT DE LA PLAQUE SIGNALÉTIQUE ET SPÉCIFICATIONS DE L’APPAREIL La plaque d’identiﬁ cation représentée, est appliquée directement sur l’appareil. Elle reporte les références et les indications indispensables à la sécuritéty. A – Modèle de l’appareil B – Type de personnalisation C –...
Page 147 Section 3 Caractéristiques Techniques MODÈLE FX61-101 CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES Description FX 61 E2 FX 101 E2 Dimensions du four 36.25″ × 30.57″ × (24.82″ + 4″) 36.25″ × 30.57″ × (24.82″ + 4″) Alimentation électrique 208V 3Ph 60 Hz 208V 3Ph 60 Hz 240V 3Ph Hz 240V 3Ph 60 Hz 480V 3Ph 60 Hz...
Page 148 Section 3 Caractéristiques Techniques MODÈLE FX82-122 CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES Description FX 82 E2 FX 122 E2 Dimensions du four 46.4″ × 38″ × (51.8″ + 5.9″) 46.4″ × 38″ × (62″ + 5.9″) Alimentation électrique 208V 3Ph 60 Hz 208V 3Ph 60 Hz 240V 3Ph 60 Hz 240V 3Ph 60 Hz 480V 3Ph 60 Hz...
Page 149: Manutention Et Installation
Section 4 Manutention et Installation MANUTENTION ET L’INSTALLATION RECOMMANDATIONS POUR LA TRANSPORT MANUTENTION ET L’INSTALLATION Le transport, en fonction aussi du lieu de destination, peut être effectué avec des moyens différents. IMPORTANT _________________________ Le schéma représente les solutions les plus Effectuer la manutention et l’installation courantes.
Page 150 Section 4 Manutention et Installation FOURS MONTÉS SUR ROULETTES INSTALLATION DE L’APPAREIL Toutes étapes d’installation doivent être Pour un appareil équipé de roulettes, l’installation considérées selon l’étude du site et l’emplacement doit être effectuée avec un connecteur conforme à la d’installation spéciﬁ...
Page 151 Section 4 Manutention et Installation MISE À NIVEAU (*) La valeur se réfère à la quantité d’eau nécessaire à la production de vapeur à l’intérieur de la chambre Agir sur les pieds d’appui (A) pour mettre de niveau de cuisson. l’appareil.
Page 152 Section 4 Manutention et Installation EAU: CONSEILS D’UTILISATIONE RACCORDEMENT DE L’EAU IMPORTANT _________________________ Effectuer le raccordement AVERTISSEMENT conformément aux lois en vigueur à ce Aﬁ n maintenir durablement sujet en utilisant le matériel approprié et caractéristiques d’hygiène et d’intégrité prescrit. de l’acier inoxydable (nécessaires pour la protection contre la corrosion), il est IMPORTANT _________________________...
Page 153 Section 4 Manutention et Installation RACCORDEMENT VIDANGE DE L’EAU Pour cette opération, procéder comme suit: 1. Connectez le tube de conduite d’alimentation en eau (A) à la conduite de raccordement de l’électroménager (C). 2. Connectez le tuyau d’évacuation (D) à la conduite de raccordement de l’électroménager (C) et ﬁ xez-le au support (E). 3.94 in Sur la tuyauterie de vidange de l’appareil, se trouve le bouchon (B) pour évacuer les détritus déposés.
Page 154 Section 4 Manutention et Installation RÉGLAGES IMPORTANT _________________________ RECOMMANDATIONS POUR LES Le ventilateur d’air pulsé de la chambre de RÉGLAGES cuisson peut tourner en sens horaire ou anti-horaire. IMPORTANT _________________________ ESSAI DE L’APPAREIL Avant d’effectuer tout type de réglage, activer tous les dispositifs de sécurité prévus IMPORTANT _________________________ et évaluer s’il faut informer le personnel qui travaille et celui à...
Page 155: Fonctionnement
Section 5 Fonctionnement FONCTIONNEMENT RECOMMANDATIONS POUR • Icône allumée: mode de cuisson mixte L’UTILISATION sélectionné. 3. Touche de cuisson à vapeur: pour sélectionner IMPORTANT _________________________ le mode de cuisson à vapeur. Le taux d’accidents résultant de l’utilisation • Icône allumée : mode de cuisson à vapeur dell’appareil dépend de nombreux facteurs sélectionné.
Page 156 Section 5 Fonctionnement • Pour activer désactiver préchauffage automatique. Avec l’appareil en phase de STOP (icône (16) allumée avec lumière verte), presser la touche (12) pour un temps supérieur à 3 secondes (tout le tableau s’éteint). Presser la touche (5) et agir sur la manette (21) pour activer ou désactiver le préchauffage automatique.
Page 157 Section 5 Fonctionnement • Lors de la cuisson, il indique la valeur de la température relevée par la sonde. 9. Afﬁ cheur pourcentage d’humidité • En mode de cuisson mixte (air pulsé + vapeur), il indique la valeur du pourcentage d’humidité...
Page 158 Section 5 Fonctionnement • Presser la touche (une fois) pour afﬁ cher • Presser la touche (13 fois) pour afﬁ cher “P01” sur l’afﬁ cheur (7). “P13” sur l’afﬁ cheur (7). • Presser la touche (deux fois) pour afﬁ cher •...
Page 159 Section 5 Fonctionnement Régénération Mixte Phase 1 - Convection / 145°C / Humidité 100% / 1’ / vitesse du ventilateur max Phase 2 - Convection / 120°C / Humidité 40% / 5’ / vitesse du ventilateur max Phase 3 - Convection / 125°C / Humidité 30% / 1’ / vitesse du ventilateur max Phase 4 - Convection / 130°C / Humidité...
Page 160 Section 5 Fonctionnement • La touche (18) sert pour modiﬁ er les programmes régénération standard prédéﬁ nis. Presser la touche pour afﬁ cher sur l’afﬁ cheur (7) le programme désiré. Presser la touche (16) pour faire partir le programme sélectionné. Seulement après avoir fait partir le programme, par les touches (4-5-6-10) et la manette (21), il est possible de modiﬁ...
Page 161 Section 5 Fonctionnement • Elle sert pour activer/désactiver la fonction cool down pendant la cuisson. Avec l’appareil en phase de STOP (voyant vert bouton (16) allumé), presser la touche (12) pour un temps supérieur à 3 secondes (tout le tableau s’éteint). Presser la touche (19) et tourner la manette (21) pour sélectionner la fonction cooldown ON/OFF.
Page 162 Section 5 Fonctionnement ALLUMAGE ET EXTINCTION DE L’APPAREIL Procéder comme suit. Allumage 1. Agir sur l’interrupteur sectionneur de l’appareil pour activer le branchement à la ligne électrique principale. 2. Ouvrir le robinet d’alimentation de l’eau. 3. Presser la touche (22) pour activer l’appareil. Extinction IMPORTANT _________________________ Toujours éteindre l’appareil à...
Page 163 Section 5 Fonctionnement MISE EN MARCHE ET ARRÊT DU CYCLE DE CUISSON Pour cette opération, procéder comme suit. Mise en marche 1. Allumer l’appareil (voir: Allumage et extinction de l’appareil ). 2. Appuyer sur l’une des touches (1-2-3) pour sélectionner le mode de cuisson. 3.
Page 164 Section 5 Fonctionnement 32 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 165: Entretien
Section 6 Entretien ENTRETIEN RECOMMANDATIONS POUR IMPORTANT _________________________ L’ENTRETIEN Enregistrer des audits annuels. Maintenir l’appareil en parfait état de fonctionnement en effectuant les opérations d’entretien programmé IMPORTANT _________________________ prévues par le fabricant. Un bon entretien permettra d’obtenir les meilleures performances, une plus Contacter l’usine, le représentant de l’usine longue durée et un maintien constant des conditions ou une entreprise locale de services pour...
Page 166 Section 6 Entretien SOINS DE L’ACIER INOXYDABLE RECOMMANDATIONS POUR LE NETTOYAGE Nettoyage L’acier inoxydable contient 70-80% de fer, qui va Étant donné que l’appareil est utilisé pour la préparation de rouiller s’il n’est pas bien entretenu. Il anche contient produits alimentaires pour l’homme, il faut faire attention 12-30% de chrome, qui forme un ﬁ...
Page 167 Section 6 Entretien 8. Ne pas utiliser de jets d’eau en pression. 6. Vaporiser le détergent pour usage alimentaire et 9. De faire attention aux surfaces en acier inox pour le laisser agir pendant 10÷15 min, sur toutes les ne pas les endommager. En particulier, éviter parties internes de la chambre de cuisson (parois, l’utilisation de produits corrosifs, ne pas utiliser échangeur, turbine).
Page 168 Section 6 Entretien NETTOYAGE DES FILTRES À AIR 3. Retirer les ﬁ ltres à air (A), (B), et (C) et les nettoyer avec un dégraissant approprié (voir Pour cette opération, procéder comme suit. l’image ci-dessous). Le lavage dans le lave- vaisselle est conseillé.
Page 169 Section 6 Entretien NETTOYAGE DU CANAL ET DE LA CUVE DE RÉCUPÉRATION DE LA VAPEUR D’EAU CONDENSÉE (FX61-101-82-122) Pour cette opération, procéder comme suit. 1. Nettoyer et vider la rigole de récupération de la vapeur d’eau condensée (A). 2. Nettoyer la cuve de récupération de la vapeur d’eau condensée (B) et vériﬁ...
Page 170 Section 6 Entretien LAVAGE DE L’APPAREIL NIVEAU 2 IMPORTANT _________________________ Pour garantir fonctionnalité dans temps, pour éviter prolifération bactérienne dans la chambre et pour améliorer prévention d’éventuels phénomènes de corrosion, il faut effectuer au moins un lavage par jour. IMPORTANT _________________________ A chaque changement de mode de cuisson, nettoyer soigneusement la chambre.
Page 171 Section 6 Entretien MISE EN GARDE POUR DÉCALCIFICATION IMPORTANT _________________________ Pour garantir la fonctionnalité dans le temps, pour améliorer prévention d’éventuels phénomènes de corrosion, il faut effectuer une décalciﬁ cation. Si sur l’écran (7) est afﬁ chée l’inscription « dEC », ceci signiﬁ...
Page 172 Section 6 Entretien 40 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 173: Pièces De Rechange
Section 7 Pièces de rechange PIÈCES DE RECHANGE RECOMMANDATIONS POUR LE 3. Lorsque l’opération est terminée, remonter le REMPLACEMENT DES PIÈCES portefusible et le panneau latéral. Remarque: le schéma de câblage de l’appareil se Avant d’effectuer les procédures de remplacement trouve à...
Page 174 Section 7 Pièces de rechange ÉLIMINATION DE L’APPAREIL 2. Démonter le panneau latéral (B). 3. Dévisser les vis et démonterle le porte-lampe (C). Avant d’effectuer AVERTISSEMENT service qui implique la connexion ou la 4. Enlever et remplacer l’ampoule (D). déconnexion électrique et / ou l’exposition à...
Page 175: Dépannage
Section 8 Dépannage DÉPANNAGE Avant sa mise en service, l’appareil a été essayé. L’utilisateur peut résoudre certains problèmes, mais dans la plupart des cas, des connaissances Les informations reportées ci-après ont pour but techniques spéciﬁ ques compétences d’aider à l’identiﬁ cation et à la correction d’éventuels sont nécessaires.
Page 176 Section 8 Dépannage TABLEAU SIGNALISATIONS DES ALARMES Alarme Inconvénient Solution Remarques Il manque de l’eau dans la Vériﬁ er la présence d’eau Il est possible d’effectuer les dans le réseau ou régler la chambre ou la pression est cycles de cuisson à air pulsé pression (voir page 21), si le insufﬁ...
Page 177 Section 8 Dépannage TABLEAU SIGNALISATIONS DES ALARMES Alarme Inconvénient Solution Remarques Avarie de la carte de Contactez un réparateur Les fonctions du four sont puissance agréé. désactivées; il n’est donc pas possible d’effectuer les cycles de cuisson La sonde sous vide Presser le bouton «...
Page 178 Section 8 Dépannage 46 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 179: Schémas De Connexion Et De Câblage
Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION ET DE CÂBLAGE SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX 61 E2) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 180 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX 101 E2) 48 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 181 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX82 E2T) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 182 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX122 E2T) 50 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 183 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX82 E2) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 184 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX122 E2) 52 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 185 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX201 E2) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 186 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX202 E2) 54 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 187 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX 61 E2 208V3 / 240V3) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 188 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX 101-82 E2 208V3 / 240V3) 56 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 189 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX 61-101-82-122 E2 480V3) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 190 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX122 E2 208V3 / 240V3 - A) 58 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 191 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX122 E2 208V3 / 240V3 - B) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 192 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX201/202 E2 480V3 - A) 60 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 193 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX201/202 E2 480V3 - B) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 194 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX202 E2 208V3 / 240V3 - A) 62 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 195 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX202 E2 208V3 / 240V3 - B) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 196 SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX202 E2 208V3 - C) 64 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 197: Index
Section 10 Index INDEX Mise en garde pour décalciﬁ cation ....39 Accessoires sur demande .........12 Mise en marche et arrêt du cycle de cuisson ..31 Allumage et extinction de l’appareil ....30 Mise en place de l’appareil .......18 Avertissements généraux de sécurité ....5 Nettoyage de la chambre de cuisson ....35 Branchement électrique ........21 Nettoyage des ﬁ...
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