Page 117: Conservez Le Manuel Pour Pouvoir Le Consulter Àtout Moment
Manuel d’installation et mode d’emploi Modèles FX61 E3 - FX61 E3C FX101 E3 - FX101 E3C FX82 E3 - FX82 E3C FX82 E3T - FX82 E3CT FX122 E3 - FX122 E3C FX122 E3T - FX122 E3CT FX201 E3 FX202 E3 Lisez et familiarisez-vous avec ce manuel avant d’essayer...
Page 118: Important Pour Votre Sécurité
IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ Ce manuel est destiné à être utilisé uniquement par des installateurs d’électroménagers qualiﬁ és pour installer et conﬁ gurer le modèle de four Angelo Po America ﬁ gurant sur la couverture de ce document. Il contient également les modes d’emploi destinés aux utilisateurs de cet électroménager.
Page 119 TABLE DES MATIÈRES Avertissements de sécurité ... . . 5 Informations générales....11 Caractéristiques Techniques ... 13 Manutention et Installation .
Page 121: Avertissements De Sécurité
Section 1 Avertissements de sécurité AVERTISSEMENTS DE SÉCURITÉ INFORMATIONS GÉNÉRALES DE pour maintenir l’hygiène et protéger les aliments SÉCURITÉ de toute contamination. • Effectuer le nettoyage exclusivement avec des • Lors de la conception et de la fabrication, le produits détergents pour usage alimentaire. fabricant a fait particulièrement attention aux •...
Page 122 Risque de contamination des AVERTISSEMENT aliments ! Avant de cuisiner avec l’appareil, AVERTISSEMENT assurez-vous qu’il n’y a pas de détergents ou ANGELO PO AMERICA décline d’autres résidus de nature caustique dans le toute responsabilité pour toute situation four.
Page 123 AVERTISSEMENT Les travaux de réparation ne seuil d’une porte. doivent être effectués que par ANGELO PO AMERICA ou l’un des réparateurs qualiﬁ és. Risque d’électrocution et de AVERTISSEMENT ANGELO AMÉRIQUE...
Page 124: Étiquette De Sécurité Et Emplacement Du Signal
Section 1 Avertissements de sécurité ÉTIQUETTE DE SÉCURITÉ ET EMPLACEMENT DU SIGNAL Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 125 Section 1 Avertissements de sécurité ÉTIQUETTE DE SÉCURITÉ ET DES ATTENTION: COUPER L’ALIMENTATION SIGNES ÉLECTRIQUE AVANT L’INTERVENTION TECHNIQUE. La turbine dans la chambre de A) 1 Caracteristiques de l’eau (Durete, pH, cuisson peut tourner dans le sense horaire et Conductivite) enverse.
Page 126 Section 1 Avertissements de sécurité 10 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 127: Informations Générales
Section 2 Informations générales INFORMATIONS GÉNÉRALES INFORMATIONS POUR LE LECTEUR BUT DU MANUEL Pour retrouver facilement les sujets qui vous • Ce manuel, qui fait partie intégrante de intéressent, consulter l’index au début du manuel. l’appareil, a été rédigé par le fabricant pour fournir les informations nécessaires à...
Page 128 Section 2 Informations générales DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ PROCÉDURE DE VERROUILLAGE/ ÉTIQUETAGE ÉLECTRIQUE Même si l’appareil est complet de tous les dispositifs Avant d’effectuer toute de sécurité, lors de l’installation et du raccordement, AVERTISSEMENT réparation qui implique la connexion ou la ils devront, si nécessaire, être intégrés avec d’autres déconnexion électrique et / ou l’exposition pour respecter les lois en vigueurs.
Page 129: Caractéristiques Techniques
Section 3 Caractéristiques Techniques CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DESCRIPTION GÉNÉRALE Organes principaux Le four (ci-après dénommée l’appareil),est conçu A .– .Boîtier des composants électriques et fabriqué pour faire cuire des aliments dans un B .– .Tableau de commandes environnement de restauration professionnel de C .–...
Page 130: Emplacement De La Plaque Signalétique Et Spécifications De L'appareil
Section 3 Caractéristiques Techniques EMPLACEMENT DE LA PLAQUE SIGNALÉTIQUE ET SPÉCIFICATIONS DE L’APPAREIL La plaque d’identiﬁ cation représentée, est appliquée directement sur l’appareil. Elle reporte les références et les indications indispensables à la sécuritéty. A – Modèle de l’appareil B – Type de personnalisation C –...
Page 131: Modèle Fx61-101 Caractéristiques Techniques
Section 3 Caractéristiques Techniques MODÈLE FX61-101 CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES Description FX 61 E3 FX 101 E3 Dimensions du four 36.25× 30.57 × (24.82+ 4) 36.25× 30.57 × (24.82+ 4) Alimentation électrique 208V 3Ph 60 Hz 208V 3Ph 60 Hz 240V 3Ph Hz 240V 3Ph 60 Hz 480V 3Ph 60 Hz Puissance nominale...
Page 132 Section 3 Caractéristiques Techniques MODÈLE FX82-122 CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES Description FX 82 E3 FX 122 E3 Dimensions du four 46.4× 38× (51.8+ 5.9) 46.4× 38× (62+ 5.9) Alimentation électrique 208V 3Ph 60 Hz 208V 3Ph 60 Hz 240V 3Ph 60 Hz 240V 3Ph 60 Hz 480V 3Ph 60 Hz 480V 3Ph 60 Hz...
Page 133: Manutention Et Installation
Section 4 Manutention et Installation MANUTENTION ET INSTALLATION RECOMMANDATIONS POUR LA TRANSPORT MANUTENTION ET L’INSTALLATION Le transport, en fonction aussi du lieu de destination, peut être effectué avec des moyens différents. IMPORTANT _________________________ Le schéma représente les solutions les plus Effectuer la manutention et l’installation courantes.
Page 134: Installation De L'appareil
Section 4 Manutention et Installation FOURS MONTÉS SUR ROULETTES INSTALLATION DE L’APPAREIL Pour un appareil équipé de roulettes, l’installation Toutes étapes d’installation doivent être doit être effectuée avec un connecteur conforme à considérées selon l’étude du site et l’emplacement d’installation spéciﬁ que de l’appareil. Avant de la norme pour les connecteurs pour les appareils commencer ces étapes, ainsi que de décider du à...
Page 135: Mise À Niveau
Section 4 Manutention et Installation MISE À NIVEAU Agir sur les pieds d’appui (A) pour mettre de niveau (*) La valeur se réfère à la quantité d’eau nécessaire l’appareil. à la production de vapeur à l’intérieur de la chambre de cuisson. (**) Les différentes valeurs de ces paramètres peuvent entraîner la corrosion si elles sont associées à...
Page 136 Section 4 Manutention et Installation RACCORDEMENT DE L’EAU EAU: CONSEILS D’UTILISATIONE IMPORTANT _________________________ Effectuer le raccordement AVERTISSEMENT conformément aux lois en vigueur à ce Aﬁ n maintenir durablement sujet en utilisant le matériel approprié et caractéristiques d’hygiène et d’intégrité prescrit. de l’acier inoxydable (nécessaires pour la protection contre la corrosion), il est IMPORTANT _________________________...
Page 137: Raccordement Vidange De L'eau
Section 4 Manutention et Installation RACCORDEMENT VIDANGE DE L’EAU Pour cette opération, procéder comme suit: 1. Connectez le tube de conduite d’alimentation en eau (A) à la conduite de raccordement de l’électroménager (C). 2. Connectez le tuyau d’évacuation (D) à la conduite de raccordement de l’électroménager (C) et ﬁ xez-le au support (E). 3.94 in Sur la tuyauterie de vidange de l’appareil, se trouve le bouchon (B) pour évacuer les détritus déposés.
Page 138: Branchement Électrique
Section 4 Manutention et Installation BRANCHEMENT ÉLECTRIQUE IMPORTANT _________________________ L’appareil doit être relié à la terre conformément aux Le ventilateur d’air pulsé de la chambre de codes locaux, ou à défaut, au “ National Electrical cuisson peut tourner en sens horaire ou Code “, ANSI/NFPA 70, ou au “...
Page 139: Réglage De La Pression De L'eau
Section 4 Manutention et Installation RÉGLAGES RÉGLAGE DE LA PRESSION DE L’EAU RECOMMANDATIONS POUR LES Pour cette opération, procéder comme suit. RÉGLAGES 1. Dévisser les vis et démonter le panneau latéral (A). 2. Ouvrir le robinet d’alimentation de l’eau (B). IMPORTANT _________________________ 3.
Page 140 Section 4 Manutention et Installation 24 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 141: Fonctionnement
Section 5 Fonctionnement FONCTIONNEMENT RECOMMANDATIONS POUR E. Touche « START-STOP »: elle sert pour L’UTILISATION commencer ou terminer le cycle du programme sélectionné et afﬁ ché sur l’afﬁ cheur (cycle de IMPORTANT _________________________ cuisson, cycle de lavage, etc.). Le taux d’accidents résultant de l’utilisation F.
Page 142: Allumage Et Extinction De L'appareil
Section 5 Fonctionnement ALLUMAGE ET EXTINCTION DE L’APPAREIL Procéder comme suit: Allumage 1. Agir sur l’interrupteur sectionneur de l’appareil pour activer le branchement à la ligne électrique principale. 2. Ouvrir le robinet d’alimentation de l’eau. 3. Presser la touche (G) pour activer l’appareil. 4.
Page 143: Description Du Schéma Logique Du Menu
Section 5 Fonctionnement DESCRIPTION DU SCHÉMA LOGIQUE DU MENU L’illustration représente l’organisation et la séquence des pages principales relatives aux différents modes de fonctionnement. A. Presentation page: elle s’afﬁ che à l’allumage sert à gérer H. Page “Cook&Chill”: de l’appareil. programmes de cuisson associés à...
Page 144: Modalités D'accès Aux Pages Des Menus
Section 5 Fonctionnement MODALITÉS D’ACCÈS AUX PAGES DES MENUS Procéder comme suit. 1. Sélectionner la fonction choisie (sous-menu) avec la manette. 2. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer la fonction mise en évidence. 3. Sélectionner le paramètre à modiﬁ er avec la manette.
Page 145 Section 5 Fonctionnement 4. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer la sélection mise en évidence. >>> 5. Répéter l’opération jusqu’à obtenir la valeur ou la description complète. 6. Presser la touche pour conﬁ rmer la valeur ou la description mise en évidence. >>>...
Page 146 Section 5 Fonctionnement 4. Appuyer sur le bouton pour supprimer le type d’aliment. >>> Supprimer Les types d’aliments non supprimés s’afﬁ chent à l’écran. >>> volailles pain légumes banqueting pâtes favoris regeneration supprimer restaurer Rétablissement Procéder comme suit: cuissons mémorisées CF3 1.
Page 147 Section 5 Fonctionnement 3. Appuyer sur le bouton pour rétablir le type restaurer d’aliment. >>> La page avec les types d’aliment à rétablir s’afﬁ che à l’écran. >>> viande poisson pâtisserie 4. Sélectionner le type d’aliment avec la manette. >>> pâtisserie 5.
Page 148: Modalités Pour Les " Affichages " Générales De L'appareil
Section 5 Fonctionnement MODALITÉS POUR LES « AFFICHAGES » GÉNÉRALES DE L’APPAREIL Procéder comme suit. 1. Sélectionner la fonction « Afﬁ chages » avec la Afﬁ chages manette. >>> 2. Presser la touche pour conﬁ rmer la valeur ou la description mise en évidence.
Page 149 Section 5 Fonctionnement Préchauffage préchauffage 1. Sélectionner la fonction « Préchauffage » avec la manette. >>> 2. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer la préchauffage fonction mise en évidence. >>> 3. Pour activer ou désactiver (« activer/désactiver le préchauffage préchauffage ») la fonction de préchauffage de la chambre de cuisson , tourner la manette.
Page 150 Section 5 Fonctionnement 3. Modiﬁ er la date courante avec la manette. >>> Réglage date 4. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer le Réglage date paramètre mis en évidence. >>> Réglage heure 1. Sélectionner la fonction « Réglage heure » avec la manette.
Page 151 Section 5 Fonctionnement 3. Autrement sélectionner la fonction “Sous vide” sonde externe sous vide avec la manette. >>> 4. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer le sonde externe sous vide paramètre mis en évidence. >>> Intervalle acquisition HACCP 1. Sélectionner la fonction « Intervalle acquisition Intervalle acquisition HACCP 5 min.
Page 152 Section 5 Fonctionnement IMPORTANT _________________________ La fonction “Nettoyage vidange de l’eau” comporte une consommation majeure de détergent; utiliser cette fonction seulement si cela est nécessaire, par exemple pour des cuissons fréquentes d’aliments gras (poulets, rôtis, etc.). Vapeur super steam 1. Sélectionner la fonction « Vapeur » avec la manette.
Page 153 Section 5 Fonctionnement Conﬁ gurer sonneries 1. Pour modiﬁ er et donc personnaliser les sonneries Conﬁ gurer sonneries liées aux diverses phases des fonctions du four, sélectionner la fonction “conﬁ gurer sonneries” avec la manette. >>> Conﬁ gurer sonneries 2. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer la fonction mise en évidenc.
Page 154 Section 5 Fonctionnement 2. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer la fonction mise en évidence. >>> volume son 3. Modiﬁ er le volume du son avec la manette. >>> volume son 4. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer le volume son paramètre mis en évidence.
Page 155 Section 5 Fonctionnement Avant de sélectionner le type de cuisson, évaluer s’il faut activer ou désactiver le préchauffage de la désactiver le chambre de cuisson. préchauffage 3. Pour activer ou désactiver (« activer/désactiver le préchauffage ») la fonction de préchauffage de la chambre de cuisson, presser la touche.
Page 156 Section 5 Fonctionnement Temps de cuisson ou température à coeur 1. Sélectionner une des zones , « temps de cuisson » temps de ou « température à coeur », avec la manette. cuisson >>> 2. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer la zone mise en évidence.
Page 157 Section 5 Fonctionnement Vitesse du ventilateur 1. Sélectionner la zone « vitesse du ventilateur » avec la manette. >>> 2. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer la zone mise en évidence. >>> 3. Pou modiﬁ er la vitesse du ventilateur de refroidissement, tourner manette...
Page 158 Section 5 Fonctionnement 1. Sélectionner la fonction “ECO” avec la manette. >>> 2. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer la zone mise en évidence. >>> 3. Pour activer ou désactiver la fonction “ECO”, tourner la manette (icône allumée avec une lumière verte).
Page 159 Section 5 Fonctionnement 4. Presser touche pour effectuer refroidissement rapide de l’appareil. >>> Multicooking Pendant chaque cycle de cuisson on peut activer ou désactiver la fonction “Multicooking”. 1. Pour activer ou désactiver “active/désactive Activer multicooking “Multicooking”) la fonction de “Multicooking” appuyer la touche.
Page 160 Section 5 Fonctionnement 4. Sélectionner l’un des timers avec la manette. >>> 5. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer la fonction mise en évidence. >>> 6. Pour conﬁ gurer le temps de cuisson, tourner la manette. >>> 7. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer la fonction mise en évidence.
Page 161 Section 5 Fonctionnement MODALITE POUR “CUISSON AUTOMATIQUE C3” Procéder comme suit. Cuisson automatique C3 1. Sélectionner la fonction “Cuisson automatique C3” avec manette. >>> 2. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer la valeur mise en évidence. >>> Horaire Cuisson automatique C3 Sur l’afﬁ...
Page 162 Section 5 Fonctionnement 6. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer le type de cuisson mis en évidence. >>> rôtis Cuisson automatique C3 Sur l’afﬁ cheur apparaît la page >>> gibier lapin porc boeuf Roast beef jarret de porc 7. Sélectionner le nom du programme de cuisson avec la manette.
Page 163 Section 5 Fonctionnement 2. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer la fonction mise en évidence. >>> 3. Sur l’afﬁ cheur apparaît la page >>> aaabbb rendre favoris rendre favoris 4. Presser la touche. >>> 5. Tourner la manette pour sélectionner le texte NO, puis appuyer pour conﬁ...
Page 164: Modalités Pour La Cuissons Mémorisées Cf3
Section 5 Fonctionnement MODALITÉS POUR LA CUISSONS MÉMORISÉES CF3 Procéder comme suit: 1. Sélectionner la fonction « programmes » avec la Cuissons mémorisées CF3 manette. >>> 2. Presser la touche pour conﬁ rmer la valeur ou la description mise en évidence. >>>...
Page 165 Section 5 Fonctionnement 5. Sélectionner le nom du programme de cuisson avec la manette. >>> programme 3 6. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer la fonction mise en évidence. >>> programme 3 Pour démarrer le “cooldown” appuyer la touche et suivre les instructions déjà...
Page 166 Section 5 Fonctionnement 3. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer la valeur mise en évidence. >>> 4. Conﬁ gurer le temps (minutes) de démarrage de la cuisson avec la manette. >>> 5. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer la valeur mise en évidence.
Page 167 Section 5 Fonctionnement 4. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer le choix mis en évidence. >>> programme 3 Sur l’afﬁ cheur apparaît la page >>> 5. A l’aide de la manette, sélectionner une phase au cours de laquelle on souhaite activer la fonction “delta T”.
Page 168: Modification Des Caractéristiques Des Programmes De Cuisson
Section 5 Fonctionnement MODIFICATION DES CARACTÉRISTIQUES DES PROGRAMMES DE CUISSON 1. Sélectionner le nom du programme de cuisson avec la manette. >>> programme 3 options 2. Presser la touche. >>> bibliothèque des programmes Sur l’afﬁ cheur apparaît la page >>> nouveau programme renommer modiﬁ...
Page 169: Création D'un " Nouveau Programme " De Cuisson
Section 5 Fonctionnement • COPIER: sert pour effectuer le « copier-coller » du programme de cuisson sélectionné et le renommer. • ÉLIMINER: sert pour éliminer le programme de cuisson sélectionné. • RENDRE FAVORIS: sert pour « enregistrer » le programme de cuisson choisi dans la catégorie favoris.
Page 170 Section 5 Fonctionnement MODALITÉ DE”CUISSON SPÉCIALES” Proceed as follows. 1. Sélectionner la fonction « Cuisson spéciales » cuisson spéciales avec la manette. >>> 2. Presser la touche pour conﬁ rmer la fonction mise en évidence. >>> L’écran afﬁ che la page où il est possible cuisson spéciales d’effectuer toutes les fonctions décrites dans le paragraphe “cuisson automatique C3”...
Page 171 Section 5 Fonctionnement MODALITÉ POUR “MULTI-EASY” Suivre les instructions. multi-easy 1. Sélectionner la fonction “multi-easy” avec la manette. >>> 2. Presser la touche pour conﬁ rmer la fonction mise en évidence. >>> Cuisson multi-easy Sur l’afﬁ cheur apparaît la page >>>...
Page 172 Section 5 Fonctionnement 5. Sélectionner le nom du programme de cuisson à l’aide du bouton de réglage. >>> VAPEUR CLASSIQUE 6. Appuyer sur le bouton de réglage pour conﬁ rmer le nom du programme de cuisson mis en VAPEUR CLASSIQUE évidence.
Page 173 Section 5 Fonctionnement 9. Sélectionner le nom du programme de cuisson à HARICOTS VERTS l’aide du bouton de réglage. >>> VAPEUR CLASSIQUE Sur l’afﬁ cheur apparaît la page >>> IMPORTANT _________________________ HARICOTS VERTS Pour ajouter d’autres cuissons sur la grille, mettre le curseur sur une case grise vide et répéter l’opération du point 7 au point 9.
Page 174 Section 5 Fonctionnement 7. Après avoir conﬁ guré paramètres, appuyer sur le bouton pour revenir à la page précédente. >>> IMPORTANT _________________________ Les cuissons ont été sauvegardées mais ne sont pas encore actives. 8. Sélectionner le nom de la cuisson à l’aide du HARICOTS VERTS bouton de réglage.
Page 175 Section 5 Fonctionnement CRÉATION “MON MENÙ” Suivre les instructions; multi-easy 1. Sélectionner la fonction “multi-easy” avec la manette. >>> 2. Presser la touche pour conﬁ rmer la fonction mise en évidence. >>> 3. Sélectionner “Mon Menù” avec la manette. >>> Mon Menù...
Page 176 Section 5 Fonctionnement MODIFICATION DES CARACTÉRISTIQUES DES PROGRAMMES “MULTI-EASY” IMPORTANT _________________________ Les cuissons sauvegardées par le fabricant n’admettent que la fonction de « copie », celles créées et sauvegardées par l’utilisateur admettent les fonctions : “renommer”, “modiﬁ er”, “copier” et “supprimer”.
Page 177 Section 5 Fonctionnement CRÉATION D’UN NOUVEAU “MULTI-EASY” ajouter multi 1. Appuyer sur le bouton. >>> 2. Entrer le nom du nouveau programme de cuisson (voir page 28). Sur l’afﬁ cheur apparaît la page. >>> Conﬁ gurer toutes caractéristiques nouveau programme cuisson (température, humidité...
Page 178 Section 5 Fonctionnement GESTION DES PROGRAMMES “MULTI-EASY” À partir de la page, tourner le bouton de réglage VAPEUR CLASSIQUE pour se placer sur la cuisson à modiﬁ er. >>> Haricots verts ---- ---- ---- ---- ---- nouveau modiﬁ er temp supprimer programme 1.
Page 179 Section 5 Fonctionnement MODALITÉS POUR “COOK & CHILL” Procéder comme suit: Cook&Chill 1. Sélectionner la fonction “Cook & Chill “ avec la manette. >>> 2. Presser la touche pour conﬁ rmer la fonction mise en évidence. >>> Cook&Chill Si la page apparaît sur l’afﬁ cheur >>>...
Page 180 Section 5 Fonctionnement 5. Sélectionner le nom du programme de cuisson avec la manette. >>> programme 3 6. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer la programme 3 fonction mise en évidence. >>> 7. Appuyer sur la touche pour faire partir le programme de cuisson.
Page 181 Section 5 Fonctionnement MODALITÉS POUR LE « LAVAGE AUTOMATIQUE » Procéder comme suit. lavage automatique 1. Sélectionner la fonction « lavage automatique » avec la manette. >>> 2. Presser la touche pour conﬁ rmer la valeur ou la description mise en évidence. >>>...
Page 182 Section 5 Fonctionnement Sur l’afﬁ cheur apparaît la page. >>> TEMPS RÉSIDUEL 3. Quand le signal sonore s’active (après 5 minutes environ du début du lavage) sur l’afﬁ cheur apparaît la page. >>> 4. Ouvrir la porte et vaporiser le détergent pour usage alimentaire sur les parois de la chambre de cuisson, sur l’échangeur et sur le ventilateur.
Page 183 Section 5 Fonctionnement IMPORTANT _________________________ Seulement pour les programmes de lavage “standard” et “medium” on peut utiliser fonction “active/désactive lavage vidange”. >>> active lavage vidange IMPORTANT _________________________ Pour tous les programmes de lavage, sauf pour “Rinçage long TMC” et “Rinçage bref SPLASH”...
Page 184 Section 5 Fonctionnement 10. Appuyer sur le bouton “rinçage d’urgence” et attendre la ﬁ n du lavage. >>> rinçage d’urgence 11. Presser la touche pour retourner à la page précédente. >>> MODALITÉS DE DÉBUT ET DE FIN DU « CYCLE DE CUISSON » Pour commencer un cycle de cuisson (en mode «...
Page 185 Section 5 Fonctionnement Si nécessaire, avancer la ﬁ n du préchauffage en pressant la touche. >>> terminer préchauffage S’il est nécessaire de modiﬁ er la température de préchauffage, appuyer sur le bouton et procéder modiﬁ er la temperature comme indiqué à la page 39. >>>...
Page 186 Section 5 Fonctionnement 7. Presser la touche. >>> Pour modiﬁ er les paramètres de cuisson, procéder modiﬁ er les paramètres comme indiqué dans le paragraphe “Modalités pour « cuisson manuelle »” (voir page 38). Il est possible de modiﬁ er le mode de cuisson, la température dans la chambre de cuisson et le temps/ température à...
Page 187 Section 5 Fonctionnement ACTIVER SAUVEGARDE CUISSON Cette fonction sert à sauvegarder, sur un programme CF3, toutes les modiﬁ cations effectuées durant la dernière cuisson manuelle. Remarque: Il possible d’enregistrer modiﬁ cations au maximum. 1. Appuyer sur le bouton pour revenir à la page des fonctions principales”Home page”.
Page 188 Section 5 Fonctionnement 8. Entrer le nom du programme de cuisson que l’on veut mémorise ( voir page 28 ”modalités d’introduction des valeurs alphanumériquesi”) et appuyer sur le bouton pour conﬁ rmer. >>> IMPORTANT _________________________ La fonction “Activer sauvegarde cuisson” n’est pas activée pendant la fonction Multicooking.
Page 189 Section 5 Fonctionnement 6. Tourner manette pour sélectionner jour mois année “Acquisitions”. >>> acquisitions jour mois année 7. Appuyer sur la manette pour accéder aux cuissons. >>> acquisitions 8. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer la programme 1 fonction mise en évidence. >>>...
Page 190 Section 5 Fonctionnement 3. Sélectionner de la liste la fonction choisie avec la manette. >>> transmettre programmes de cuisson Appuyer la touche pour sélectionner tous les programmes de cuisson à charger et/ou à décharger. >>> sélectionner tous En alternative sélectionner les chacun des programmes à...
Page 191 >>> Démonstration ﬁ lmée 9. Sur l’afﬁ cheur apparaît la page >>> Angelo Po Grandi Cicine Spa MONTRER PHOTOS ET RECETTES www.combistarfx.it bbbb Un programme de cuisson peut être créé aussi cccc sur un PC, en utilisant un programme approprié...
Page 192 Section 5 Fonctionnement 4. Sélectionner le type d’aliment avec la manette. >>> Viande 5. Appuyer sur la manette pour conﬁ rmer la fonction mise en évidence. >>> Viande 6. Sélectionner le nom du programme de cuisson avec la manette. >>> cotes de porc grilles 7.
Page 193: Inutilisation Prolongée De L'appareil
Section 5 Fonctionnement 12. Sur l’afﬁ cheur apparaît la page >>> Angelo Po Grandi Cicine Spa www.combistarfx.it INUTILISATION PROLONGÉE DE L’APPAREIL Si l’appareil reste inactif pendant longtemps, procéder comme suit: 1. Fermer le robinet d’alimentation de l’eau. 2. Agir sur l’interrupteur sectionneur de l’appareil pour désactiver le branchement à...
Page 194 Section 5 Fonctionnement 78 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 195: Recommandations Pour L'entretien
Section 6 Entretien ENTRETIEN RECOMMANDATIONS POUR IMPORTANT _________________________ L’ENTRETIEN Enregistrer des audits annuels. Maintenir l’appareil en parfait état de fonctionnement en effectuant les opérations d’entretien programmé IMPORTANT _________________________ prévues par le fabricant. Un bon entretien permettra Contacter l’usine, le représentant de l’usine d’obtenir les meilleures performances, une plus ou une entreprise locale de services pour longue durée et un maintien constant des conditions...
Page 196: Soins De L'acier Inoxydable
Section 6 Entretien SOINS DE L’ACIER INOXYDABLE RECOMMANDATIONS POUR LE NETTOYAGE Nettoyage L’acier inoxydable contient 70-80% de fer, qui va Étant donné que l’appareil est utilisé pour la rouiller s’il n’est pas bien entretenu. Il anche contient préparation de produits alimentaires pour l’homme, 12-30% de chrome, qui forme un ﬁ...
Page 197 Section 6 Entretien Tableau des produits pour le nettoyage IMPORTANT _________________________ Description Produits Le four est programmé pour être lavé au Pour laver et rincer Eau potable à température moins une fois toutes les 12 heures. Si ambiante un lavage n’est pas effectué dans les 12 Pour nettoyer et sécher Chiffon non abrasif et qui ne heures d’utilisation, la page-écran suivante laisse aucun résidu...
Page 198: Nettoyage De La Chambre De Cuisson
Section 6 Entretien 8. Ne pas utiliser de jets d’eau en pression. 6. Vaporiser le détergent pour usage alimentaire et 9. De faire attention aux surfaces en acier inox pour le laisser agir pendant 10-15 min, sur toutes les ne pas les endommager. En particulier, éviter parties internes de la chambre de cuisson (parois, l’utilisation de produits corrosifs, ne pas utiliser échangeur, turbine et sonde de relevé...
Page 199: Nettoyage Des Filtres À Air
Section 6 Entretien NETTOYAGE DES FILTRES À AIR 3. Enlever les ﬁ ltres à air (A), (B) et (C) et les nettoyer avec un dégraissant approprié (voir Pour cette opération, procéder comme suit. l’image ci-dessous). 1. Eteindre l’appareil. IMPORTANT _________________________ 2.
Page 200: Nettoyage Du Tuyau D'évent
Section 6 Entretien NETTOYAGE DU CANAL ET DE LA CUVE DE RÉCUPÉRATION DE LA VAPEUR D’EAU CONDENSÉE (FX61-101-82-122) Pour cette opération, procéder comme suit. 1. Nettoyer et vider la rigole de récupération de la vapeur d’eau condensée (A). 2. Nettoyer la cuve de récupération de la vapeur d’eau condensée (B) et vériﬁ...
Page 201: Pièces De Rechange
Section 7 Pièces de rechange PIÈCES DE RECHANGE RECOMMANDATIONS POUR LE 3. Lorsque l’opération est terminée, remonter le REMPLACEMENT DES PIÈCES portefusible et le panneau latéral. IMPORTANT _________________________ Remarque: le schéma de câblage de l’appareil se trouve à la page “Etiquette de sécurité et emplacement Avant d’effectuer les procédures de remplacement des de signal”.
Page 202: Élimination De L'appareil
Section 7 Pièces de rechange ÉLIMINATION DE L’APPAREIL Avant d’effectuer AVERTISSEMENT service qui implique la connexion ou la déconnexion électrique et / ou l’exposition à des composants électriques, toujours suivre les procédures de VERROUILLAGE / ÉTIQUETAGE électriques. Débranchez tous les circuits. Le non-respect peut entraîner des dommages matériels, des blessures graves voire mortelles.
Page 203: Signalisations Des Alarmes
Section 8 Dépannage DÉPANNAGE Avant sa mise en service, l’appareil a été essayé. L’utilisateur peut résoudre certains problèmes, mais dans la plupart des cas, des connaissances Les informations reportées ci-après ont pour but techniques spéciﬁ ques compétences d’aider à l’identiﬁ cation et à la correction d’éventuels sont nécessaires.
Page 204 Section 8 Dépannage TABLEAU SIGNALISATIONS DES ALARMES Alarme Inconvénient Solution Remarques Il manque de l’eau dans la Vériﬁ er la présence d’eau Il est possible d’effectuer les dans le réseau ou régler la chambre ou la pression est cycles de cuisson à air pulsé pression (voir page 23), si le insufﬁ...
Page 205 Section 8 Dépannage TABLEAU SIGNALISATIONS DES ALARMES (CONTINUE) Alarme Inconvénient Solution Remarques La sonde sous vide Presser le bouton « Reset ». Enlever et remettre (accessoire en option) la sonde sous vide est en avarie ou mal avant de commencer raccordée le cycle de cuisson.
Page 206 Section 8 Dépannage TABLEAU SIGNALISATIONS DES ALARMES (CONTINUE) Alarme Inconvénient Solution Remarques Avarie du système de Contrôler qu’il n’y ait pas Si nécessaire, Contactez un réparateur agréé.Les lavage automatique de résidus de détergents à fonctions du four sont l’intérieur de la chambre de activées;...
Page 207: Schémas De Connexion Et De Câblage
Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION ET DE CÂBLAGE SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX 61 E3 - FX 61E3C) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 208 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX 101 E3 - FX 101 E3C) 92 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 209: Schémas De Connexion Du Four (Modèle Fx82 E3T - Fx82 E3Ct)
Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX82 E3T - FX82 E3CT) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 210 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX122 E3T - FX122 E3CT) 94 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 211: Schémas De Connexion Du Four (Modèle Fx82 E3 - Fx82 E3C)
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Page 213: Schémas De Connexion Du Four (Modèle Fx201 E3)
Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMAS DE CONNEXION DU FOUR (MODÈLE FX201 E3) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 214: Schémas De Connexion Du Four (Modèle Fx202 E3)
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Page 215 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX 61 E3 208V3/240V3) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 216 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX 82-101 E3_208V3/240V3) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 217 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX 61-101-82-122 E3 480V3) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 218 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX122 E3 208V3 / 240V3 - A) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 219 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX122 E3 208V3 / 240V3 - B) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 220 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX201 E3 208/240V3 - A) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 221 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX201 E3 208/240V3 - B) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 222 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX201/202 E3 480V3 - A) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 223 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX201/202 E3 480V3 - B) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 224 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX202 E3 208V3 / 240V3 - A) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 225 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX202 E3 208V3 / 240V3 - B) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 226 Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHEMA ELECTRIQUE (MODÈLE FX202 E3 208V3 / 240V3 - C) Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 227: Schéma Électrique Graisses Drainent Soupape
Section 9 Schémas de connexion et de câblage SCHÉMA ÉLECTRIQUE GRAISSES DRAINENT SOUPAPE FATS DRAIN VALVE Jumper on 2P positioin Electronic control board 230V Housing 2 ways Fat valve transforsmer 230V Housing 2 ways Housing 3 ways Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 228 Manuel d’installation et mode d’emploi du four combiné...
Page 229: Index
Section 10 Index INDEX Étiquette de sécurité et emplacement du signal ..............8 Activer sauvegarde cuisson ......71 Allumage et extinction de l’appareil ....26 Avertissements généraux de sécurité ....5 Fours montés sur roulettes ......18 Avertissements de sécurité .........5 Gestion des programmes “multi-easy” ....62 Branchement électrique ........22 But du manuel ..........
Page 230 Section 10 Index Modalité pour «multi-easy» ......55 Modalité pour les « afﬁ chages » générales de Tableau signalisations des alarmes ....88 l’appareil ............32 Transport ............17 Modalite pour «recevoir/ transmettre les données» ..............73 Montrer photos et recettes ........75 Ventilation de la pièce ........18 Nettoyage des ﬁ...

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