Bosch HKS79R220 Manuel D'utilisation page 37

Mets
Petits gâteaux secs, 3 niveaux
Pain, 1000 g, dans un moule à cake et
sur sole
Pizza, fraîche
Pizza, fraîche, pâte fine
Quiche, tarte plate garnie
Gratin salé, frais, ingrédients cuits
Poulet, 1,3 kg, non farci
Petits morceaux de poulet, pièces de
250 g
Oie, non farcie, 3 kg
Rôti de porc sans couenne, par ex.
échine, 1,5 kg
Filet de bœuf, à point, 1 kg
Rôti de bœuf à braiser, 1,5 kg
Rosbif, à point, 1,5 kg
Hamburger, 3 à 4 cm d'épaisseur
Gigot d'agneau désossé, à point,
1,5 kg
Poisson, grillé, entier 300 g, par ex.
truite
1 Préchauffer l'appareil.
2 Au début, ajoutez du liquide dans le récipient, la pièce à rôtir doit être immergée aux 2/3 dans du liquide
Retourner le mets après 2/3 du temps de cuisson.
3
Enfournez la lèchefrite sous la grille.
4
5 Ne retournez pas les aliments. Couvrez le fond d'eau.
24.5 Cuire à basse température
La cuisson basse température est une cuisson lente.
C'est pourquoi on l'appelle aussi cuisson à basse tem-
pérature.
La cuisson basse température est idéale pour tous les
morceaux nobles, par ex., les parties délicates du
bœuf, du veau, du porc, de l'agneau ou des volailles,
qui doivent rester rosées ou à point. La viande reste ju-
teuse et très tendre.
Remarque : La viande légèrement cuite peut être main-
tenue au chaud sans aucun problème, ce qui vous per-
met de mieux planifier vos menus. Pendant la cuisson,
ne retournez pas la viande.
Cuire des mets à basse température
Utilisez uniquement de la viande fraîche et saine
1.
sans os.
N'utilisez pas de viande décongelée.
‒
Comme la graisse développe un goût particulier
‒
prononcé lors de la cuisson basse température,
retirez soigneusement les tendons et les bords
de la graisse.
Vous pouvez utiliser de la viande marinée ou épi-
‒
cée.
Placez le récipient sur la grille au niveau 2 dans la
2.
cavité du four.
Accessoires/réci-
pients
2x
Plaque à pâtisserie
+
Lèchefrite
Lèchefrite
ou
Moule à cake
Lèchefrite
Lèchefrite
Moule à tarte
Plat à gratin
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient fermé
Récipient ouvert
Grille
Récipient ouvert
Grille
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Remarques
¡ Le fonctionnement différé avec heure de fin de cuis-
¡ La température de cuisson basse température et la
Hauteur Mode
d'enfourne- de cuis-
ment son
5+3+1
2
3
2
2
2
2
3
2
1
3
2
2
4
2
2
Utilisez un récipient peu profond, par ex. un plat de
service en porcelaine ou en verre.
Commencez toujours avec la préparation à froid.
Préchauffez le compartiment de cuisson et le réci-
pient pendant environ 15 minutes.
Faites revenir la viande de chaque côté à feu vif.
Placez immédiatement la viande sur les récipients
préchauffés dans le compartiment de cuisson.
Laissez la porte de l'appareil fermée afin de mainte-
nir une température uniforme.
Après la cuisson basse température, retirez la
viande du four.
Vous pouvez couper la viande immédiatement. Au-
cun temps de repos n'est nécessaire.
En raison de cette méthode de cuisson particulière,
la viande est rosée à cœur. La viande n'est pas crue
ou insuffisamment cuite.
son n'est pas possible avec le mode de cuisson
basse température.
durée dépendent de la taille, de l'épaisseur et de la
qualité de la viande. C'est pourquoi des plages de
réglages sont indiquées.
Comment faire fr
Température Durée en
en°C/posi- min.
tion gril
130-150 30-40
200-220 35-50
170-190 20-30
1
250-270 15-25
190-210 35-45
200-220 30-60
200-220 60-70
220-230 30-35
170-190 120-140
180-200 140-160
210-220 45-55
200-220 100-120
200-220 60-70
3 4
3 25-30
5
170-190 70-80
4
2 20-25
2
37